[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)保健玫瑰花香蕎麥醬干

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710505874.6
• 申請(qǐng)日: 2017-06-28
• 公開（公告）號(hào): CN107361152A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王樸
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于豆干加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種營養(yǎng)保健玫瑰花香蕎麥醬干。

背景技術(shù)

醬干是市場(chǎng)上廣受歡迎的休閑豆制品，但是現(xiàn)有技術(shù)加工出的豆干多以香辣口味為主，且氣味滋味單調(diào)，營養(yǎng)價(jià)值低，隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)谧非罂诟泻屯瑫r(shí)，對(duì)食品的營養(yǎng)價(jià)值也要求越來越高，所以現(xiàn)有市售醬干已經(jīng)無法滿足人們的需求；因此，發(fā)明一種口感豐富且營養(yǎng)價(jià)值高的醬干是目前亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述問題，本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)保健玫瑰花香蕎麥醬干。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種營養(yǎng)保健玫瑰花香蕎麥醬干，由以下重量份的原料制成：新鮮玫瑰花瓣12.3~12.5份、黃豆155~160份、芝麻19~20份、甜蕎麥45~46份、新鮮豬肝14~15份、萵筍嫩葉9.5~9.7份、新鮮荷蘭豆10.1~10.3份、新鮮桑葚11.4~11.6份、新鮮豬皮8.9~9.1份、紫薯16.4~16.8份、新鮮火龍果皮6.3~6.5份、營養(yǎng)漿22~23份、石膏粉4.2~4.4份、海藻提取物0.31~0.33份、熊果提取物0.13~0.15份、越橘提取物0.35~0.37份、雞內(nèi)金提取物0.21~0.23份；

所述的營養(yǎng)漿，按以下步驟進(jìn)行制備：將8.7~8.9重量份洗凈去皮的無花果和9.1~9.3重量份洗凈去皮切塊的番茄、3.1~3.3重量份洗凈的新鮮橙皮、12.4~12.8重量份洗凈去籽切塊的白蘭瓜和7.7~7.9重量份洗凈切塊的胡蘿卜投入轉(zhuǎn)速為2100~2300r/min的打漿機(jī)內(nèi)打漿38~40min，取出，置入溫度為-10~-9℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍980~990s，取出置入溫度為207~209℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理560~570s，取出，投入26~27重量份、溫度為76~77℃的水中文火熬煮28~29min并用轉(zhuǎn)速為140~150r/min的攪拌器不斷進(jìn)行攪拌，取出，置入溫度為80~81℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤11~12min，取出，室溫自然冷卻，得營養(yǎng)漿。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營養(yǎng)保健玫瑰花香蕎麥醬干的制作方法，具體包括以下步驟：

（1）將黃豆和甜蕎麥洗凈，投入溫度為88~89℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制525~530s，加入芝麻以2.4~2.5℃/min的降溫速率降溫至73~74℃繼續(xù)恒溫炒制95~100s，取出，投入打漿機(jī)中，加入重量為黃豆重量3.7~3.9倍量、溫度為63~64℃的水，調(diào)整打漿機(jī)轉(zhuǎn)速為2600~2800r/min打漿30~32min，取出，得芝麻麥豆?jié){；

（2）將新鮮玫瑰花、新鮮豬肝、萵筍嫩葉和新鮮火龍果皮分別洗凈切碎，投入轉(zhuǎn)速為2100~2300r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎27~29min，取出，置入溫度為76~77℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤775~780s，取出，置入溫度為-7~-6℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍885~890s，取出，置入溫度為164~166℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理790~795s，取出，得混合漿A；

（3）將新鮮荷蘭豆、新鮮桑葚、新鮮豬皮和紫薯分別洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2400~2600r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎36~38min，取出，投入到重量為新鮮荷蘭豆重量4.2~4.4倍量的水中大火煮沸后文火熬煮21~22min，取出，置入溫度為84~85℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤650~655s，取出，得混合漿B；

（4）將芝麻麥豆?jié){、混合漿A、混合漿B、海藻提取物、熊果提取物、越橘提取物和雞內(nèi)金提取物混合，用轉(zhuǎn)速為235~240r/min的攪拌器攪拌14~15min，在溫度為36~37℃、轉(zhuǎn)速為90~95r/min的條件下均質(zhì)32~34min，加入石膏粉，調(diào)整溫度為48~49℃、轉(zhuǎn)速為140~145r/min繼續(xù)均質(zhì)40~42min，靜置7~8min，壓榨制成豆干胚；

（5）將豆干胚切塊，置入溫度為-9~-8℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍19~21min，取出，浸沒于溫度為41~42℃的水中浸泡15~16min并通入功率為88~90W、頻率為243~245kHz的超聲波進(jìn)行超聲處理，取出，將營養(yǎng)漿均勻涂抹于豆干胚表面，在壓力為1.3~1.4MPa的條件下恒壓處理11~12min，置入溫度為95~96℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤570~575s，以2.2~2.3℃/min的降溫速率降溫至78~79℃繼續(xù)恒溫烘烤225~230s，取出，室溫自然冷卻，得營養(yǎng)保健玫瑰花香蕎麥醬干；

（6）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。