[發明專利]一種茅山眉綠茶的加工方法

無效

• 申請號: 201410330799.0
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104171043A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 周性枝;戴軍艦
• 申請（專利權）人: 句容市茅山茶場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

技術領域

本發明屬于飲品領域，特別涉及一種茅山眉綠茶的加工方法。

背景技術

中國的茶文化歷史悠久，名優茶的品種也有數百種之多，其中綠茶是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其傳統工藝都是經過殺青一揉捻一干燥的過程。茅山眉綠茶也是綠茶的一種，它的加工方法與普通的綠茶一樣，由于是采用通常的殺青方法，由于殺青溫度低，造成的該茶存在的香氣不足；殺青程度嫩，殺青葉含水量大，且芽葉含水不均，造成茶葉干燥時間長，能耗大，導致茶葉色澤灰暗。

發明內容

發明目的：為了克服上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種茅山眉綠茶的加工方法。

技術方案：本發明提供的一種茅山眉綠茶的加工方法，包括以下步驟：

(1)原料準備：以一芽二葉或一芽三葉綠茶為原料，經3-4小時萎凋；

(2)滾筒殺青：在滾筒殺青機中殺青至葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發出淡淡茶香；

(3)攤涼：薄攤殺青葉，使殺青葉堆厚度為2-3cm，利用風扇為殺青葉快速降溫；

(4)捂堆：待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉進行厚堆，使殺青葉堆厚度為10-15cm，每10-15分鐘均勻翻葉一次，使殺青葉水分均勻分布；

(5)揉捻：利用揉捻機進行揉捻35-40min使成型；

(6)解塊：解開因揉捻而集成團的殺青葉；

(7)干燥：在自動烘干機中攤鋪殺青葉至厚度1-2cm烘至殺青葉八成干；

(8)二次捂堆：利用風扇為烘干的殺青葉快速降溫，待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉自然堆成一堆，每10-15min翻葉一次，至殺青葉水分均勻分布；

(9)炒干：將殺青葉投入滾筒炒干機中，滾筒溫度在10-30min內由100℃升至140℃，將茶葉炒至手捻成粉碎狀，攤涼至室溫；

(10)精制：利用風選及手簸精制，即得。

步驟(2)中，滾筒殺青條件為：滾筒溫度340-360℃，投葉量110-130kg/h，出葉時間2-3分鐘。

步驟(7)中，烘干溫度為110-130℃。

有益效果：本發明提供的茅山眉綠茶的加工方法相對于現有技術，具有以下突出的優勢：

(1)茶葉外形好、香氣濃；

(2)由于采用高溫快速殺青方法，與傳統殺青方法相比，溫度高、速度快，能迅速破壞茶葉中酶的活性，防止茶葉發紅變質；殺青略老，能讓茶葉短時間內大量失水，為下道工序節省時間；

(3)由于殺青偏老，芽、葉含水不均，通過捂堆，使芽、葉充分接觸，能讓芽、葉水分快速達到均衡，減少攤涼時間，提高制作效率；

(4)捂堆后的殺青葉、揉捻葉水分均衡，容易炒干，不僅減少干燥時間，更能降低能耗。

具體實施方式

實施例1

茅山眉綠茶的加工方法，包括以下步驟：

(1)原料準備：以一芽二葉或一芽三葉綠茶為原料，經3-4小時萎凋；

(2)滾筒殺青：在滾筒殺青機中殺青至葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發出淡淡茶香；滾筒殺青條件為：滾筒溫度350℃，投葉量120kg/h，出葉時間2.5分鐘；

(3)攤涼：薄攤殺青葉，使殺青葉堆厚度為2-3cm，利用風扇為殺青葉快速降溫；

(4)捂堆：待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉進行厚堆，使殺青葉堆厚度為10-15cm，每10-15分鐘均勻翻葉一次，使殺青葉水分均勻分布；

(5)揉捻：利用揉捻機進行揉捻35-40min使成型；

(6)解塊：解開因揉捻而集成團的殺青葉；

(7)干燥：在自動烘干機中攤鋪殺青葉至厚度1-2cm，于120℃烘至殺青葉八成干；

(8)二次捂堆：利用風扇為烘干的殺青葉快速降溫，待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉自然堆成一堆，每10-15min翻葉一次，至殺青葉水分均勻分布；

(9)炒干：將殺青葉投入滾筒炒干機中，滾筒溫度在20min內由100℃升至140℃，將茶葉炒至手捻成粉碎狀，攤涼至室溫；

(10)精制：利用風選及手簸精制，即得。

實施例2

茅山眉綠茶的加工方法，包括以下步驟：

(1)原料準備：以一芽二葉或一芽三葉綠茶為原料，經3-4小時萎凋；

(2)滾筒殺青：在滾筒殺青機中殺青至葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發出淡淡茶香；滾筒殺青條件為：滾筒溫度340℃，投葉量110kg/h，出葉時間3分鐘；