[發(fā)明專利]一種山楂銀耳果凍

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710470234.6
• 申請(qǐng)日: 2017-06-20
• 公開（公告）號(hào): CN107232561A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蕭洪東;胡文娥;鄭瀚升;溫玉輝;文錦歡
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L21/15
• 分類號(hào): A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44205
• 代理人: 王國(guó)標(biāo)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種山楂銀耳果凍。

背景技術(shù)

現(xiàn)市面上的零食種類各式各樣讓消費(fèi)者眼花繚亂，而果凍作為一種常見的零食深得人們喜愛。果凍食用方便，口感好，口味多樣化，然而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻十分低，有些不良生產(chǎn)商更是在果凍中添加劣質(zhì)的香精、色素等。

為避免長(zhǎng)期食用果凍不利于健康，一些具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物已被添加在果凍中，如各種水果果肉、水果果汁，然而其他種類的食物特別是具有一定藥用價(jià)值的食物卻難以以合適的形式添加在果凍中。

銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，食味鮮美，不但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌，也是藥用價(jià)值較高藥用菌，是世界公認(rèn)保健品。我國(guó)銀耳資源豐富，為開發(fā)應(yīng)用銀耳提供有利條件。隨著銀耳栽培業(yè)迅速發(fā)展及應(yīng)用范圍拓寬，對(duì)銀耳營(yíng)養(yǎng)成分及在醫(yī)療保健作用方面研究也逐步深入。銀耳多糖為銀耳重要活性成分，其功能特性越來越受到關(guān)注。銀耳，味甘、淡、性平，具有滋陰、潤(rùn)肺、益氣和血之功效。銀耳含蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖類、多種生物酶，并含有多種微量元素及B族維生素。銀耳同時(shí)還具有增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。其中銀耳多糖能顯著提高巨嗜細(xì)胞的吞嗜功能。銀耳中含量豐富的銀耳多糖，其組分主要存在于小纖維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)交織的基質(zhì)中，如何將銀耳這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食物添加在人們喜愛的零食中，以提高零食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又可使得其口感口味均受消費(fèi)者喜愛，具有很大意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種山楂銀耳果凍。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：一種山楂銀耳果凍，其由山楂銀耳水、食用明膠粉和白砂糖組成。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述山楂銀耳水由山楂水和銀耳按原料重量比為4～6:100混合熬煮后過濾所得。進(jìn)一步地，本發(fā)明優(yōu)選所述山楂銀耳水由山楂水和銀耳按原料重量比為5:100混合熬煮后過濾所得。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述山楂水由山楂片和水按原料重量比為2～3:100混合熬煮后過濾所得。進(jìn)一步地，本發(fā)明優(yōu)選所述山楂水由山楂片和水按原料重量比為2.5:100混合熬煮后過濾所得。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述食用明膠粉的添加量為山楂銀耳水總量的5％。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述白砂糖的添加量為山楂銀耳水總量的5％。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明選用了保健功能多樣的銀耳和開胃消食的山楂，有別于現(xiàn)市面上以水果口味為主的果凍，通過熬煮取山楂銀耳水制作成凍，為廣大消費(fèi)者提供一種新型健康食品。該果凍風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)拓展了銀耳的加工利用范圍，有利于提供銀耳的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本發(fā)明通過試驗(yàn)確定山楂銀耳果凍中的原料組分及配比，以提高果凍的口感和風(fēng)味，使得該果凍富含銀耳的多種營(yíng)養(yǎng)成分又不具有藥用食材的風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體描述，以便于所屬技術(shù)領(lǐng)域的人員對(duì)本發(fā)明的理解。有必要在此特別指出的是，實(shí)施例只是用于對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)熟練人員，根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容對(duì)本發(fā)明作出的非本質(zhì)性的改進(jìn)和調(diào)整，應(yīng)仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。同時(shí)下述所提及的原料未詳細(xì)說明的，均為市售產(chǎn)品；未詳細(xì)提及的工藝步驟或制備方法為均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所知曉的工藝步驟或制備方法。

實(shí)施例1

一種山楂銀耳果凍，其由山楂銀耳水、食用明膠粉和白砂糖組成。其中山楂銀耳水由山楂水和銀耳按原料重量比為4:100混合熬煮后過濾所得；所述山楂水由山楂片和水按原料重量比為3:100混合熬煮后過濾所得；所述食用明膠粉的添加量為山楂銀耳水總量的5％；所述白砂糖的添加量為山楂銀耳水總量的5％。

制備方法：

1)原料挑選：從市場(chǎng)上挑選質(zhì)量好的銀耳和山楂片。銀耳選擇耳朵大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)。山楂片選擇皮色紅艷，肉色嫩黃，酸味濃而純正；

2)銀耳泡發(fā)：銀耳泡發(fā)需用涼水，大約泡發(fā)3～4h，水慢慢地滲透到銀耳中，銀耳恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好；

3)洗凈瀝水：將泡發(fā)后的銀耳用水洗滌，最好清洗2～3次確保銀耳的干凈衛(wèi)生，瀝干銀耳表面的水分；

4)山楂煮水：將定量的洗凈的山楂片和設(shè)定比例的水置于鍋中大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火熬煮、熬煮時(shí)間為50min；

5)冷卻過濾：待煮好的山楂水冷卻，過濾掉山楂片，得到山楂水；

6)去蒂切碎：將銀耳表面不干凈的部分和蒂去除，再將銀耳切成碎片；