[發明專利]一種神秘果酸棗汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201710494817.2
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107319214A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 禤文生
• 申請（專利權）人: 廣東龍飛生物有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04
• 代理公司: 深圳國新南方知識產權代理有限公司44374
• 代理人: 黃建才

技術領域

本發明涉及一種果汁及其制作方法，尤其涉及一種神秘果酸棗汁及其制備方法。

背景技術

酸棗的果實營養豐富，含糖量多，并含有鈣、蛋白質、脂肪鐵、磷、鈣及維生素等，尤其是維生素C和P每100克鮮果分別高達1200毫克和2000毫克，比山楂高12.4倍，比獼猴桃高2倍，比蘋果高幾十倍。

酸棗仁含有脂肪油及蛋白質、植物甾醇及皂甙，有鎮靜、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，經臨床實踐，生用炒用都有催眠功效。

總的來說，酸棗和酸棗仁都有很高的營養價值和藥用價值，是一種健康食品。

但是酸棗果實和酸棗仁生吃或者榨汁后飲用，都有很強的酸澀感，影響口感，一般人都不愿意單獨食用。然而加工成其他飲品又要放大量糖分或者甜味劑來中和酸味，這樣就與健康食品背道而馳，增加了肥胖、糖尿病、齲齒等疾病的患病風險，長期飲用，不利于人體健康。添加甜味劑的方法，是目前市面上果汁飲料改善酸度的常見方法，常見的甜味劑有阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等，雖然甜味劑產生的熱量低于蔗糖產生熱量，不會對人體造成傷害，但與追求純天然成分健康理念相沖突。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明提供一種神秘果酸棗汁，可以利用神秘果的功效來中和酸棗的酸澀味。

本發明所采用的技術方案是：一種神秘果酸棗汁，由以下重量份數的原料制作而成：神秘果汁5～8份，酸棗汁6～12份，酸棗仁提取液1～3份，神秘果果肉1～2份，酸棗果肉1～2份，純凈水50～80份。

進一步，由以下重量份數的原料制作而成：所述神秘果汁7份，所述酸棗汁10份，所述酸棗仁提取液2份，所述神秘果果肉2份，所述酸棗果肉1份，所述純凈水75份。

一種神秘果酸棗汁的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)選取新鮮完好的成熟神秘果，洗凈放入70～80℃的熱水中漂燙后去核，利用破碎機破碎，得到神秘果果肉，將神秘果果肉榨汁并過濾，得到神秘果汁；

(2)選取新鮮完好的成熟酸棗，洗凈放入70～80℃的熱水中漂燙后去核，利用破碎機破碎，得到酸棗果肉，將酸棗果肉榨汁并過濾，得到酸棗汁；

(3)將步驟(2)得到的酸棗核再經破碎得酸棗仁，再將酸棗仁粉碎至80～100目的粉末，然后在酸棗仁粉末中加入粉末重量2～5倍的水和粉末重量1～5％的復合酶，加熱沸騰回流提取1～3小時，過濾后得到酸棗仁提取液；

(4)將神秘果汁，酸棗汁，酸棗仁提取液，神秘果果肉，酸棗果肉和純凈水按比例混合攪勻；

(5)將步驟(4)中制得的混合飲料滅菌后灌裝。

進一步，所述步驟(1)中神秘果榨汁時，一邊榨汁，一邊過濾后抽取神秘果果汁，提高出汁率。

進一步，所述步驟(2)中酸棗榨汁時，一邊榨汁，一邊過濾后抽取酸棗汁，提高出汁率。

進一步，所述步驟(3)中的復合酶由果膠酶和異淀粉酶混合組成。

進一步，所述步驟(1)中制得的神秘果果肉顆粒大小為1～3mm。

進一步，所述步驟(2)中制得的酸棗果肉顆粒大小為1～3mm。

進一步，所述步驟(5)中的滅菌方法為低溫巴氏殺菌法。

神秘果的果肉酸澀，但內含有一種變味蛋白酶(又稱神秘果素)，雖然并不能真正地改變食物的味道，但可以改變人的味覺，所以人們吃過神秘果后再吃任何酸的食物都覺得是甜的。當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜上，在中性pH的環境下時，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不會與甜味按受部位結合，因此神秘果素不具甜味。因此，對于神秘果改變味覺的功能，是一種天然、物理性而安全的變化，適合作為日常食品食用。吃了神秘果半小時內，接著吃其他酸性水果，會覺得這些酸水果不再是酸味，而變為甜味，故名神秘果。

本發明通過神秘果中變味蛋白酶能改變人的味覺原理，在不添加蔗糖、不添加甜味劑，不掩蓋酸棗汁原有風味，不帶入其他異味的情況下，改善酸棗原本的酸澀口感。并通過采用低溫巴氏殺菌方式，減少殺菌過程中果汁色澤和營養物質的損失，降低對神秘果變味蛋白酶活性的破壞。而且加入神秘果和酸棗果肉，進一步豐富了飲料的飲用口感。

具體實施方式

實施例一

一種神秘果酸棗汁的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮完好的成熟神秘果，洗凈放入70℃的熱水中漂燙后去核，利用破碎機破碎，得到神秘果果肉，將神秘果果肉榨汁并過濾，得到神秘果汁；