[發明專利]一種蘆薈夾心蛋卷生產工藝

在審

• 申請號: 201710471184.3
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107080191A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 翁延俊
• 申請（專利權）人: 黎祥（大田）食品有限公司
• 主分類號: A23L15/10
• 分類號: A23L15/10;A23P20/25;A23L33/10;A21D13/38
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所35213
• 代理人: 孟慶茹

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體地是指一種蘆薈夾心蛋卷生產工藝。

背景技術

中國蘆薈四季可采，藥用部分為新鮮葉片流出的汁液，蒸發至適當濃度，冷卻凝固，鮮汁亦可用。性寒，味苦。根、花有小毒。有清肝瀉熱，通便消積，消疳殺蟲之功能，主要用于肝火頭痛、目赤、熱結便秘、驚癇、閉經、小兒疳熱蟲積、疥癬、痔瘺等病癥。臨床上應用于五官科，內科，外科，婦科，對腫瘤的治療，X線損傷的治療等。

中國蘆薈在美容上的功效，蘆薈中的有些成分對皮膚有滋養作用，可加速皮膚的代謝，減少皮膚皺紋的生成，使皮膚光澤豐潤，富有彈性。對皮膚粗糙、雀斑、疤疹、痤瘡等亦有較好的療效。

蘆薈含β-胡蘿卜素、蘆薈素A、蘆薈苦素、蘆薈大黃素甙、蘆薈霉素、蘆薈多糖，對腸胃病、肝病、糖尿病、心臟病、高血壓病均具有不同程度的療效。尤其對胃潰瘍、消化不良、肺結核等療效更佳；而對各種灼傷、燙傷和曬傷亦有顯著療效，具有抑制過濾性病毒、霉菌和癌細胞的作用。

現有的蛋卷沒有應用蘆薈保健美容的食品，口味單一、營養保健功能有其局限性。

發明內容

本發明提供了一種蘆薈夾心蛋卷生產工藝，其主要目的在于克服現有蛋卷口味單一，缺乏保健美容功效的缺陷。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案如下：

一種蘆薈夾心蛋卷生產工藝，包括如下步驟：

1）夾心原料前處理

中華蘆薈選取新鮮、無枯葉、無病葉的中華蘆薈為原料，去除根和花，切成丁狀；

2）夾心原料攪碎

將中華蘆薈放入攪碎機攪碎；在攪碎機中以400r/min轉速攪碎；攪動時間5-10min；

3）夾心原料研磨

將棕櫚油、起酥油、中華蘆薈、奶粉、糖粉、食鹽、花生醬、蛋黃粉、卵磷脂和花生香精放入巧克力精磨缸研磨，研磨時間6-7h；

4）蛋卷皮原料攪拌

將水加入攪拌機，將白糖粉、雞蛋、液態酥油、食鹽、大豆卵磷脂、乳清粉加入水中攪拌5-8min；接著慢慢地把面粉放入攪拌機中再攪拌5-8min；

5）制作蛋卷

采用蛋卷烘烤夾芯成型機進行烘焙、夾心、切條、冷卻和包裝。

所述夾心的配方如下，棕櫚油20kg、起酥油12kg、中華蘆薈10kg、奶粉10kg、糖粉65kg、食鹽0.75kg、花生醬12kg、蛋黃粉5kg、卵磷脂0.6kg和花生香精0.32kg。

所述蛋卷皮的配方如下，面粉11.5kg、白糖粉7kg、雞蛋0.35kg、液態酥油0.3kg、食鹽0.05kg、水15kg、大豆卵磷脂0.2kg和乳清粉2kg。

所述蛋卷皮原料用25目過濾網過濾后再放入攪拌機中。

所述制作蛋卷過程中蛋卷皮原料與夾心原料的分量配比為6：4。

所述烘焙溫度為148-160°C，壓力控制在1.5-2.5Mpa，烘焙輪轉速在30-40r/min，烘焙時間為50s。

由上述對本發明的描述可知，和現有技術相比，本發明的優點在于：

1.口感香甜、色澤清新、營養豐富。

2.工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需。

3.選用蘆薈做原料安全可靠，同時富有美容保健功能。

具體實施方式

實施例一：

一種蘆薈夾心蛋卷生產工藝，包括如下步驟：

1）夾心原料前處理

中華蘆薈選取新鮮、無枯葉、無病葉的中華蘆薈為原料，去除根和花，切成丁狀；

2）夾心原料攪碎

將中華蘆薈放入攪碎機攪碎；在攪碎機中以400r/min轉速攪碎；攪動時間6min；

3）夾心原料研磨

將棕櫚油、起酥油、中華蘆薈、奶粉、糖粉、食鹽、花生醬、蛋黃粉、卵磷脂和花生香精放入巧克力精磨缸研磨，研磨時間6h；

4）蛋卷皮原料攪拌

將水加入攪拌機，將白糖粉、雞蛋、液態酥油、食鹽、大豆卵磷脂、乳清粉加入水中攪拌5-8min；接著慢慢地把面粉放入攪拌機中再攪拌5min；

5）制作蛋卷

采用蛋卷烘烤夾芯成型機進行烘焙、夾心、切條、冷卻和包裝。

夾心的配方如下，棕櫚油20kg、起酥油12kg、中華蘆薈10kg、奶粉10kg、糖粉65kg、食鹽0.75kg、花生醬12kg、蛋黃粉5kg、卵磷脂0.6kg和花生香精0.32kg。