[發明專利]一種香菇豆筍的制作方法

在審

• 申請號: 201710550184.2
• 申請日: 2017-07-07
• 公開（公告）號: CN107136225A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 宋振廷;楊大鵬;王躍東;鄭延剛
• 申請（專利權）人: 河南振宇食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 鄭州異開專利事務所(普通合伙)41114
• 代理人: 韓鵬程

技術領域

本發明涉及豆制品的制作，尤其是涉及一種香菇豆筍的制作方法。

背景技術

用黃豆（也稱大豆）加工而成的豆制品在我國制作歷史悠久，豆制品的種類也從最初的豆腐，逐漸發展出豆干、豆腐皮、腐竹等品種。黃豆的營養價值很高，被稱做“植物肉”、“綠色乳牛”，其中所含的營養成分為其他豆類之冠。現代營養學研究表明，每500g黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。每500g黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血的人群十分有利；含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。由于黃豆所具有的高營養成分和人們對豆制品的喜愛，激發本領域專業人員不斷創新，研發出新的豆制品種類，以滿足人們的日常所需。

香菇的營養價值很高，素有"山珍"之稱。宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列為"上帝食品"。香菇營養豐富，對人體健康十分有益。據食品專家分析，每100克的干香菇中，含蛋白質13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長，據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。我國河南省靈寶地區是種植香菇的基地之一，陽平夏菇在采收時，由于傘柄較細，菇農多是僅收取菇傘，而將菇柄棄之，不僅造成當地環境污染，菇柄中的有益物質也不能加以利用，浪費非常嚴重。

發明內容

本發明的目的在于針對上述現有技術存在的缺陷而提供一種含香菇成分的香菇豆筍的制作方法。

為實現上述目的，本發明可采取下述技術方案：

本發明所述的香菇豆筍的制作方法，包括下述步驟：

第一步，按85%黃豆和15%香菇柄的比例分別稱量原料黃豆和香菇柄；

第二步，黃豆清洗干凈，浸泡10~16小時后添加8倍量的水磨成豆漿備用；

第三步，香菇柄清洗干凈，用50-60℃左右的溫水浸泡至變軟后，加入3倍量的水進行研磨，得到的香菇液過濾后煮制備用；

第四步，將第二步磨成的豆漿過濾，加適量漂白劑、消泡劑、增筋劑和瓜爾膠后煮制，然后將第三步得到的香菇液添加進去，混合后的漿液沉淀，去除膨大后的豆渣顆粒，通過管道輸送至生產線進行結膜，成型后的漿膜卷制加工，干燥后得到成品香菇豆筍。

所述第四步成型后的漿膜采用邊長1cm的不銹鋼方管進行卷制，成型后得到外形似竹筍、內部呈網狀的香菇豆筍。

為增加成品中花青素的含量，所述第一步中的原料黃豆可以替換為黑豆或青豆。

本發明的優點在于將菇農棄之不用的傘柄作為原料和黃豆一起加工成人們喜愛的豆制品---香菇豆筍，不僅廢物利用，提高了香菇的利用率和菇農的經濟收入，而且把香菇中的營養成分與大豆相互結合，給消費者提供了一種新的豆制品，成品香菇豆筍具有濃郁的香菇和豆香味，食用方法多種，水發后可涼拌、熱炒、燉菜、涮鍋，且久煮不爛，口感筋道，，營養豐富，老少皆宜。

實際生產時，可將黃豆替換為東北產的青豆（青皮青豆瓣）或黑豆（黑皮黃豆瓣）：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和放置脂肪肝形成的作用，還含有α胡蘿卜素和β胡蘿卜素，能夠降低患有心臟病及癌癥的風險；同時青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。黑豆中富含豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高出5~7倍；黑豆皮為黑色，青豆的皮和豆瓣都為青色，兩種豆子都含有花青素，而花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果更好。

具體實施方式