[發(fā)明專利]一種用于延長(zhǎng)保質(zhì)期的肉制品處理方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710458269.8
• 申請(qǐng)日: 2017-06-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107318944A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥嶺牧農(nóng)產(chǎn)品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23B4/01
• 分類(lèi)號(hào): A23B4/01;A23B4/06;A23B4/00;A23B4/20
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉制品深加工，尤其涉及一種用于延長(zhǎng)保質(zhì)期的肉制品處理方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)如今生鮮肉生產(chǎn)已經(jīng)逐漸走上了規(guī)模化，無(wú)論是產(chǎn)量還是品質(zhì)都提出了越來(lái)越高的要求。盡管現(xiàn)有技術(shù)中生鮮肉的生產(chǎn)已經(jīng)趨于完善和規(guī)范，但是其在貨架期的保存溫度仍然不能完全抑制細(xì)菌的滋生，現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)于熟肉制品的處理通常通過(guò)高溫處理的方式，采用高溫處理容易造成肉制品風(fēng)味的流失，而采用單純的紫外照射等方式進(jìn)行殺菌處理又容易造成處理不全面，在后期擺放貨架存儲(chǔ)的過(guò)程中容易發(fā)生變質(zhì)腐敗，并且現(xiàn)有技術(shù)中的包裝方法采用的吸水墊方式功能單一，而肉制品在長(zhǎng)時(shí)間擺放后容易損失風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種殺菌效果好、能夠保留肉制品風(fēng)味的用于延長(zhǎng)保質(zhì)期的肉制品處理方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種用于延長(zhǎng)保質(zhì)期的肉制品處理方法，其創(chuàng)新點(diǎn)在于，包括覆膜、真空熱輻照、低溫冷凍、加入吸水墊層和包裝步驟，所述吸水墊層內(nèi)設(shè)置有殺菌填充層，所述覆膜步驟采用PE膜將原料肉密封包覆，所述真空熱輻照步驟中的壓力為0.5MPa。

進(jìn)一步的，所述真空熱輻照的熱輻溫度為60℃。

進(jìn)一步的，所述低溫冷凍的溫度為零下40℃。

進(jìn)一步的，所述殺菌填充層由干茶葉和無(wú)機(jī)硅膠干燥劑組成，所述干茶葉和無(wú)機(jī)硅膠的重量比為1:1。

進(jìn)一步的，所述殺菌填充層由曬干的紅辣椒和無(wú)機(jī)硅膠干燥劑組成，曬干的紅辣椒和無(wú)機(jī)硅膠干燥劑的重量比為1:1。

進(jìn)一步的，所述殺菌填充層由香辛料和無(wú)機(jī)硅膠干燥劑組成，所述香辛料和無(wú)機(jī)硅膠干燥劑的重量比為1:1。

進(jìn)一步的，所述香辛料由花椒、干蒜、干洋蔥、茴香、甘草、肉桂、丁香、陳皮和八角組成，所述花椒、干蒜、干洋蔥、茴香、甘草、肉桂、丁香、陳皮和八角的重量比為1:1:1:1:1:1:1:1:2。

本發(fā)明有益效果為：

本發(fā)明通過(guò)將原料肉包在薄膜中進(jìn)行熱輻照預(yù)殺菌處理，再將預(yù)處理過(guò)的肉制品常溫后采用零下40℃的溫度進(jìn)行冷凍處理，從而使得肉制品包裝之后內(nèi)部能夠析出的氣體減少，從而能夠延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期，此外通過(guò)在包裝內(nèi)添加吸水墊層，一方面能夠吸收包裝過(guò)程中的水分，另一方面能夠在后期肉制品保存過(guò)程中進(jìn)行殺菌處理，并且增強(qiáng)肉制品的風(fēng)味。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施方式僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

參看圖1的工藝流程圖，本具體實(shí)施方式披露了一種用于延長(zhǎng)保質(zhì)期的肉制品處理方法，包括覆膜、真空熱輻照、低溫冷凍、加入吸水墊層和包裝步驟，肉制品先采用PE膜進(jìn)行包覆，包覆之后放入到真空熱輻照箱中進(jìn)行輻照加熱，可行的，可以采用微波進(jìn)行加熱，可以將其加熱到60℃這樣既可以避免溫度太高造成肉制品風(fēng)味流失，另一方面也可以進(jìn)行殺菌消毒處理。進(jìn)行熱預(yù)處理之后將肉制品放入到零下40℃的冷凍柜中進(jìn)行冷藏處理，可行的，低溫處理的時(shí)間為2個(gè)小時(shí)，冷凍處理之后的肉制品由于內(nèi)部含有的能夠析出其他的物質(zhì)含量較少，從而能夠有效的延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

可行的，所述吸水墊層內(nèi)設(shè)置有殺菌填充層，所述覆膜步驟采用PE膜將原料肉密封包覆，在本發(fā)明的其他具體實(shí)施方式中還可以采用其他可微波薄膜所述真空熱輻照步驟中的壓力為0.5MPa，所述真空熱輻照的熱輻溫度也可以采用65℃。

可行的，所述殺菌填充層由干茶葉和無(wú)機(jī)硅膠干燥劑組成，所述干茶葉和無(wú)機(jī)硅膠的重量比為1:1。采用干茶葉進(jìn)行填充時(shí)能夠增加肉質(zhì)的風(fēng)味并且防止其被氧化，因?yàn)槿绻l(fā)生氧化的化首先會(huì)將干茶葉進(jìn)行氧化。在本發(fā)明的另一個(gè)具體實(shí)施方式中所述殺菌填充層由曬干的紅辣椒和無(wú)機(jī)硅膠干燥劑組成，曬干的紅辣椒和無(wú)機(jī)硅膠干燥劑的重量比為1:1。采用這種吸水墊層能夠在保藏過(guò)程中減緩變質(zhì)又可以增加肉制品的拉的風(fēng)味。

可行的，在本發(fā)明的另一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述殺菌填充層由香辛料和無(wú)機(jī)硅膠干燥劑組成，所述香辛料和無(wú)機(jī)硅膠干燥劑的重量比為1:1。所述香辛料由花椒、干蒜、干洋蔥、茴香、甘草、肉桂、丁香、陳皮和八角組成，所述花椒、干蒜、干洋蔥、茴香、甘草、肉桂、丁香、陳皮和八角的重量比為1:1:1:1:1:1:1:1:2。采用想辛料作為填充能夠增加肉制品香辛風(fēng)味并且防止其氧化變質(zhì)，因?yàn)樵诒４孢^(guò)程中填充層能夠吸收誘發(fā)氧化的氣體。

以上所述，僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。