[發(fā)明專利]一種有機(jī)大米的加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710521125.2
• 申請(qǐng)日: 2017-06-30
• 公開（公告）號(hào): CN107442198A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王傳平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽聯(lián)邦農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): B02B5/02
• 分類號(hào): B02B5/02;B02B1/02;B02B1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及大米加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種有機(jī)大米的加工工藝。

背景技術(shù)

大米是人們一日三餐必不可少的食物，大米中含碳水化合物 75％左右，蛋白質(zhì)7％ -8％，脂肪 1.3％ -1.8％，并含有豐富的 B 族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率 66.8％ -83.1％，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

廣義的大米加工是指稻谷脫殼到精米產(chǎn)品的綜合加工加工過程。大米的加工流程基本包括除雜、碾米、拋光、色選、分級(jí)和包裝。實(shí)際生產(chǎn)過程中，大米加工工藝獲得大米中碎米率占15～30%，由于下述兩方面的原因，會(huì)導(dǎo)致碎米率增加：第一是稻谷加工前所經(jīng)過的各種處理，包括稻谷收割時(shí)的狀態(tài)，脫粒、翻曬、裝卸機(jī)運(yùn)輸?shù)冗^程中，稻谷受到機(jī)械撞擊使其被擊碎；第二是大米加工機(jī)械設(shè)備工藝性能及操作管理水品等。出售時(shí)，大米整粒比碎米的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，所以為獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，大米加工企業(yè)力爭(zhēng)改善大米加工工藝，使碎米率降到最低。

本發(fā)明提供了一種有機(jī)大米的加工工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于：提供了一種有機(jī)大米的加工工藝。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種有機(jī)大米的加工工藝，包括以下步驟：

a除雜：選取優(yōu)級(jí)有機(jī)大米稻谷原糧放入去雜機(jī)內(nèi)去除雜質(zhì)，55-57℃熱水清洗，除去雜污和貯存的霉味，撈出，濾水后攤放在干燥房；

b烘干：采用熱風(fēng)對(duì)攤放在干燥房?jī)?nèi)的有機(jī)大米稻谷原糧進(jìn)行一次干燥，熱風(fēng)溫度為38-40℃，干燥70-80min后取出翻動(dòng)，并冷卻12-14min；均勻噴灑96％的食用酒精除味30min后，對(duì)有機(jī)大米稻谷原糧進(jìn)行二次干燥，熱風(fēng)溫度為40-42℃，干燥60-70min后取出翻動(dòng)，并冷卻15-17min；對(duì)有機(jī)大米稻谷原糧進(jìn)行三次干燥，熱風(fēng)溫度為58-60℃，干燥55-65min后取出翻動(dòng)，并冷卻20min，至有機(jī)大米含水率為12-14%，最后將有機(jī)大米稻谷原糧稻谷冷卻至室溫；

c去殼 ：對(duì)烘干后的有機(jī)大米稻谷原糧放入礱谷機(jī)中進(jìn)行去殼處理，礱谷機(jī)間隙為2mm ；

d谷糙分離：將去殼后的有機(jī)大米稻谷原糧用谷糙分離機(jī)將糙米與未脫殼的稻谷分離；

e厚度分級(jí)：用厚度分級(jí)機(jī)去除較小谷粒和破碎的谷粒 ；

f一次碾米：將厚度分級(jí)的有機(jī)大米稻谷原糧投入碾米機(jī)中除去谷殼，使脫殼率在75-85%之間，獲得半成品；

g潤(rùn)濕：對(duì)半成品進(jìn)行霧化，使半成品表面附著水霧；將霧化潤(rùn)濕的半成品放入280℃的蒸汽中加熱10S后取出；

h二次干燥：將潤(rùn)濕的半成品經(jīng)過-8～2℃的干燥風(fēng)進(jìn)行干燥，使半成品含水率為6-8%；

i二次碾米：二次干燥后的半成品投入碾米機(jī)中再次碾壓，使完全脫殼后冷卻至室溫，獲得大米初成品；

j拋光：冷卻至室溫的大米半成品置于拋光機(jī)中拋光處理，獲得大米成品；

k色選、分級(jí)：將有機(jī)大米谷粒成品置于大米色選機(jī)中進(jìn)行色選，然后置于分級(jí)機(jī)中篩選分級(jí)；

m滅菌包裝:將經(jīng)過色選、分級(jí)的有機(jī)大米谷粒成品進(jìn)行滅菌處理后進(jìn)行包裝。

進(jìn)一步地，步驟a除雜中選取56℃熱水清洗。

進(jìn)一步地，步驟b烘干：采用熱風(fēng)對(duì)攤放在干燥房?jī)?nèi)的有機(jī)大米稻谷原糧進(jìn)行一次干燥，熱風(fēng)溫度為39℃，干燥75min后取出翻動(dòng)，并冷卻13min；均勻噴灑96％的食用酒精除味30min后，對(duì)有機(jī)大米稻谷原糧進(jìn)行二次干燥，熱風(fēng)溫度為41℃，干燥65min后取出翻動(dòng)，并冷卻16min；對(duì)有機(jī)大米稻谷原糧進(jìn)行三次干燥，熱風(fēng)溫度為59℃，干燥60min后取出翻動(dòng)，并冷卻20min，至有機(jī)大米含水率為13%，最后將有機(jī)大米稻谷原糧稻谷冷卻至室溫。

本發(fā)明有益的技術(shù)效果在于：本發(fā)明提供一種有機(jī)大米的加工工藝，本發(fā)明簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)工藝，步步精益，保證質(zhì)量，該有機(jī)大米的加工方法的步驟清晰合理、整米率高、大米口感好、生 產(chǎn)效率高，易于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

以下將結(jié)合實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式，借此對(duì)本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來解決技術(shù)問題，并達(dá)成技術(shù)效果的實(shí)現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。

需要說明的是，為節(jié)省說明書撰寫篇幅，避免不必要的重復(fù)和浪費(fèi)，在不沖突的情況下，本申請(qǐng)中的實(shí)施例及實(shí)施例中的特征可以相互組合。

實(shí)施例1一種有機(jī)大米的加工工藝

一種有機(jī)大米的加工工藝，包括以下步驟：