[發明專利]一種鮮辣生拌魷魚條及其制備方法

在審

• 申請號: 201710493311.X
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107212313A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 米紅波;勵建榮;張欣迪;王聰;陳敬鑫;徐永霞;朱文慧;沈琳;牟偉麗;李鈺金;馬永鈞;勞敏軍;李婷婷;方旭波
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L5/20;A23L27/00;A23B4/015
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種鮮辣生拌魷魚條，其特征在于，所述的魷魚條是以木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和酪蛋白酸鈉對除腥處理后的魷魚條進行嫩化處理，再進行調味，冷殺菌后制備的。

2.如權利要求1所述的魷魚條，其特征在于，其制備方法如下：

1)清洗：將新鮮的魷魚洗凈去頭、去內臟，取酮體切成長4cm，寬1cm的長條；

2)去腥：將100份魷魚條浸泡在去腥液中20～30min；

3)嫩化：將魷魚條從去腥液中撈出，瀝干水分后放入到嫩化液中酶解嫩化20～30min，溫度控制在50～55℃；

4)調味：將嫩化后的魷魚條放入調味液中入味60～90min，溫度控制在2～4℃；

5)殺菌：利用直線加速器產生的電子束對調味后的魷魚條進行冷殺菌；

6)包裝：將魷魚條和調味液一起裝入包裝袋內制得成品。

3.如權利要求2所述的魷魚條，其特征在于，所述步驟2)中去腥液由以下重量份組分組成：碳酸氫鈉10～30份，乙醇200～300份，食鹽5～10份，紫蘇水提液30～50份，水500～700份。

4.如權利要求3所述的魷魚條，其特征在于，所述的紫蘇水提液是按照料液比1:10的比例將紫蘇葉放入水中蒸煮5～10min，過濾，濾液為紫蘇水提液。

5.如權利要求2所述的魷魚條，其特征在于，所述步驟3)中嫩化液由以下重量份組分組成：木瓜蛋白酶40萬～60萬U，菠蘿蛋白酶1萬U～3萬U,酪蛋白酸鈉3～6份,葡萄糖酸-δ-內酯2～5份，水200～300份。

6.如權利要求2所述的魷魚條，其特征在于，所述步驟4)中調味液由以下重量份組分組成：辣椒粉10～20份，茴香粉1～3份，桂皮粉1～3份，丁香粉2～3份，生姜粉2～3份，花椒粉1～3份，辣椒碎1～3份，食鹽3～5份，白糖8～10份，黃原膠1～3份，味精1～3份，醬油20～30份，料酒20～30份。

7.如權利要求2所述的魷魚條，其特征在于，所述步驟5)中電子束冷殺菌的劑量為3～5kGy。

8.一種對生魷魚進行嫩化的方法，其特征在于，所述的方法是以木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和酪蛋白酸鈉對除腥處理后的魷魚進行嫩化處理。

9.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述的除腥處理，是將魷魚用去腥液進行處理，所述的去腥液由以下重量份組分組成：碳酸氫鈉10～30份，乙醇200～300份，食鹽5～10份，紫蘇水提液30～50份，水500～700份；所述的紫蘇水提液是按照料液比1:10的比例將紫蘇葉放入水中蒸煮5～10min，過濾，濾液為紫蘇水提液。

10.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述的嫩化處理，是將去腥處理的魷魚放入到嫩化液中酶解嫩化20～30min，溫度控制在50～55℃；所述的嫩化液由以下重量份組分組成：木瓜蛋白酶40萬～60萬U，菠蘿蛋白酶1萬U～3萬U,酪蛋白酸鈉3～6份,葡萄糖酸-δ-內酯2～5份，水200～300份。