[發明專利]一種蒸筍干肉圓及制作方法

在審

• 申請號: 201710490879.6
• 申請日: 2017-06-12
• 公開（公告）號: CN107173709A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 諸葛毅;王小同
• 申請（專利權）人: 衢州職業技術學院
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工的技術領域，具體地說是一種蒸筍干肉圓及制作方法。

背景技術

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、自然晾曬、整形包裝等多道工序精制而成。筍干色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，有助食、開胃之功效。可以增進食欲、防止便秘、清涼敗毒，是深受城鄉居民歡迎的純天然健康食品。浙江省的竹筍干品種以毛竹、雷竹的竹筍制成的筍干為常見。老年人日常活動量減少，腸蠕動變慢，容易便秘，筍干偏硬，老年人難以咀嚼，難以攝入必需的纖維素和起到防止便秘的作用。瘦豬肉所含營養成分有蛋白質，脂肪，鐵，磷，鉀，鈉等無機鹽，也是維生素B₁、B₂、B₁₂、PP的良好來源。本發明所涉及的一種蒸筍干肉圓及制作方法，以瘦豬肉為主料，剁碎，筍干浸軟后打漿，加入適量淀粉制作肉圓，使瘦豬肉軟嫩，老年人易于咀嚼，營養易于吸收，且補充必要的纖維素。制作成的蒸筍干肉圓，色如琥珀，口感酥軟，易于咀嚼，風味獨特，富有營養和纖維素，豐富了菜肴品種，適合各種人群對飲食營養與養生保健的需求，適合老年人食用，有潤腸通便的保健功效。

發明內容

本發明的目的是提供色如琥珀，口感酥軟，易于咀嚼，風味獨特，富有營養和纖維素的蒸筍干肉圓。

一種蒸筍干肉圓及制作方法，其特征在于，所述原料的主料為瘦豬肉留重量500克；淡味筍干250克。所述原料的配料組成和其重量配比，分別為：(1)生姜絲3克。(2)料酒5克，食鹽4克至5克，淀粉30克；(3)醬油，胡椒粉適量。

進一步地說，所述制作步驟：

(1)淡味筍干浸泡24小時，換水3次，洗清、瀝干；

(2)瘦豬肉洗凈，剁碎，加料酒、食鹽拌勻；

(3)筍干切成顆粒，加生姜絲，打成漿，再與碎豬肉、適量淀粉混勻；

(4)搓制肉圓；

(5)肉圓放入盛器；

(6)盛器放入蒸鍋，蒸肉圓至熟；

(7)開蓋，肉圓上灑蔥花，加蓋續蒸2分鐘；

(8)起鍋，食用，根據口味，可以醮用調料。

本發明以瘦豬肉為主料，剁碎，筍干浸軟后打漿，加入適量淀粉制作肉圓，瘦豬肉軟嫩，老年人易于咀嚼，營養易于吸收，且補充必要的纖維素。制作成的蒸筍干肉圓，色如琥珀，口感酥軟，易于咀嚼，風味獨特，富有營養和纖維素，豐富了菜肴品種，適合各種人群對飲食營養與養生保健的需求，適合老年人食用，有潤腸通便的保健功效。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的蒸筍干肉圓及制作方法進行詳細的說明。

實施例1

一種蒸筍干肉圓及制作方法，其特征在于，所述原料的主料為瘦豬肉留重量500克；淡味毛筍干250克。所述原料的配料組成和其重量配比，分別為：(1)生姜絲3克。(2)料酒5克，食鹽4克至5克，淀粉30克；(3)醬油，胡椒粉適量。進一步地說，所述制作步驟：(1)淡味毛竹筍干浸泡24小時，換水3次，洗清、瀝干；(2)瘦豬肉洗凈，剁碎，加料酒、食鹽拌勻；(3)淡味毛竹筍干切成顆粒，打成漿，再與碎豬肉、適量淀粉混勻；(4)搓制肉圓；(5)肉圓放入盛器；(6)盛器放入蒸鍋，蒸肉圓至熟；(7)開蓋，肉圓上灑蔥花，加蓋續蒸2分鐘；(8)起鍋，食用，根據口味，可以醮用調料。

實施例2

一種蒸筍干肉圓及制作方法，其特征在于，所述原料的主料為瘦豬肉留重量500克；淡味雷竹筍干250克。所述原料的配料組成和其重量配比，分別為：(1)生姜絲3克。(2)料酒5克，食鹽4克至5克，淀粉30克；(3)醬油，胡椒粉適量。進一步地說，所述制作步驟：(1)淡味雷竹筍干浸泡24小時，換水3次，洗清、瀝干；(2)瘦豬肉洗凈，剁碎，加料酒、食鹽拌勻；(3)淡味雷竹筍干切成顆粒，加生姜絲，打成漿，再與碎豬肉、適量淀粉混勻；(4)搓制肉圓；(5)肉圓放入盛器；(6)盛器放入蒸鍋，蒸肉圓至熟；(7)開蓋，肉圓上灑蔥花，加蓋續蒸2分鐘；(8)起鍋，食用，根據口味，可以醮用調料。

上述實施例制得的一種蒸筍干肉圓，制作簡便，筍干浸軟后打漿，加入適量淀粉制作肉圓，瘦豬肉軟嫩，老年人易于咀嚼，營養易于吸收，且補充必要的纖維素，有潤腸通便的保健功效。制作成的蒸筍干肉圓，色如琥珀，口感酥軟，易于咀嚼，風味獨特，富有營養和纖維素，豐富了菜肴品種，適合各種人群對飲食營養與養生保健的需求，適合老年人食用。