[發(fā)明專(zhuān)利]一種外婆菜的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710508244.4
• 申請(qǐng)日: 2017-06-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107212326A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李志祥
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 長(zhǎng)沙市龍村食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種外婆菜的制備方法。

背景技術(shù)

外婆菜，是湖南地區(qū)的一道家常菜，其采用祖?zhèn)髅耖g配方，并運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)制備，精心配制而成。其原料選用多種野菜作為原料，以傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見(jiàn)的時(shí)尚湘菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有香、辣、脆、味美的獨(dú)特風(fēng)味，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開(kāi)胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。

外婆菜是一款需要加溫生產(chǎn)的產(chǎn)品，但作為食品產(chǎn)品，其香味隨著水份的揮發(fā)而丟失，導(dǎo)致在二次加溫時(shí)，失去了產(chǎn)品應(yīng)有的香味。因此，急需一種能保留香味不丟失、口感好的外婆菜的加工工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種外婆菜的制備方法，以解決上述技術(shù)背景中的缺陷。

本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種外婆菜，包括以下質(zhì)量份的原料：

蘿卜干： 100份

干豆角：7~10份

馬齒莧：7~10份

白辣椒：5~8份

薺菜：3~6份

腌制包菜絲：3~6份

干榨菜皮：3~5份

干枸杞葉：3~5份

醬料：15~25份

其最優(yōu)原料質(zhì)量份關(guān)系為：

蘿卜干： 100份

干豆角：8份

馬齒莧：8份

白辣椒：6份

薺菜：5份

腌制包菜絲：5份

干榨菜皮：5份

干枸杞葉：5份

醬料：20份

其中：所述腌制包菜絲的腌制方法為：將包菜成一指寬的絲，小米椒、蒜切碎、姜切絲，按照10:4:4:6:3:5的比例加入小米椒、蒜、姜、醋、鹽、雞精作為調(diào)料，其加入量為100g包菜加入8~15g調(diào)料，拌勻后加蓋腌制6~8小時(shí)后去掉液體部分制得。

所述蘿卜干、干豆角、干榨菜皮和干枸杞葉的含水率應(yīng)保持在15%以下，優(yōu)選為8%~10%。

所述醬料為植物油、干辣椒、蠔油、醬油、雞精、花雕酒、白糖、芝麻、茴香、五香粉、腐乳、孜然按照10:6:5:3:3:3:3:2:1:1:1:1的比例混合后攪拌均勻，然后置于容器中在18℃~24℃的條件下密封靜置18~36h制得。

一種外婆菜的制備方法，利用上述質(zhì)量份的原料進(jìn)行制備，其具體制備步驟為：

1、按上述質(zhì)量份稱(chēng)取原料，同時(shí)將原料進(jìn)行篩選，篩選出其中的殘次部分以及泥、沙和雜物，將篩選完成后的原料進(jìn)行配料，蘿卜干作為一堆，干豆角、干榨菜皮、干枸杞葉混合均勻后作為一堆，馬齒莧、白辣椒、薺菜、腌制包菜絲混合均勻后作為一堆。

2、將步驟1中的三堆原料在腌制容器中分層疊放，其中，蘿卜干疊放于下層，干豆角、干榨菜皮、干枸杞葉混合層疊放于中層，馬齒莧、白辣椒、薺菜、腌制包菜絲混合層疊放于上層，然后加水浸泡，加水量以剛沒(méi)過(guò)物料為準(zhǔn)，加蓋浸泡90~150min。

3、將步驟2中浸泡完成后的物料進(jìn)行脫水，測(cè)定綜合含水量為76%~78%時(shí)取出切丁，再將切丁后的原料加入炒料機(jī)中炒制，控制炒料機(jī)炒料腔中的溫度為120~130℃，炒制4~6min，取出自然冷卻，待冷卻至室溫后再次加入炒料機(jī)中炒制，控制炒料機(jī)炒料腔中的溫度為150~160℃，炒至物料綜合含水量68~70%時(shí)取出。

4、將步驟3中炒制完成后的半成品物料趁熱加入食品攪拌機(jī)中，按比例加入醬料，攪拌均勻后取出攤涼，攤涼至表層溫度到45℃時(shí)再次加入炒料機(jī)中炒制，控制炒料機(jī)炒料腔中的溫度為150~160℃，然后炒制3~5min，使物料綜合含水量再次下降3~5%，攤涼后分裝即得成品。

有益效果：本發(fā)明一種外婆菜的制備方法制得的外婆菜，原料的香味得到了保留，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，口味獨(dú)特，具有開(kāi)胃下飯、降血指、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例一：

一種外婆菜的實(shí)施例一包括以下質(zhì)量份的原料：

蘿卜干：100kg、干豆角：10kg、馬齒莧：7kg、白辣椒：8kg、薺菜：6kg、腌制包菜絲：3kg、干榨菜皮：3kg、干枸杞葉：3kg、醬料：22kg。