[發明專利]一種荷葉粑的制作方法

在審

• 申請號: 201710516901.X
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN109198384A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 黃秀完
• 申請（專利權）人: 貴州依人阿媽食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒;郭防

1.一種荷葉粑的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

糯米和粘米混合后，加6-8倍量水浸泡10-12h后，瀝干，打成粉，得A品；

（2）紫蘇葉加入8-12倍量的水煎煮20-30min，過濾，收集濾液，得水提液，水提液濃縮成1.0-1.2g/mL的濃縮液，得B品；

（3）A品、B品和蕎麥粉混勻，揉搓至內部無氣體光滑的糯米團后，將糯米團壓成片，得C品；

（4）將餡料用C品包覆，用荷葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時，小火2-6小時，保溫4-8小時，真空包裝，高溫殺菌15-35分鐘，即得；所述餡料與C品的質量比為:1：20-30。

2.如權利要求1所述的荷葉粑的制作方法，其特征在于：所述糯米、粘米、紫蘇葉和蕎麥粉的質量比為50-60:20-30:10-20:10-20。

3.如權利要求2所述的荷葉粑的制作方法，其特征在于：所述糯米、粘米、紫蘇葉和蕎麥粉的質量比為55:25:15:15。

4.如權利要求1所述的荷葉粑的制作方法，其特征在于：所述餡料由按重量份計算的五花肉5-15份、香醋1-3份、食鹽0.5-1.0份、胡椒1-2份、耗油0.8-1.2份、糊精0.8-1.2份、香油0.8-1.2份和生姜0.5-1.0份按下述方法制成：取五花肉，先用清水沖洗后，切碎，加入香醋，混勻后，煮10-20min后取出，瀝干后，加入食鹽、胡椒、耗油、糊精、香油和生姜，混勻，即得。

5.如權利要求4所述的荷葉粑的制作方法，其特征在于：所述餡料由按重量份計算的五花肉10份、香醋2份、食鹽0.8份、胡椒1.5份、耗油1份、糊精1份、香油1份和生姜0.8份按下述方法制成：取五花肉，先用清水沖洗后，切碎，加入香醋，混勻后，煮15min后取出，瀝干后，加入食鹽、胡椒、耗油、糊精、香油和生姜，混勻，即得。

6.如權利要求1所述的荷葉粑的制作方法，其特征在于：所述步驟（4）中，大火蒸煮時間為2h，小火蒸煮h，保溫6h。

7.如權利要求1所述的荷葉粑的制作方法，其特征在于：所述蕎麥粉是：蕎麥大火上汽蒸35-45min，粉碎成細粉，即得。