[發(fā)明專利]一種外婆菜的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710508244.4
• 申請(qǐng)日: 2017-06-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107212326A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李志祥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 長(zhǎng)沙市龍村食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種外婆菜，其特征在于，包括以下質(zhì)量份的原料：

蘿卜干： 100份

干豆角：7~10份

馬齒莧：7~10份

白辣椒：5~8份

薺菜：3~6份

腌制包菜絲：3~6份

干榨菜皮：3~5份

干枸杞葉：3~5份

醬料：15~25份

其中：所述腌制包菜絲的腌制方法為：將包菜成一指寬的絲，小米椒、蒜切碎、姜切絲，按照10:4:4:6:3:5的比例加入小米椒、蒜、姜、醋、鹽、雞精作為調(diào)料，其加入量為100g包菜加入8~15g調(diào)料，拌勻后加蓋腌制6~8小時(shí)后去掉液體部分制得；

所述蘿卜干、干豆角、干榨菜皮和干枸杞葉的含水率應(yīng)保持在15%以下，優(yōu)選為8%~10%；

所述醬料為植物油、干辣椒、蠔油、醬油、雞精、花雕酒、白糖、芝麻、茴香、五香粉、腐乳、孜然按照10:6:5:3:3:3:3:2:1:1:1:1的比例混合后攪拌均勻，然后置于容器中在18℃~24℃的條件下密封靜置18~36h制得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的外婆菜，其特征在于，包括以下質(zhì)量份的原料：

蘿卜干：100份

干豆角： 8份

馬齒莧： 8份

白辣椒： 6份

薺菜： 5份

腌制包菜絲： 5份

干榨菜皮： 5份

干枸杞葉： 5份

醬料： 20份。

3.一種外婆菜的制備方法，其特征在于，利用上述質(zhì)量份的原料進(jìn)行制備，具體制備步驟為：

①按上述質(zhì)量份稱取原料，同時(shí)將原料進(jìn)行篩選，篩選出其中的殘次部分以及泥、沙和雜物，將篩選完成后的原料進(jìn)行配料，蘿卜干作為一堆，干豆角、干榨菜皮、干枸杞葉混合均勻后作為一堆，馬齒莧、白辣椒、薺菜、腌制包菜絲混合均勻后作為一堆；

②將步驟①中的三堆原料在腌制容器中分層疊放，其中，蘿卜干疊放于下層，干豆角、干榨菜皮、干枸杞葉混合層疊放于中層，馬齒莧、白辣椒、薺菜、腌制包菜絲混合層疊放于上層，然后加水浸泡，加水量以剛沒(méi)過(guò)物料為準(zhǔn)，加蓋浸泡90~150min；

③將步驟②中浸泡完成后的物料進(jìn)行脫水，測(cè)定綜合含水量為76%~78%時(shí)取出切丁，再將切丁后的原料加入炒料機(jī)中炒制，控制炒料機(jī)炒料腔中的溫度為120~130℃，炒制4~6min，取出自然冷卻，待冷卻至室溫后再次加入炒料機(jī)中炒制，控制炒料機(jī)炒料腔中的溫度為150~160℃，炒至物料綜合含水量68~70%時(shí)取出；

④將步驟③中炒制完成后的半成品物料趁熱加入食品攪拌機(jī)中，按比例加入醬料，攪拌均勻后取出攤涼，攤涼至表層溫度到45℃時(shí)再次加入炒料機(jī)中炒制，控制炒料機(jī)炒料腔中的溫度為150~160℃，然后炒制3~5min，使物料綜合含水量再次下降3~5%，攤涼后分裝即得成品。