[發明專利]一種蛋糕專用南瓜粉的制備方法在審
| 申請號： | 201710540477.2 | 申請日： | 2017-07-05 |
| 公開（公告）號： | CN107372699A | 公開（公告）日： | 2017-11-24 |
| 發明（設計）人： | 陳衛東 | 申請（專利權）人： | 界首市民發家庭農場 |
| 主分類號： | A21D10/00 | 分類號： | A21D10/00 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129 | 代理人： | 羅滬光 |
| 地址： | 236500 安徽省阜*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蛋糕 專用 南瓜 制備 方法 | ||
1.一種蛋糕專用南瓜粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）預處理：選擇新鮮、成熟的黃南瓜，去蒂和籽，切除疤痕皮，加入南瓜重量20~25%的維生素C溶液，打漿，得南瓜漿；
（2）酶解：向南瓜漿中加入纖維素酶，使纖維素酶的質量濃度為0.03~0.05%，38~40℃攪拌酶解2~3小時，加入蛋白酶，46~48℃攪拌酶解90~120分鐘，得酶解南瓜；
（3）發酵：向酶解南瓜中接入乳酸菌，混合均勻，于38~40℃發酵7~8小時，得發酵南瓜；
（4）干燥：將發酵南瓜進行冷凍干燥，至含水量為3~5%，取出，研磨至180~200目，得干燥南瓜粉；
（5）包裝：真空包裝，檢驗，得蛋糕專用南瓜粉。
2.根據權利要求1所述蛋糕專用南瓜粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）的維生素C溶液，質量濃度為0.06~0.08%。
3.根據權利要求1所述蛋糕專用南瓜粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）的蛋白酶，為木瓜蛋白酶，加入后的最終質量濃度為0.05~0.07%。
4.根據權利要求1所述蛋糕專用南瓜粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株組成：德氏乳桿菌16~18、保加利亞乳桿菌12~14、布氏乳桿菌7~9、乳酸鏈球菌4~6。
5.根據權利要求1所述蛋糕專用南瓜粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）的冷凍干燥，冷凍溫度為-42~-40℃，隔板加熱溫度為36~38℃。
6.一種權利要求1~5任一項所述蛋糕專用南瓜粉的制備方法，制備得到的蛋糕專用南瓜粉。
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