[發明專利]一種炒山雞的制作方法

在審

• 申請號: 201710494306.0
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN109105764A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 張靖宏
• 申請（專利權）人: 張靖宏
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L15/00;A23L17/50;A23L13/60;A23L13/20;A23L5/10;A23P20/25
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本發明涉及一種獨特的山雞制作方法。主要原料為山雞脯肉、火腿腸、魷魚、蹄筋、干紅椒、雞蛋。制作的石榴雞，形似小蘋果、咸鮮帶辣，色澤潔白，脆嫩淡爽，清香鮮美，清香宜人。

技術領域

本發明屬于飲食領域，主要涉及獨特的小蘋果雞的制作方法。

背景技術

小蘋果雞有幾個特點：選料精，必須是鮮嫩薄膘的山雞；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過稱下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐，不能用金屬器皿。烹制小蘋果雞肉色美醇香，堪稱一絕。

發明內容

一、主料、輔料

主要原料為山雞脯肉、火腿腸、魷魚、蹄筋、干紅椒、雞蛋。

二、烹制方法

蛋打成液休，制成蛋皮，將雞脯肉及所有配料切成粒，雞脯肉漿好，過油后和配料一起炒成餡芯，蛋皮包入餡芯。用韭菜花扎好，上籠蒸熟即可。

三、具體實施情況

一、現將主料和佐料準備好。

山雞脯肉2公斤、火腿腸2根、魷魚10克、蹄筋15克、干紅椒2克、雞蛋調料為鹽、生粉、花雕酒、自制調料各少許。

二、制作流程

1、將蛋打成液休，經過5分鐘的攪拌，調勻至蛋黃蛋清一體，待用。

2、將雞均勻的蛋液制用電熱鐺均勻的攤開，1分鐘后即成雞蛋餅，薄薄的，放在有油的面板上，待用。

3、將雞脯肉及所有配料切成粒，雞脯肉漿好，過油后和配料一起炒成餡芯，蛋皮包入餡芯。

4、用韭菜花扎好，上籠蒸熟即可。