[發明專利]一種葛氏鱸塘鱧活體保存方法

在審

• 申請號: 201710498226.2
• 申請日: 2017-06-27
• 公開（公告）號: CN107258878A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 王桂芹;郭貴良;王金成;夏長革;鄭偉;付大平
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06
• 代理公司: 長春市東師專利事務所22202
• 代理人: 張鐵生

技術領域

本發明屬于水產加工領域，具體涉及是一種葛氏鱸塘鱧活體保存方法。

背景技術

葛氏鱸塘鱧（Perccottus glehni）屬鱸形目、虎魚亞目、塘科、鱸塘屬，俗稱山胖頭、沙姑鱸子、還陽魚、老頭魚，英文名：Perch sleeper 。

葛氏鱸塘鱧廣泛分布于黑龍江、圖們江、松花江等水系，為小型名貴淡水經濟魚類，它肉質細嫩、味道鮮美、肌間刺少、富有營養，具有極高的營養和食用價值，深受廣大消費者青睞，極具市場開發潛力。葛氏鱸塘鱧非常抗凍，在淺水的泡塘，當冬季來臨，葛氏鱸塘鱧生存的水體全部結冰時，有的葛氏鱸塘鱧會故意將身體凍在冰里，待到冰慢慢融化后，葛氏鱸塘鱧就活了過來，故葛氏鱸塘鱧還被譽為名為“還陽魚”。葛氏鱸塘鱧的這種特性是其它魚類無法比擬的，對葛氏鱸塘鱧將來進行產業化開發，對其進行活魚保存，保證其一年四季都活魚上市有非常重要的意義。

發明內容

本發明目的是提供一種不受時間、空間限制，簡單易行的葛氏鱸塘鱧活體保存方法。

一種葛氏鱸塘鱧活體保存方法，包括如下步驟：

1）將葛氏鱸塘鱧活魚運至5-8℃恒溫車間，和運進的水體一起倒入暫存箱中暫存，魚體溫達到5-8℃；

2）用5-8℃水漂洗，挑選健康葛氏鱸塘鱧魚瀝水；

3）將魚放入加滿含氧量不小于10mg/L的水的金屬冷凍盤中，蓋上蓋，所述的蓋帶有密布的通氣小孔；

4）將金屬冷凍盤速凍；取出葛氏鱸塘鱧魚凍品；

5）凍品-20℃以下溫度冷庫中保存；

6）凍品放入容器中室溫融化；溶化后，即得到鮮活的葛氏鱸塘鱧魚；

所述的步驟4）的速凍，葛氏鱸塘鱧魚凍品中心溫度應在24小時內達到-10℃；

所述的葛氏鱸塘鱧魚凍品在中心溫度達到-10℃后，取出凍品，放入0-4℃水中鍍上冰衣；再放入冷庫中保存；

所述的冷庫中溫度波動幅度不超過±1℃；相對濕度為90-95%；

所述的冷庫中保存，貯藏期不超過100天；

所述的金屬冷凍盤尺寸為25cm×20cm×6cm；

所述的暫存時間為8-10小時；

所述的瀝水時間不超過2分鐘。

本發明提供了一種葛氏鱸塘鱧活體保存方法，包括如下步驟：將葛氏鱸塘鱧活魚運至5-8℃恒溫車間，和運進的水體一起倒入暫存箱中，魚體溫達到5-8℃；用5-8℃水漂洗，挑選健康葛氏鱸塘鱧魚瀝水；將魚放入加滿含氧量不小于10mg/L的水的金屬冷凍盤中，蓋上蓋，所述的蓋帶有密布的通氣小孔；將金屬冷凍盤速凍；取出葛氏鱸塘鱧魚凍品；凍品-20℃以下溫度冷庫中保存；凍品放入容器中室溫融化；溶化后，即得到鮮活的葛氏鱸塘鱧魚。葛氏鱸塘鱧的加工，為鮮活魚類長時間活體儲存提供一種全新的儲存方法。本方法儲存葛氏鱸塘鱧，不受時間、空間限制，方法簡單易行，完全不同于過去在水體中儲存鮮活魚的方法，是一種全新的儲存活魚的方法。

具體實施方式

實施例1一種葛氏鱸塘鱧活體保存方法

挑選規格20-100克/尾的葛氏鱸塘鱧活體商品魚20kg，商品魚肥滿度好，無傷無病，生命活力強。將葛氏鱸塘鱧活魚運至室溫的加工車間后，和運進的水體一起倒入暫存箱中暫存8-10h，使運進的葛氏鱸塘鱧的體溫逐漸將至和室內溫度相同。然后用清潔的自來水對葛氏鱸塘鱧輕輕進行漂洗，沖掉魚體身上的泥污即可，盡量使魚體身上的粘液完整，使魚體不要受傷。漂洗水溫在5℃左右。

將葛氏鱸塘鱧揀出雜魚，同時將不同規格的葛氏鱸塘鱧進行分級挑選。挑選過程不要使魚體受傷。將挑選好的葛氏鱸塘鱧迅速瀝水稱重，瀝水稱重過程1-2分鐘。一份一份地稱重，每份1kg。然后迅速將活體的葛氏鱸塘鱧放入25cm×20cm×6cm的裝滿清水（水中溶解氧充足，在10mg/L以上）的鐵盤中，蓋上有小氣孔的蓋。