[發明專利]一種筍干加工方法

在審

• 申請號: 201710522305.2
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107183604A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 張佳佳
• 申請（專利權）人: 張佳佳
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種筍干加工方法。

背景技術

竹筍因有較高的營養而具有食用價值，但竹筍因其季節性而不可能長年食用新 竹筍，因此，將新鮮竹筍制作成筍干，筍罐頭，以保障長年能夠食用到竹筍。筍干的傳統加工工藝是選材、剝皮、清洗、剖開、燒煮、冷卻、晾干、切絲、烘干、包裝等步驟。

目前市場上出售的筍干，主要的外觀色澤有黑色和白色二種，黑色是由于帶有較多煙漬和灰塵導致，衛生差；白色基本是用硫磺熏至而成，食用含有硫磺的筍干，對人體有害；還有的筍干雖然沒有煙漬和硫磺污染，但其內在質量存在質硬難嚼，口感差等問題。產生這些問題的主要原因是其制作方法不當，制作工藝不合理。

發明內容

本發明針對上述存在的技術問題，提供一種色澤新鮮、口感爽脆易嚼碎的筍干加工工藝，由于在蒸制的過程中筍干于中藥藥材成分及其它增味物質一起蒸制，中藥藥材成分及其它增味物質隨著蒸汽分子滲透進入筍干中，使筍干的營養價值更高，除了能滿足口感外，還具有極高的保健價值，筍干的營養成分損失小。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：

一種筍干加工方法，它按照如下的步驟順序依次進行：

（1）選材

選取無腐爛的新鮮竹筍，剝去筍殼，切成3-5cm的小段，得A；

（2）第一次蒸制

A用竹葉包裹后蒸汽加熱10min,然后放入中藥包，蒸汽加熱30min,得B;

（3）第一次脫水

B 降至室溫后，于真空干燥箱中50℃下干燥10min,得C；

（4）第二次蒸制

C用竹葉包裹后，蒸屜中放入步驟（2）的中藥包，蒸汽加熱30min,得D;

（5）冷凍干燥

D于冷凍式干燥機中冷凍干燥，冷凍溫度為-8℃，干燥至含水量為8%，真空包裝后得產品。

作為本發明的限定，所述的中藥包按照重量份數計，包括如下組分：10份大青葉、5份枸杞、5份菊花、5份杜仲、10份黃芪、5份山楂、3份地黃。

本發明的有益效果為：本發明所制備的筍干色澤新鮮、口感爽脆易嚼碎的筍干加工工藝，由于在蒸制的過程中筍干于中藥藥材成分及其它增味物質一起蒸制，中藥藥材成分及其它增味物質隨著蒸汽分子滲透進入筍干中，使筍干的營養價值更高，除了能滿足口感外，還具有極高的保健價值，筍干的營養成分損失小。

本發明適用于制備筍干。

具體實施方式下面結合實施例對本發明技術方案進一步說明。

實施例1一種筍干的加工方法

本發明為一種筍干加工方法，它按照如下的步驟順序依次進行：

（1）選材

選取無腐爛的新鮮竹筍，剝去筍殼，切成3-5cm的小段，得A；

（2）第一次蒸制

A用竹葉包裹后蒸汽加熱10min,然后放入中藥包，蒸汽加熱30min,得B;

（3）第一次脫水

B 降至室溫后，于真空干燥箱中50℃下干燥10min,得C；

（4）第二次蒸制

C用竹葉包裹后，蒸屜中放入步驟（2）的中藥包，蒸汽加熱30min,得D;

（5）冷凍干燥

D于冷凍式干燥機中冷凍干燥，冷凍溫度為-8℃，干燥至含水量為8%，真空包裝后得產品。

上述步驟中所使用的中藥包包括如下組分：10g大青葉、5g枸杞、5g菊花、5g杜仲、10g黃芪、5g山楂、3g地黃,中藥包中的中藥組分在使用前先浸泡于清水中30min，然后包裹于藥包中即可。

本實施例所制備的筍干色澤新鮮、口感爽脆易嚼碎的筍干加工工藝，由于在蒸制的過程中筍干于中藥藥材成分及其它增味物質一起蒸制，中藥藥材成分及其它增味物質隨著蒸汽分子滲透進入筍干中，使筍干的營養價值更高，除了能滿足口感外，還具有極高的保健價值，筍干的營養成分損失小。

上述實施例，僅是本發明的較佳實施例而已，并非是對本發明所作的其它形式的限定，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述技術內容作為啟示加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但凡是未脫離本發明權利要求的技術實質，對以上實施例所作出的簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發明權利要求保護的范圍。