[發(fā)明專利]一種藍莓口味的酒精類組合物的制備方法

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• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107099426A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設計）人: 喬征;張文良;孫偉彭;劉月梅;劉福軍;于洪洲
• 申請（專利權）人: 青島河澄知識產權有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 青島高曉專利事務所37104
• 代理人: 張世功

技術領域：

本發(fā)明屬于酒精飲料制備技術領域，涉及一種老酒的制備方法，具體涉及一種以藍莓、海參、紫葡萄、檸檬等為原料制成的藍莓口味的酒精類組合物的制備方法。

背景技術：

老酒亦稱米酒、黃酒，是中國古典名酒之一，是酒中的珍品，其風味別致，營養(yǎng)豐富，有舒筋活血、補氣養(yǎng)神之功效，深得古今名人贊許，其所含17種對人體生命活動非常重要的氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的，同時還含有豐富的常量元素和微量元素，能維護心臟正常功能，對保護血管健康有重要作用。此外，即墨老酒還含有麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素和有機酸等，有助消化，是B族維生素的良好來源，有利于美容、抗衰老，同時還是中醫(yī)常用的藥引子。

藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素。其中，藍莓富含花青素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國、日本、歐洲科學家研究，經常食用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。

海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。現(xiàn)代科學研究證明，海參營養(yǎng)價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質含量高達55％以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑制數(shù)種癌細胞都有特殊功效。

隨著生活水平的提高，人們對保健與養(yǎng)生越來越重視，對食用產品的營養(yǎng)價值要求也越來越高，水果中的藍莓備受青睞，海參也成為人們日常的保健食品。目前公開的專利，海參酒制備方法為海參浸泡液或海參水解液與白酒調配勾兌添加，如中國專利CN201510726593.4中公開的海參酒制備，海參功效成分溶出率較低，其營養(yǎng)性物質利用率有限；也有以提取海參中主要成分為添加劑，與白酒勾兌調制而成，如中國專利CN201310515106.0中海參酒的制備，營養(yǎng)不夠全面，而且傳統(tǒng)的單純用糧食釀造的老酒也已無法滿足人們越來越高的需求。中國專利CN201210032675.5公開了一種以海參為主要原料的海參黃酒，但口感單一，且采用的多種海參成本高。因此發(fā)明一種融合藍莓、海參等原料做成的營養(yǎng)豐富，易于吸收，低成本，口感別致，具有保健作用的藍莓口味的酒精類組合物及其制備方法很有市場前景。

發(fā)明內容：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的缺點，尋求一種以藍莓、海參、紫葡萄、檸檬等為原料制備藍莓口味的酒精類組合物的方法。

本發(fā)明涉及的藍莓口味的酒精類組合物的制備工藝為：

(1)藍莓果汁和果肉制備：選取新鮮藍莓，要求選取的藍莓粒大而飽滿，成熟且堅硬未變軟，洗凈晾干后用榨汁機進行壓榨，壓榨出40％～60％的果汁后停止壓榨，將果肉與果汁一同放入容器中待用；

(2)海參漿液制備：稱取新鮮海參去除內臟并洗凈，晾干后切成0.5cm～0.8cm大小的小塊，然后與水按重量比1∶2的比例加入蒸汽高壓鍋中于0.2～0.4MPa氣壓下蒸煮10～15分鐘，取出后涼至室溫，用打漿機將其打成漿液，然后放入消毒柜中消毒30～40分鐘待用；

(3)配料制備：稱取新鮮成熟的紫葡萄、檸檬和百香果，將紫葡萄洗凈晾干后帶皮剖開，除去葡萄籽待用；將檸檬壓榨成汁，用150～200目的細紗布過濾得檸檬汁待用；將百香果剖開，取里面的百香果果漿待用；

(4)一次發(fā)酵：將制得的紫葡萄和百香果果漿，加入裝有藍莓的容器中，加入冰糖與白酒，在15℃～20℃的環(huán)境中密封后進行發(fā)酵30～40天，打開后用100目的紗布過濾，將過濾后的酒醪用殺菌器在75℃～80℃溫度下殺菌5～10分鐘，制得酒醪；