[發(fā)明專利]一種咖啡鮮果加工水循環(huán)利用系統(tǒng)及工藝方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710515846.2
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107183284B
• 公開（公告）日: 2023-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張發(fā)云
• 申請（專利權(quán)）人: 瀾滄瑞峰茶葉咖啡有限公司
• 主分類號: A23N12/02
• 分類號: A23N12/02;A23F5/02;B01D36/04
• 代理公司: 昆明今威專利商標(biāo)代理有限公司 53115
• 代理人: 賽曉剛

本發(fā)明提供了一種咖啡鮮果加工水循環(huán)利用系統(tǒng)及工藝方法，本系統(tǒng)包括清洗水箱、清洗槽、脫膠發(fā)酵池，用水管道，清洗槽通過用水管道連接脫膠發(fā)酵池，脫膠發(fā)酵池的出水端通過用水管道連接至出水道，出水道上設(shè)有電控雙通閥門，電控雙通閥門的一端連接排水管，另一端連接至沉降池，沉降池通過水泵和用水管道連接至清洗水箱，清洗槽內(nèi)安裝有濾殼裝置，濾殼裝置的出料端連接果殼收集槽，另一端通過用水管道連接至出水道；通過本系統(tǒng)和使用本系統(tǒng)的加工發(fā)酵方法，能夠節(jié)約咖啡加工用水，能有效解決水資源的浪費和巧妙利用循環(huán)水的含量改變來提高發(fā)酵效率，改善咖啡鮮果品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種咖啡鮮果加工工藝中的技術(shù)方法和設(shè)備領(lǐng)域，具體為一種咖啡鮮果加工水循環(huán)利用系統(tǒng)及工藝方法。

背景技術(shù)

咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾桑槐瓨?biāo)準的咖啡品嘗起來的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹?shù)倪M行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。咖啡鮮果不宜過夜，存儲不得超過兩天。所以，在咖啡鮮果采收后，要立即進行初加工。初加工后，仍然是生豆，還要再進行烘焙，才能制作出我們通常喝的各種口味的咖啡。通常，由咖啡鮮果制成咖啡生豆的方法有兩種，即濕法加工和干法加工，一般采用濕法加工。濕法加工過程一般按照漂洗分級一脫皮一發(fā)酵一清洗一浸泡一晾曬一帶殼豆檢驗包裝入庫一脫殼一分級一咖啡豆檢驗包裝入庫等多道工序進行。經(jīng)過發(fā)酵后的豆粒，表面會自然分泌出一些糖份，所以從一開始，工作人員就必須使用大鐵锨不停地攪動豆粒，以便把上面的糖份充分洗凈。在清洗的同時，最大、最飽滿的豆粒都沉在了池底，其它的豆粒都借助水流，流入了下一層，這樣就分出了兩個等級；這樣相同的步驟進行多次之后就能形成一定的咖啡豆脫膠清洗分級，脫皮后的咖啡豆表面包有粘液狀的果膠物質(zhì)，這種物質(zhì)是由糖、酶、原果膠質(zhì)和果膠脂組成的化學(xué)物質(zhì)，但是，此類做法不但對于人工強度較大，同時還對水資源有著極大的浪費，對水資源的控制和利用，目前均沒有出現(xiàn)很好的解決方法。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明旨在提供一種能夠節(jié)約咖啡加工用水的系統(tǒng)及工藝方法，能有效解決水資源的浪費和巧妙利用循環(huán)水的含量改變來提高發(fā)酵效率，改善咖啡鮮果品質(zhì)。

具體的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：一種咖啡鮮果加工水循環(huán)利用系統(tǒng)，包括清洗水箱、清洗槽、脫膠發(fā)酵池，用水管道，清洗槽通過用水管道連接脫膠發(fā)酵池，脫膠發(fā)酵池的出水端通過用水管道連接至出水道，出水道上設(shè)有電控雙通閥門，電控雙通閥門的一端連接排水管，另一端連接至沉降池，沉降池通過水泵和用水管道連接至清洗水箱，清洗槽內(nèi)安裝有濾殼裝置，濾殼裝置的出料端連接果殼收集槽，另一端通過用水管道連接至出水道。

進一步的，所述濾殼裝置置于連接清洗槽的排料末端下方，濾殼裝置包括接料斗，接料斗下方連接升料蛟龍管，升料蛟龍管的底部開設(shè)有若干個排水孔，升料蛟龍管連接至輸殼電機，排水孔的下方設(shè)有相應(yīng)的用水管道開口。

進一步的，所述發(fā)酵池呈縱向依次排列的若干個發(fā)酵槽構(gòu)成，所述發(fā)酵槽的底部呈斜坡狀，并在斜坡上按坡度形成高矮順次相排的若干個縱向排列的臺階，且臺階從里到外緣具有向上的傾斜度，排水閘門設(shè)置于發(fā)酵槽底邊側(cè)部，排水閘門連接至出水道。

進一步的，所述出水道與沉降池之間還裝有過濾裝置，過濾裝置的出料端連接雜質(zhì)收集槽，另一端連接連通進沉降池。

進一步的，所述過濾裝置包括過濾電機、過濾網(wǎng)帶、網(wǎng)帶輥；過濾網(wǎng)帶上方安裝有過濾槽，來自出水道的用水管道連接至過濾槽，過濾網(wǎng)帶下方為另一段用水管道，通過該用水管道連接至沉降池內(nèi)，過濾網(wǎng)帶的末端延伸至雜質(zhì)收集槽。

進一步的，所述水泵還連接安裝有液位傳感器，液位傳感器的水平高度不低于水泵所在的水平高度，所述液位傳感器連接至水泵的電機。

一種咖啡鮮果加工水循環(huán)利用工藝方法，包括清洗去殼后的咖啡鮮果以及對咖啡鮮果進行發(fā)酵脫膠處理，包括以下步驟：