[發明專利]一種保健葛根茶的制備方法

在審

• 申請號: 201710540071.4
• 申請日: 2017-07-05
• 公開（公告）號: CN107348063A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 方光勝;唐愛花
• 申請（專利權）人: 安徽勝華農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，具體涉及一種保健葛根茶的制備方法。

背景技術

葛根，為豆科植物葛的塊根，其含有豐富的淀粉（干根含淀粉37%）、粗纖維、異黃酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮、大豆黃酮甙及β-谷甾醇、花生酸等成分；具有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉的功效，其中黃酮成分可以增加腦及冠狀血管血流量，對高血壓動脈硬化病人改善腦循環，長期食用葛根具有降低血糖的作用。通過將葛根制成茶品飲用，使用方便快捷，可提高對葛根中營養成分的吸收；而傳統葛根烘干泡片，其中淀粉含量高，浸泡后飲用口感干澀，營養成分未進行分解，有效利用率低。專利申請：CN201710025401-一種葛根茶的制備，提供了葛根茶的制備方法，其技術特征是：（1）將葛根切成顆粒狀，并在溫水中洗漿，經沉淀處理；將葛根中淀粉成分去除，降低葛根茶的干澀感，但是，經水洗后只能去除葛根顆粒中部分淀粉成分；（2）浸泡，將葛根顆粒置于葛根溶液中常溫浸泡；葛根溶液中含有葛根水解有效成分，葛根顆粒可吸收溶液中有效成分；但是，葛根溶液中有效成分低，葛根顆粒吸收有限；（3）晾曬后烘干，制成葛根茶；其加工方法簡單、實用，可改善葛根茶口感；但是，葛根成分未經分解加工，其含有纖維素等有效成分利用率低。

發明內容

本發明針對現有的問題：葛根茶口感，經切片、烘干后制成的葛根茶，浸泡液中淀粉含量高，飲用口感干澀、不適，而且有效成分少。一種葛根茶的制備，其提供了葛根茶的制備方法：淀粉去除，經浸泡和沉淀將葛根中部分淀粉成分去除，葛根顆粒仍然含有一定淀粉，影響葛根茶的口感；浸泡，其溶解方法簡單，低溫下攪拌溶解，葛根中有效成分溶解量少，導致葛根顆粒浸泡后吸收有效成分有限；另外，葛根未經深度加工分解，其含有纖維素等營養成分，不能通過浸泡飲茶方式，被人體吸收利用。為解決上述問題，本發明提供了一種保健葛根茶的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種保健葛根茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）切條：將新鮮葛根使用清水清洗后，去除外皮，切成3-4cm長條狀葛根，得葛根條；

（2）低溫烘制：葛根條置于烘干箱內，在35℃-39℃溫度下烘至水分含量在30%-40%；

（3）熱水浸泡：將烘制后的葛根條浸入恒溫水浴中浸泡，靜置15-20min后，使用分液漏斗，分離出上部清液和不溶成分；然后，再對不溶成分加水，進行恒溫水浴浸泡，靜置后分液，將兩次上部清液和不溶成分分別混合，得葛根清液和葛根不溶成分；溫度提高，分子活動力加強、溶解性增加，可增加淀粉的溶解效果，減少葛根條中淀粉含量；

（4）酶解和熟化：向葛根不溶成分中按照與水的質量配比1:6-8的量加入水，并加入葛根不溶成分質量1%-2%的淀粉酶，可進一步對葛根條中剩余淀粉進行分解，降低淀粉含量，同時增加多糖成分，置于32℃-35℃恒溫水浴中，酶解25-30min；將上述酶解液，在86℃-90℃條件下蒸煮35-40min，得熟化混合液，葛根細胞、酶成分失活，與外界物質交換停止，可對營養物質進行固化，并促進葛根成分分解，提高營養物質吸收利用率；

（5）益生菌發酵：向熟化混合液中加入熟化混合液質量3%-4%的益生菌粉劑，倒入發酵罐中，進行益生菌發酵，發酵溫度23℃-27℃，濕度54%-57%，時間20-24h；將上述發酵液離心后，經過濾，保留發酵清液、發酵葛根條；熟化混合液中含有的糖分，為微生物提供了營養，通過益生菌發酵，可對葛根進行分解作用，將大分子物質分解為小分子易吸收成分，代謝產生的纖維素酶，對纖維素進行分解，提高葛根中纖維素的利用率；

（6）制干粉：將葛根清液和發酵清液混合，經真空干燥和微粉化處理，得葛根提取粉；發酵葛根條置于烘干箱內低溫烘干后，經微粉化處理，得葛根粉；

（7）葛根茶配制：按照質量稱取葛根粉、葛根提取粉、甘草粉等，其中葛根提取粉中含有豐富的黃酮、葛根素等成分，具有改善腦部血液循環的作用，而甘草、金銀花、夏枯草具有清熱解毒的功效，成分間相互協作，提高了葛根茶的功效；混合均勻后，使用浸泡袋封裝，每袋10g，制得保健葛根茶，進行浸泡飲用。

步驟（3）所述的恒溫水浴，其溫度為41℃-44℃，浸泡時間30-40min。

步驟（6）所述的真空干燥，其溫度為52℃-55℃，干燥時間1-2h。

步驟（6）所述的烘干箱，其溫度為33℃-36℃，時間40-50min。

步驟（7）所述的保健葛根茶，其各配制成分質量計份為：