[發明專利]一種小葉苦丁茶深加工的方法

在審

• 申請號: 201710516529.2
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107094958A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 陳超文
• 申請（專利權）人: 黔西南州天麒綠色產業開發有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種小葉苦丁茶深加工的方法。

背景技術

小葉苦丁茶又名青山綠水茶，主要產于四川、云南、貴州大山叢林中，清涼降火的效果明顯，沒有大葉苦丁那種強烈的苦澀味，又有綠茶的清甜。沖泡之后色澤碧綠，小葉苦丁茶俗稱“青山綠水”，是木犀科女貞屬喬木植物，外形色澤綠潤、湯色碧綠、葉底鮮綠，屬純天然野生植物，入口微苦清香，苦盡甘來，可清熱解毒、明目清肝、益喉潤肺，是一種純天然健康飲品。

在貴州，小葉苦丁茶制備工藝還未有科學的實施方案，一般都采用技術人員經驗來實施，使得不同人員制作的小葉苦丁茶品質不一致，不利于市場開發和推廣。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種小葉苦丁茶深加工的方法，該方法以貴州本地小葉茶種為茶葉原料，經過采摘、漂洗、泡青、萎凋、揉捻、發酵和烘干等步驟，該方法在傳統茶葉制作工藝的基礎上進行創造性改進，其制得的茶葉批次重現性好，茶葉湯色翠綠、清澈明亮,香氣清純,滋味微苦回甜,葉底翠綠鮮活柔軟，符合一級品茶葉的要求。

具體地，本發明通過如下技術方案實現：

一種小葉苦丁茶深加工的方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)采摘：選取貴州本地種植的小葉苦丁茶為原料，在至4-5月份進行采摘，當芽葉長到一芽一至二葉時開始采摘,采摘長度2.0-3.0cm,采摘時嚴禁攜帶老葉、蟲傷葉和單片葉,最好不采雨水葉和露水葉，采用竹簍裝盛，以防鮮葉紅變或悶熟；

(2)鮮葉清洗：采用含3-7％氯化鈉水溶液，泡洗新鮮茶葉后，6-8min后，均勻地薄攤于竹制簸箕上，瀝干；

(3)萎凋：將步驟(2)瀝干的茶葉，放于通氣萎凋槽體中，均勻攤平茶葉，通入氮氣保護后，調節溫度為35-40℃，進行萎凋80-100min，氮氣保護放冷至室溫；

(3)殺青：將經萎凋茶葉放入滾筒殺青機中，茶葉投入量為筒體積2-4/10為宜，采用程序控溫進行殺青操作，先溫度為80-90℃，滾筒轉速為30-40/min，殺青2-4min，再控制溫度為50-60℃，滾筒轉速為30-40/min，殺青6-8min后，此時茶葉外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味；

(4)揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉桶式揉捻機，揉捻機的轉速為60-70r/min，進行揉捻40-50min；

(5)發酵：將步驟(4)揉捻好的茶葉放入密閉陶瓷罐中，其中，陶瓷罐內壁放置有紗布包制的活性炭，先進行厭氧發酵6-8h，再取出均勻地薄攤于竹制簸箕上，自然發酵18-24h；

(6)烘干，將發酵結束的茶葉，放入烘干機中，攤平茶葉厚度為5-6cm，減壓干燥，干燥溫度控制在50-60℃，真空負壓為0.08MPa，干燥至茶葉含水量為3-5％，分包裝，即得到小葉苦丁茶。

進一步地：上述步驟(1)采摘：選取貴州本地種植的小葉苦丁茶為原料，在至4-5月份進行采摘，當芽葉長到一芽一至二葉時開始采摘,采摘長度2.5cm,采摘時嚴禁攜帶老葉、蟲傷葉和單片葉,最好不采雨水葉和露水葉，采用竹簍裝盛，以防鮮葉紅變或悶熟。

上述步驟(2)采用含5％氯化鈉水溶液，泡洗新鮮茶葉后，7min后，均勻地薄攤于竹制簸箕上，瀝干。

上述步驟(3)殺青：將經萎凋茶葉放入滾筒殺青機中，茶葉投入量為筒體積3/10為宜，采用程序控溫進行殺青操作，先溫度為85℃，滾筒轉速為35/min，殺青3min，再控制溫度為55℃，滾筒轉速為35/min，殺青7min后，此時茶葉外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

上述步驟(4)揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉桶式揉捻機，揉捻機的轉速為65r/min，進行揉捻45min。

上述步驟(5)發酵：將步驟(4)揉捻好的茶葉放入密閉陶瓷罐中，其中，陶瓷罐內壁放置有紗布包制的活性炭，先進行厭氧發酵7h，再取出均勻地薄攤于竹制簸箕上，自然發酵21h；

上述步驟(6)烘干，將發酵結束的茶葉，放入烘干機中，攤平茶葉厚度為5-6cm，減壓干燥，干燥溫度控制在55℃，真空負壓為0.08MPa，干燥至茶葉含水量為3-5％，分包裝，即得到小葉苦丁茶。

本發明有益效果為：