[發明專利]一種不易變質的麻油

在審

• 申請號: 201710518980.8
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107279317A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 張宗國
• 申請（專利權）人: 安徽省鷹鷺麻油有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;A23L3/3472;A23L3/3499;A23L3/3544
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技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種不易變質的麻油。

背景技術

麻油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。

麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。

麻油在空氣中發生自動氧化，是典型的自由基反應歷程，分子中不飽和鍵的 α 碳 氫鍵首先均裂，生成自由基，再氧化生成氫過氧化物。 氫過氧化物不穩定，繼續反應生成醇、醛、酮和酸等有機含氧化合物，從而導致油脂變味，酸敗。

發明內容

為克服上述不足，本發明在于提供一種不易變質的麻油,通過添加的助劑，提高麻油抗氧化性能，達到長期保存的目的。本發明中的麻油指的是芝麻油。

一種不易變質的麻油,包括麻油基礎油，還含有楊梅素、紅花黃素和維生素E。

各成份的重量百分比如下：楊梅素0.014-0.018%、紅花黃素0.012-0.015%和維生素E0.056-0.065%，余量為麻油基礎油。

進一步，還含有南瓜藤提取物和杜仲葉提取物。

各成份的重量百分比如下：楊梅素0.014-0.018%、紅花黃素0.012-0.015%和維生素E0.056-0.065%、南瓜藤提取物0.033-0.037%、杜仲葉提取物0.021-0.025%，余量為麻油基礎油。

進一步，所述的麻油基礎油包括麻油、橄欖油和茶籽油，重量比為1：0.1-0.2：0.2-0.3。

南瓜藤提取物和杜仲葉提取物提取方法如下：

將干的南瓜藤或杜仲葉粉碎、干燥，取40kg加入2.3L的黑霉培養液中發酵2-4天，發酵溫度為22-25℃；

發酵時間到后，取出發酵物，加入到50%乙醇溶液中，乙醇溶液為200L，提取三次，過濾后得濾液；

將濾液回收至無醇味，然后加入鹽酸調節PH值在3.2-3.8；

加熱煮沸后過濾，取濾渣加水重結晶再過濾，濃縮，真空干燥粉碎，得提取物。

一種不易變質的麻油的生產方法，將麻油、橄欖油、茶籽油依次加入物料罐中，溫度控制在35-42℃，加入楊梅素、紅花黃素，攪拌30-40分鐘；將溫度降至22-25℃，加入維生素E、南瓜藤提取物和杜仲葉提取物，攪拌20-30分鐘，然后過濾、冷卻、灌裝，即可。

本發明麻油基礎油包括麻油、橄欖油、茶籽油，其中橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。以麻油為主，橄欖油、茶籽油為輔助，一方面改善消化系統功能，改善血液循環，降低膽固醇，降血脂，保肝明目等保健功效，另一方面，橄欖油中抗氧化物可以幫助麻油防變質。

本發明在麻油中添加了楊梅素、紅花黃素和維生素E，其中維生素E是在已知油脂添加的常用抗氧化劑，通過長期實驗，我們發現通過添加楊梅素、紅花黃素與其配合，可以獲得更佳的抗氧化效果。楊梅素，是楊梅科楊梅屬植物楊梅樹葉、皮、根的提取物；具有抗血栓、抗心肌缺血、降血糖、、抗氧化、保肝護肝等方面的作用，是天然的保健品和抗氧化劑。紅花黃素，有擴張冠狀動脈、抗氧化、保護心肌、降血壓、免疫抑制和腦保護等多種藥理功能，其也具有良好的抗氧化性。

本發明麻油中還可添加南瓜藤提取物和杜仲葉提取物，通過大量實驗研究，南瓜藤中含豐富的胡蘿卜素，杜仲葉中含杜仲綠原酸，兩種成分都是很好的天然抗氧化劑 ，這兩種提取物的配合，可提高油脂的抗氧化效果。本發明提取物的提取方法，可有效提高提取物的提取率，增加在本發明中的抗氧化作用。

本發明通過添加天然健康的抗氧化物質和油脂，達到既能長久保存又能起到保健的效果。

具體實施方式

實施例1南瓜藤提取物提取

將干的南瓜藤粉碎、干燥，取40kg加入2.3L的黑霉培養液中發酵3天，發酵溫度為24℃；發酵時間到后，取出發酵物，加入到50%乙醇溶液中，乙醇溶液為200L，提取三次，過濾后得濾液；將濾液回收至無醇味，然后加入鹽酸調節PH值在3.4；加熱煮沸后過濾，取濾渣加水重結晶再過濾，濃縮，真空干燥粉碎，得提取物。