[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)雜糧餃子皮及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710464051.3
• 申請日: 2017-06-19
• 公開（公告）號: CN107259319A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 唐曉芳;郭連峰;譚宏英
• 申請（專利權(quán)）人: 隆昌萬林科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/10;A23L29/30;A23L29/238;A23L29/269;A23L33/00
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務(wù)所(普通合伙)51232
• 代理人: 敖歡

1.一種營養(yǎng)雜糧餃子皮的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)將精選綠豆、蕎麥、燕麥、紅薯清洗干凈，瀝干水分后利用粉碎機(jī)打碎成粉，過100目篩后混合，放入攪拌缸中以30～50r/min速度攪拌3-5min使其混合均勻，用80～95℃水將雜糧粉混合成雜糧面糊；

(2)將高筋面粉與馬鈴薯醋酸酯淀粉、玉米醋酸酯淀粉分別過200目篩，與雜糧面糊混合，加入粉狀黃原膠、瓜爾膠、單硬脂酸甘油酯，攪拌機(jī)以70～100r/min速度攪拌3-8min；

(3)將食鹽加入30℃水中溶解完全，緩慢加入原料粉中，用攪拌機(jī)150～200r/min速度攪拌15～20min和成面團(tuán)；

(4)將和好的面團(tuán)放入保鮮袋中密封靜置15～20min，自然醒發(fā)；

(5)醒發(fā)好的面團(tuán)用壓面機(jī)多道壓延成面皮：調(diào)節(jié)壓面輥二頭的調(diào)節(jié)器，將兩面輥間隙調(diào)為3mm，把和好的面團(tuán)放入面斗上，引入壓面輥之間，反復(fù)輥制10次，對折4次；之后調(diào)節(jié)面輥間隙為2.5mm，輥制10次，對折2次；再將面輥間隙到2mm，壓2～5次，最后調(diào)節(jié)面輥間隙1.5mm，復(fù)壓一次，無對折；再用圓筒切割成若干張餃子皮，餃子皮厚度在1.4～1.5mm，直徑在70～85mm間；

(6)將制好的餃子皮進(jìn)行速凍，分為預(yù)冷凍與深冷凍兩過程，參數(shù)設(shè)置為：預(yù)凍區(qū)溫度-18～-25℃，風(fēng)速5-8m/s，時間5-10min，深凍區(qū)溫度-25～-30℃，風(fēng)速8-10m/s，時間10-20min。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)雜糧餃子皮的制備方法，其特征在于包括以下重量份原料：

高筋面粉：100～120份；

綠豆粉：5～10份；

蕎麥粉：10～15份；

燕麥粉：2～5份；

紅薯粉：5～10份；

馬鈴薯醋酸酯淀粉：2～5份；

玉米醋酸酯淀粉：3～10份；

食鹽：1～3份；

水：40～45份；

瓜爾膠：0.1～0.5份；

黃原膠：0.2～0.5份；

單硬脂酸甘油酯：0.5～1份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種營養(yǎng)雜糧餃子皮的制備方法，其特征在于：步驟(1)中將雜糧粉混合成雜糧面糊用到的水為3-5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)雜糧餃子皮的制備方法，其特征在于：包括以下重量份原料：

高筋面粉：100份；

綠豆粉：8份；

蕎麥粉：15份；

燕麥粉：2份；

紅薯粉：5份；

馬鈴薯醋酸酯淀粉：2份；

玉米醋酸酯淀粉：3份；

食鹽：1份；

水：45份；

瓜爾膠：0.5份；

黃原膠：0.5份；

單硬脂酸甘油酯：0.5份。

5.一種營養(yǎng)雜糧餃子皮，其特征在于：采用權(quán)利要求1至4任意一項所述制備方法得到。