[發(fā)明專利]一種保持香腸、臘肉鮮味的貯藏方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710454677.6
• 申請(qǐng)日: 2017-06-16
• 公開（公告）號(hào): CN107047734A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳建祥;吳柳絢;羅明勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黔東南苗族侗族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23B4/20
• 分類號(hào): A23B4/20;A23B4/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本專利屬于食品貯藏領(lǐng)域，涉及以豬肉為主要原料制成的香腸和臘肉。

背景技術(shù)

將經(jīng)佐料處理好的香腸、臘肉直接掛在陰涼干燥、無陽(yáng)光直射的地方，徹底風(fēng)干即可。

剛剛制成的香腸、臘肉，鮮香、松軟、適口性好。隨著時(shí)間的推移，香腸、臘肉變得干硬，適口性差，常用的貯藏方法保質(zhì)期較短，一般只有3～6個(gè)月。目前，香腸、臘肉常用保存方法：（一）冰箱保存：將風(fēng)干的香腸、臘肉用保鮮膜包裝，存放冰箱冷藏室，通常可以保存鮮味3個(gè)月左右，氣候變化對(duì)品質(zhì)影響很小。（二）真空包裝保存：將香腸、臘肉真空包裝后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存，質(zhì)保期6個(gè)月左右。（三）陶缸保存：根據(jù)香腸、臘肉的量，選擇一個(gè)大小合適、密封性好的缸。將香腸、臘肉洗凈晾干，放入缸底加墊子的缸內(nèi)，每放一層香腸、臘肉，在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙密封，要求不漏氣，遠(yuǎn)離高溫和雨淋，放置陰涼處保存，質(zhì)保期6個(gè)月左右，香味不變。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供香腸、臘肉延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間，保存鮮味的方法。

本發(fā)明使用帶舷壇子貯藏香腸、臘肉，通過壇舷加載食用油或無害液體（無水），隔離外界空氣，形成無氧環(huán)境，抑制香腸、臘肉有氧呼吸，逐漸轉(zhuǎn)為無氧呼吸，達(dá)到抑制脂肪氧化腐敗，減少水分損失，改善品質(zhì)，延長(zhǎng)質(zhì)保期的目的。

因此，本發(fā)明提供改善香腸、臘肉品質(zhì)，延長(zhǎng)質(zhì)保期的貯藏方法。

保持香腸、臘肉鮮味的貯藏方法，包括以下步驟。

1、質(zhì)檢

加工制成的香腸、臘肉需檢驗(yàn)合格。

2、去除油漬

使用干凈棉毛巾，浸入干凈飲用水，撈起略微擰干，在檢驗(yàn)合格的香腸、臘肉表面搓揉，去除油漬。或用干凈廚紙，去除香腸、臘肉表面油漬。

3、壇子選擇

選擇中間大、兩頭小的橄欖形帶舷壇子，要求內(nèi)壁光滑，壇體和壇舷不滲水。

4、壇子清洗

壇子用清水沖洗干凈晾干即可。用過的壇子，如有異味，可用以下方法去除：（一）10%的食鹽水浸泡24小時(shí)，然后倒出食鹽水，用清水洗凈晾干；（二）點(diǎn)燃干凈的稻草或紙張，放入壇內(nèi)，蓋上壇蓋約20分鐘，用清水洗凈晾干。

5、盛放

將去除油漬的香腸、臘肉擺放入壇。

6、蓋壇

香腸、臘肉整齊擺放入壇后，加蓋壇蓋，在壇舷盛入食用植物油或其他不含水的無害液體，壇子應(yīng)擺放在陰涼處，避免陽(yáng)光照射，遠(yuǎn)離熱源。

7、管理

蓋壇后，隔一周打開壇蓋一次，連續(xù)兩次，排除壇內(nèi)產(chǎn)生的氣體。之后注意檢查壇舷密封液體，及時(shí)補(bǔ)充，防止壇舷漏氣。

本方法貯藏12個(gè)月后，香腸、臘肉不僅鮮香、松軟，而且還有回味甘甜，肉質(zhì)酥松、適口較好性的特點(diǎn)。