[發明專利]一種新型酸奶及其制配方法

在審

• 申請號: 201710467562.0
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107156292A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 鄭世容
• 申請（專利權）人: 鄭世容
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 蘇州中合知識產權代理事務所(普通合伙)32266
• 代理人: 高海棠

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其是一種新型酸奶及其制配方法。

背景技術

目前，市場上任何一種酸奶品種中，都離不開菌粉發酵的原料。發酵菌粉的使用使得酸奶的成本較高，且口味不佳，口感差，保質期短。

發明內容

本發明的第一個目的在于提供一種新型酸奶。

本發明的第二個目的在于提供上述新型酸奶的制配方法。

為實現上述第一個目的，本發明采用以下內容：

一種新型酸奶，由淡奶油：純牛奶：暢優酸奶：綿白糖以質量比2.38：9.86：2.86：1組成。

暢優酸奶，即光明乳業股份有限公司生產的暢優酸奶，可市售購買得到。

為實現上述第二個目的，本發明采用以下內容：

一種新型酸奶的制配方法，包括以下步驟：

1)將純牛奶和綿白糖按照比例混合，在45℃沿一個方向持續攪拌20min，得到第一混合物；

2)將暢優酸奶、淡奶油按照比例混合，在45℃沿一個方向持續攪拌15-18min，得到第二混合物；該步驟是為了減少乳桿菌；

3)將第一混合物和第二混合物合并，在30-35℃攪拌5-8min，之后裝入消毒后的容器內；

4)將容器放入發酵箱中，在45℃發酵，即得。

進一步地，步驟3)中，所述容器為玻璃瓶，先在38℃消毒，再在185℃烤箱內烘烤8min，拿出后自然冷卻1-1.5min后使用。

進一步地，步驟4)中，在發酵箱中發酵9小時后取出。

本發明具有以下優點：

本發明的酸奶無需添加菌粉和發酵粉，使用淡奶油：純牛奶：暢優酸奶：綿白糖按照特定比例以特定制備步驟得到，成本低，口味佳，口感好，保質期長。

具體實施方式

為了更清楚地說明本發明，下面結合優選實施例對本發明做進一步的說明。本領域技術人員應當理解，下面所具體描述的內容是說明性的而非限制性的，不應以此限制本發明的保護范圍。

實施例1

一種新型酸奶的制配方法，包括以下步驟：

1)將12428g純牛奶和1260g綿白糖混合，在45℃沿一個方向持續攪拌20min，得到第一混合物；

2)將3600g暢優酸奶、3000g淡奶油混合，在45℃沿一個方向持續攪拌15min，得到第二混合物；該步驟是為了減少乳桿菌；

3)將第一混合物和第二混合物合并，在30℃攪拌5min，之后裝入消毒后的容器內；容器為玻璃瓶，先在38℃消毒，再在185℃烤箱內烘烤8min，拿出后自然冷卻1min后使用；

4)將容器放入發酵箱中，在45℃發酵9小時，即得。

實施例2

一種新型酸奶的制配方法，包括以下步驟：

1)將4930g純牛奶和500g綿白糖混合，在45℃沿一個方向持續攪拌20min，得到第一混合物；

2)將1430g暢優酸奶、1190g淡奶油混合，在45℃沿一個方向持續攪拌18min，得到第二混合物；該步驟是為了減少乳桿菌；

3)將第一混合物和第二混合物合并，在35℃攪拌8min，之后裝入消毒后的容器內；容器為玻璃瓶，先在38℃消毒，再在185℃烤箱內烘烤8min，拿出后自然冷卻1.5min后使用；

4)將容器放入發酵箱中，在45℃發酵9小時，即得。

實施例3

一種新型酸奶的制配方法，包括以下步驟：

1)將1972g純牛奶和200g綿白糖混合，在45℃沿一個方向持續攪拌20min，得到第一混合物；

2)將572g暢優酸奶、476g淡奶油混合，在45℃沿一個方向持續攪拌16min，得到第二混合物；該步驟是為了減少乳桿菌；

3)將第一混合物和第二混合物合并，在33℃攪拌6.5min，之后裝入消毒后的容器內；容器為玻璃瓶，先在38℃消毒，再在185℃烤箱內烘烤8min，拿出后自然冷卻1min后使用；

4)將容器放入發酵箱中，在45℃發酵9小時，即得。

將發酵好的實施例1、2、3的酸奶在常溫中冷卻1小時，之后放入冰箱，待溫度在1-5℃之間后取出食用。在無添加任何食品添加劑的情況下，實施例1、2、3的酸奶在冷藏情況下保質期可在14天左右，在此期間內，酸奶產品稠厚，有光澤，狀態均勻，無乳清析出，無異味，具有酸奶特有的自然香味，品嘗時細膩、滑爽，酸甜適度。

顯然，本發明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而并非是對本發明的實施方式的限定，對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動，這里無法對所有的實施方式予以窮舉，凡是屬于本發明的技術方案所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明的保護范圍之列。