[發(fā)明專利]一種真空滲透提高餃子肉餡抗凍性能的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710504885.2 | 申請日： | 2017-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN107094861B | 公開（公告）日： | 2020-03-10 |
| 發(fā)明（設計）人： | 張中義;白艷紅;張華;趙學偉;張曲遙;范雯;柴穎 | 申請（專利權(quán)）人： | 鄭州輕工業(yè)學院 |
| 主分類號： | A23B4/20 | 分類號： | A23B4/20;A23B4/16 |
| 代理公司： | 鄭州優(yōu)盾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41125 | 代理人： | 張真真;張志軍 |
| 地址： | 450002 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 真空 滲透 提高 餃子 肉餡 性能 方法 | ||
1.一種真空滲透提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于具體步驟如下：
（1）豬肉原料預處理：將新鮮豬前腿肉去皮，按肥瘦肉重量比1：4絞成肉餡；
（2）攪拌：向步驟（1）中的肉餡中加入食鹽、水和冷凍保護劑，用攪拌機攪拌10-20min；所述冷凍保護劑為大豆分離蛋白、卡拉膠、茶多酚和VC；以肉餡的重量為基準，冷凍保護劑中各物質(zhì)的加入量分別為：大豆分離蛋白2%-6%，卡拉膠0.2%-0.4%，茶多酚0.05%-0.2%，VC0.01%-0.05%；
（3）真空滲透：將步驟（2）攪拌后的肉餡在真空干燥箱中維持真空度-0.05 MPa - -0.1MPa，真空滲透20-60min；
（4）制樣：將真空滲透后的肉餡用餃子皮包裹，冷凍儲藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空滲透提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于：以肉餡的重量為基準，所述步驟（1）中食鹽的加入量為1.0-1.5%，水的加入量為10%-20%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空滲透提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于：所述步驟（3）中真空干燥箱內(nèi)的溫度≤15℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空滲透提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于：所述步驟（4）中冷凍儲藏溫度為-18℃，凍藏時間為90d。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空滲透提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于：所述步驟（1）利用絞肉機絞成肉餡，絞肉機中孔板的孔徑為8mm。
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