[發明專利]一株毛霉菌菌株及在發酵青磚茶上的應用

有效

• 申請號: 201710523710.6
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107267401B
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 何建剛;肖長義;王春燕;李世剛
• 申請（專利權）人: 鑫鼎生物科技有限公司
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;C12P1/02;A23F3/10;C12R1/785
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 蔣悅

1.一株毛霉菌菌株( Mucorracemosus Fres) xingding-2在發酵青磚茶上的應用，所述的毛霉菌菌株( Mucorracemosus Fres) xingding-2，于2017年5月5號保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為 CCTCC NO：M 2017241，保藏地址為湖北，武漢，武漢大學，包括如下步驟：

（1）斜面培養：毛霉菌xingding-2接種于斜面培養基上培養，得斜面菌株；

（2）發酵菌種擴大培養：取斜面菌株接種到已滅菌的種子培養基中，得到種子培養液；

（3）茶葉發酵：選取綠毛茶灑水至含濕量為20-30%，接種步驟（2）中收獲的菌種孢子后進行發酵，發酵環境為無塵無污染恒溫培養箱渥堆，控制溫度為25℃，濕度為90%，發酵3至4天以后，待茶堆溫度升到47℃時，進行翻堆，翻堆后茶堆會繼續生長白色菌絲體，并伴隨溫度上升，待溫度升到50-55℃時，茶葉顏色全部轉化成暗褐色，散發出酵香時，停止；

（4）茶葉蒸制成型：將發酵好的茶葉汽蒸，汽蒸后的茶葉放入成型裝置成型，成型后自然涼置，涼置時間為35-45小時，完成青磚茶散茶的制作。

2.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述的毛霉菌菌株分離自青磚茶生產渥堆工藝中正處于渥堆發酵中期的渥堆、有真菌菌絲發生的茶葉。

3.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，步驟（1）中，毛霉菌xingding-2接種于斜面培養基上，在28℃下培養48小時，得斜面菌株；所用斜面培養基，每1L中含有的成分為：葡萄糖20.0g、馬鈴薯200.0g、瓊脂 15g，蒸餾水余量，自然pH，115℃滅菌20 min。

4.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，步驟（2）中，取斜面菌株接種到已滅菌的種子培養基中，在175 rpm、28℃的條件下恒溫震蕩培養48h，得到種子培養液；所用種子培養基，每1L中含有的成分為：葡萄糖20.0g、馬鈴薯200.0g、蒸餾水余量，自然pH，115℃滅菌20min。

5.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，步驟（3）中，綠毛茶灑水至含濕量為25%；接種步驟（2）中收獲的菌種孢子，按照每斤茶投放十萬真菌孢子的比例進行發酵；發酵環境為無塵無污染恒溫培養箱渥堆，控制溫度為25℃，濕度為90%。

6.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，步驟（4）中，將發酵好的茶葉汽蒸，汽蒸溫度為100℃，蒸制時間為3min。