[發(fā)明專利]一種桑果糕點的制作方法

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• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107373310A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王輝
• 申請（專利權(quán)）人: 阜陽市輝源果桑科技產(chǎn)業(yè)園有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L19/00;A23L31/10;A23L5/20
• 代理公司: 北京恒冠智創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11543
• 代理人: 馬東瑞

1.一種桑果糕點的制作方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)材料準備：主料有糯米、薏米仁魔芋，配料有蜂蜜糖、冬瓜片糖、陳皮糖、黃皮塘、白砂糖、桑果、芝麻和甘草，輔料有冬瓜丁、玉米胚油和小麥胚油；

(2)桑果的材料處理：將新鮮顆粒飽滿顏色紫黑的桑果洗凈滴干，然后懸掛晾曬一段時間后至桑果不掉落為止，最后通過晃動致使桑果干墜落，收起桑果干進行過濾殺菌后，密封儲備待用；

(3)主料的材料處理：將各原料按照配比分別進行打粉，并且將其置于散在消毒布上浸發(fā)處理，采用手捏面粉至微潤能結(jié)成團粒，撒下又成粉末時，浸發(fā)較佳；再將各原料按照配比進行混合均勻，即可獲得主料；

(4)配料的材料處理：將蜂蜜糖、冬瓜片糖、陳皮糖、黃皮塘、白砂糖按照傳統(tǒng)工藝進行脫酸處理，桑果干制作成果膠，降低含糖量，將芝麻用一定溫度的茶油炸成至酥脆，并按照配比混合待用，將甘草磨成粉后，儲備待用；

(5)輔料的材料處理：將冬瓜丁按照傳統(tǒng)工藝制備待用，并將小埋胚油和玉米胚油進行脫脂處理，且將制備好的冬瓜丁與小麥胚油和玉米胚油在真空環(huán)境下混合配置；

(6)桑果糕點的制作方法：將配置好的面粉與甘草粉按照比例進行混合攪拌均勻，制成混合面粉料，再將混合面粉料分成兩份，一部分加入配置好的配料和輔料混合均勻，另一部分作為純面粉，并且將糕點分為三層，首層和底層都用純面粉制作中間采用加入配料和輔料的混合面粉，最后將所述搭配方式的糕點在一定壓力下壓制成型，再采用一定溫度的蒸汽蒸煮一段時間得到桑果糯米糕點。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑果糕點的制作方法，其特征是，在所述的桑果糕點的制作步驟(1)中，所述主料、配料和輔料的配比5:4:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑果糕點的制作方法，其特征是，在所述的桑果糕點的制作步驟(2)中，所述的桑果懸掛晾曬的時間為4～6天時間，并且采用的殺菌方式是巴氏殺菌。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑果糕點的制作方法，其特征是，在所述的桑果糕點的制作步驟(3)中，所述主料的各個材料的配比為8：1.5：0.5，打粉的大小為100～120目，浸發(fā)所需要的時間是48～120小時。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑果糕點的制作方法，其特征是，在所述的桑果糕點的制作步驟(4)中配料蜂蜜糖、冬瓜片糖、陳皮糖、黃皮塘、白砂糖、桑果膠、芝麻和甘草的配合比為5：5：5：3：2：20：2：6并且甘草磨粉的大小為100～120目，其中所述將芝麻炸成酥脆的油溫是40～90度。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑果糕點的制作方法，其特征是，在所述的桑果糕點的制作步驟(5)中所述的冬瓜丁、小麥胚油和玉米油的配合比為11：7：7。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑果糕點的制作方法，其特征是，在所述的桑果糕點的制作步驟(6)中所述的將糕點壓制成型的壓力大小為3.5～4.5千克每立方米，所述的蒸煮糕點的蒸汽溫度大約是60～90度，蒸煮2～3個小時即可。