[發明專利]一種炭燒腰果及其制備方法

在審

• 申請號: 201710493307.3
• 申請日: 2017-06-24
• 公開（公告）號: CN107156755A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 束天鋒;章燎源;魏本強;牛超峰
• 申請（專利權）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L7/10;A23L29/30;A23L5/10;A23P20/15;A23P20/17
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司34107
• 代理人: 張永生

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種炭燒腰果及其制備方法。

背景技術

腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名，原產于美洲。常綠喬木，樹干直立，高達10米。腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。它的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分，長約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，里面包著種仁，甘甜如蜜，含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。腰果果實成熟時香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，并有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

目前，人們對腰果食品的需求越來越大，但是隨著人們生活質量的提高，對腰果食品的口味也提出越來越高的要求。

發明內容

本發明旨在至少解決現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明提供一種炭燒腰果及其制備方法，目的是提升腰果的食用口感。

為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種炭燒腰果，包括如下原料：

腰果、混合漿液和糖漿，所述混合漿液、腰果和糖漿的質量比為17-20:100：4-6；所述混合漿液包括如下重量份的原料：小麥粉50-60份、鹽8-12份、味精3-6份、白砂糖20-30份和水100-120份。

所述混合漿液還包括玉米淀粉20-30份。提升炭燒腰果的營養，在一定程度上能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激。

所述混合漿液還包括糯米粉25-35份。進一步提升炭燒腰果的營養及口感。

所述炭燒腰果的制備方法，包括如下步驟：

(1)按照所述配方量配制漿液；

(2)將腰果與混合漿液混合進行拌漿；

(3)將上述拌混合漿后的腰果進行油炸；

(4)對油炸后的腰果進行脫油；

(5)將脫油后的腰果拌糖漿，經冷卻后即得。

步驟(3)中所述油炸的溫度為160-170℃，油炸時間為4-6min。合理設置油炸溫度及油炸時間，保證腰果的含油量及水分含量在最適合的食用口味。

步驟(4)中所述脫油是采用脫油機進行脫油處理，脫油機的轉速為100-120r/min，脫油時間為15-20s。目的是使腰果油而不膩，食用口感更佳。

步驟(5)中所述糖漿采用30-40℃的麥芽糖漿。采用麥芽糖漿，作為甜味劑，同時也是一種營養食品，容易被人體消化和吸收。

所述制備方法還包括在所述腰果與混合漿液拌漿之前對腰果進行燙漂的步驟。燙漂的目的一方面是方式后續工藝中出現腰果色變，另一方面脫除澀感，提升腰果的食用口味需求。在100℃條件下燙漂1-1.5min，之后取出瀝水。燙漂時間要嚴格控制，不然會影響最好成品口感。

所述腰果進行燙漂之后在-5～-10℃進行冷凍處理。采用先燙漂，之后在此合適溫度的范圍進行冷凍處理，便于保持腰果的脆爽感，食用口味更佳。

所述腰果進行燙漂之后先與腰果殼在130-150℃環境中水煮1-2min，之后取出瀝水后在100-150℃條件下進行蒸煮5-10min。采用此工藝步驟進行處理，在不影響腰果食用口味的同時，能夠使得最終得到的炭燒腰果產品貯存時間增長。

所述脫油是在真空條件下進行，真空度為0.03-0.06Mpa。在真空條件下脫油處理，進一步提高脫油效率，并且提高成品腰果的脆度，提升食用口感。

本發明的有益效果：本發明制得的炭燒腰果食用口味佳，能夠符合現代人們對腰果的高品質食用需求。炭燒腰果甜度適中、香脆可口，無油膩感。并且相對目前的腰果產品而言，貯存時間更長，適合大規模生產。

具體實施方式

下面通過對實施例的描述，對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明，目的是幫助本領域的技術人員對本發明的構思、技術方案有更完整、準確和深入的理解，并有助于其實施。

本發明提供一種炭燒腰果，包括如下原料：

腰果、混合漿液和糖漿，所述混合漿液、腰果和糖漿的質量比為17-20:100：4-6；所述混合漿液包括如下重量份的原料：小麥粉50-60份、鹽8-12份、味精3-6份、白砂糖20-30份和水100-120份。