[發明專利]一種以退化柚子汁制備重構柚子果粉的方法

有效

• 申請號: 201710492529.3
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107212324B
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 宿長瓊;晏艷;余紅梅;姚萍;倪科;凌夢晨;袁德寬;楊洋;周小華
• 申請（專利權）人: 湖南鑫利生物科技有限公司;重慶大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L5/20;A23L33/10;A23L33/105
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1.一種以退化柚子汁制備重構柚子果粉的方法，其特征在于具體的工藝步驟如下：

(1)制備脫苦退化柚子汁濃縮液

取新鮮退化柚子，將其固定于柚子削皮機上，削去黃皮，分別收集削下的柚子黃皮和削去黃皮的柚子，對收集的削下的柚子黃皮，用于提取柚子精油；對于收集的削去黃皮的柚子，將其再固定于柚子剝皮機上，剝去柚皮，分別收集剝下的柚子皮和剝去柚子皮的果肉，對收集的剝下的柚子皮，送入粉碎機中粉碎，收集粉碎物，用5目分樣篩進行篩分，分別收集過篩者和未過篩者，對收集的過篩者，即為柚子白皮粉；對收集的未過篩者，送入粉碎機再次粉碎，將收集的柚子白皮粉用螺旋輸送機送入暫貯常溫提取罐中，按照柚子白皮粉質量與體積濃度為90％的食用乙醇溶液體積比為1∶6的比例，泵入體積濃度為90％的食用乙醇溶液，混合均勻后密閉，即制備出可長期保存的穩定化柚子白皮粉混合液；對收集的剝去柚子皮的果肉，將其榨成退化柚子汁后，再泵入管式離心機中，在10000～14000r/min的轉速下離心，分別收集離心清液和離心沉淀，對收集的離心沉淀，與穩定化柚子白皮粉混合液合并，用于提取柚皮苷；對收集的離心清液，泵入截留分子量為800～2000Da的超濾機中，在表壓為0.2～0.6MPa下進行第一次超濾，直至第一次超濾截留液體積與第一次濾過液體積之比為1∶7～9(L/L)時止，分別收集第一次超濾濾過液和第一次超濾截留液，對收集的第一次超濾截留液，加入其7～9倍體積的純凈水，再次進行第二次超濾，第二次超濾的條件均與第一次超濾相同，當第二次超濾完成時，分別收集第二次超濾濾過液和超濾截留液，對收集的第二次超濾截留液，即制備出脫苦退化柚子汁濃縮液，用于第(3)步制備重構柚子汁濃縮液，對收集的第一次和第二次超濾濾過液，進行合并后，即制備出合并液，用于下步制備柚子汁風味物濃縮液；

(2)制備柚子汁風味物濃縮液

第(1)步完成后，將第(1)步制備出的合并液，泵入分子蒸餾器中，控制真空度為0.01～0.05MPa，溫度為40～50℃，進行低溫分子蒸餾，然后對餾出液進行冷卻回收，冷卻回收溫度為-20～-8℃，直至冷卻餾出液體積與原合并液體積比為1∶80～100(L/L)時止，分別收集冷卻餾出液和蒸餾殘留液，對收集的冷卻餾出液，即為柚子汁風味物濃縮液，用于下步制備重構柚子汁濃縮液；對收集的蒸餾殘留液，用于吸附分離柚皮苷和檸檬苦素；

(3)制備重構柚子汁濃縮液

第(2)步完成后，分別將第(2)步和第(1)步制備出的柚子汁風味物濃縮液和脫苦退化柚子汁濃縮液混合，其中柚子汁風味物濃縮液與脫苦退化柚子汁濃縮液的體積比為1∶4～5.5(L/L)，再依次加入β-環糊精、維生素C、蘋果酸、菊糖、甜菊糖苷、蛋白糖、L-丙氨酸、L-甘氨酸和聚葡萄糖，上述食品添加劑加入質量占脫苦退化柚子汁濃縮液的質量百分比分別是：β-環糊精為0.1～1％、維生素C為0.1％、蘋果酸為0.05～0.1％、菊糖為0.01～0.02％、甜菊糖苷為0.01～0.02％、蛋白糖0.01～0.02％、L-丙氨酸0.01～0.025％、L-甘氨酸0.01～0.025％、聚葡萄糖2.5～4.5％，攪拌均勻后用膠體磨進行處理，收集處理液，就制備出重構柚子汁濃縮液，用于下步制備重構柚子果粉；

(4)制備重構柚子果粉

第(3)步完成后，將第(3)步制備重構柚子汁濃縮液置于微波低溫真空干燥箱中，在真空度為0.06～0.09MPa，溫度為40～45℃的條件下進行干燥1～3小時，就制備出重構柚子果粉。