[發(fā)明專利]一種戊糖片球菌及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710475647.3
• 申請日: 2017-06-21
• 公開（公告）號(hào): CN107099482B
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王偉軍;陳波;于靚;楊歡東;朱立科
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江一鳴食品股份有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23C9/12;A23C19/032;A23L33/135;C12R1/01
• 代理公司: 溫州知遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 33262
• 代理人: 湯時(shí)達(dá)

本發(fā)明提供一種戊糖片球菌T036（Pediococcus.Pentosaceus T036），于2017年6月2日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏號(hào)為CGMCC No.14218，具有優(yōu)良的牛乳發(fā)酵性能，且風(fēng)味好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種戊糖片球菌及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

片球菌屬拉丁學(xué)名為 Pediococcus Claussen，細(xì)胞球形且永不延長，直徑 1.2～2.0μm。在適宜條件下，分裂以水平垂直二個(gè)方向形成四聯(lián)，有時(shí)也可出現(xiàn)成對排列，單個(gè)細(xì)胞罕見，不形成鏈狀。革蘭氏染色陽性，不運(yùn)動(dòng)，不產(chǎn)芽孢。兼性厭氧，有的菌株在有氧時(shí)會(huì)抑制生長。化能異養(yǎng)，細(xì)胞需要豐富營養(yǎng)的培養(yǎng)基，發(fā)酵糖類 ( 主要是單糖和雙糖類 )。

戊糖片球菌屬于片球菌屬，菌落圓形、乳白色、光滑、凸起、邊緣整齊、不透明、革蘭氏染色陽性。戊糖片球菌為美國食品藥物管理局認(rèn)為安全的 40 種益生菌之一。戊糖片球菌現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于多種傳統(tǒng)發(fā)酵食品和飲料的生產(chǎn)中，常用于發(fā)酵豆奶等的研究。

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一些能夠發(fā)酵某些糖類產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌的通俗稱謂，并非細(xì)菌分類學(xué)上菌株分類定義。乳酸菌是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前至少可分為18個(gè)屬，共有200多種。按照伯杰細(xì)菌鑒定手冊（第八版），工業(yè)上應(yīng)用廣泛的乳酸菌主要包括革蘭氏陽性球菌中鏈球菌科中的鏈球菌屬，明串珠菌屬、片球菌屬中的一部分菌種；革蘭氏陽性不生芽孢的桿狀細(xì)菌中乳桿菌科中的乳桿菌屬；放線菌目中放線菌科中的雙歧桿菌屬。

自然界中，在植物上能發(fā)現(xiàn)乳酸菌，但有些乳酸菌種尤其大量存在于牛乳中，其它乳酸菌見于動(dòng)物腸道。在乳品工業(yè)中，常常將乳酸菌群分為兩類：球菌和桿菌。在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域應(yīng)用價(jià)值也極高。乳酸菌中除極少數(shù)外，絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內(nèi)外生物學(xué)家所證實(shí)，腸內(nèi)乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關(guān)系。

發(fā)酵劑（Starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、納豆和其他發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的細(xì)菌以及其他微生物的培養(yǎng)物。許多微生物都可以作為發(fā)酵劑使用，包括乳桿菌屬、微球菌屬、葡萄球菌屬、片球菌屬、鏈球菌屬、乳球菌屬和芽孢桿菌屬的部分細(xì)菌，以及酵母菌、霉菌和放線菌的部分菌類都可作為發(fā)酵劑使用。

牛乳中干物質(zhì)含量約為12%，其他成分為水。與其他食品不同，牛乳中主要糖類為乳糖。乳糖是一種雙糖，由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連，微生物能否利用乳糖與其能夠產(chǎn)生糖苷酶（如β-半乳糖苷酶）來降解乳糖有關(guān)。鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌與乳桿菌屬中的保加利亞乳桿菌是酸奶中兩種常規(guī)發(fā)酵劑菌種。

在酸奶發(fā)酵初期桿菌生長緩慢，但其有微弱的蛋白質(zhì)分解能力，可產(chǎn)生一定量的肽和氨基酸，對球菌的生長有刺激作用。當(dāng)酸乳混合物的pH下降到5.5時(shí)，球菌的生長將被抑制，此時(shí)有利于桿菌的生長。

然而對于生產(chǎn)者和消費(fèi)者來說，越來越希望使用不同的發(fā)酵劑，從而產(chǎn)生與傳統(tǒng)酸奶不同的營養(yǎng)和感官特性，因此各式各樣的發(fā)酵乳應(yīng)運(yùn)而生，如Cltura-AB（嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌），Yakult（干酪乳桿菌），Progurt（嗜酸乳桿菌，雙歧雙歧桿菌，乳酸乳球菌乳脂亞種以及乳酸乳球菌乳亞種丁二酮變種）等。

戊糖片球菌（Pediococcus. pentosaceus），革蘭氏染色呈陽性、不運(yùn)動(dòng)、不產(chǎn)生孢子的球菌，直徑0.8~1.0μm。營養(yǎng)要求復(fù)雜，一般要求有B族維生素和一些氨基酸。在MRS培養(yǎng)基中37 ℃培養(yǎng)2d后形成圓形菌落，乳白色，光滑，凸起，邊緣整齊，不透明。戊糖片球菌在醫(yī)藥、保健食品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵乳、乳飲料、干酪中的工業(yè)應(yīng)用值得期待。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對以上問題，提供一種戊糖片球菌及其應(yīng)用。