[發明專利]一種金針菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法

在審

• 申請號: 201710452393.3
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN108497503A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 明建;李瑤;石芳
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;C07K1/14;C07K1/30;C07K14/375;C12P21/06
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明公開了一種金針菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，該方法利用弱酸浸提蛋白質，復合蛋白酶酶解蛋白為抗氧化肽，取金針菇蛋白抗氧化肽25~35份，加入白砂糖7~13份、濃縮果汁2~6份、檸檬酸0.02~0.05份、瓜爾豆膠0.05~0.13份、水35~45份，混合均勻即得金針菇蛋白抗氧化肽口服液。有益效果為：本發明口服液具有較好的抗氧化特性，能夠抑制脂質過氧化反應，具有螯合金屬離子的能力，可有效地抑制非金屬離子催化脂質過氧化反應；營養全面豐富，易于吸收，口感佳、酸甜適中、風味獨特；蛋白肽得率高，純度高，產品批次穩定性好，具有較大的市場潛力。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種金針菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法。

背景技術

金針菇（Flammulina velutipes）又名冬燕、樸燕、構菌、青杠菌、毛柄金錢菌等，隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。因其菌柄細長似金針菜，所以稱為金針菇。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，在自然界中分布很廣，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等均有分布。我國北起黑龍江、南至云南、東起江蘇、西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇脂肪含量低，含有較高的蛋白質、糖類和粗纖維，還富含VB₁、VB₂、Vc等多種維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有氨基酸總量達20.9mg，其中8種人體必需氨基酸占總量的42.29~51.17%，異亮氨酸和谷氨酸含量最高，必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，較高含量的精氨酸能預防和治療肝炎、胃腸饋病等消化系統疾病，賴氨酸可以促進兒童生長發育，增強記憶，提高智力。

抗氧化肽是天然抗氧化劑的一種，具有低毒或無毒、高效等特點，是近年來國內外研究的熱點?？寡趸挠?-20個氨基酸殘基組成，能抑制生物大分子過氧化或清除體內過量氧自由基及其產物。通常其分子較小，空間構象不穩定，具有一種或多種生理功能活性。一些天然抗氧化肽還具有清除重金屬和促進過氧化氫分解的作用。抗氧化肽具有較強的生物活性和安全性，在人類食品和藥品的應用中具有巨大的發展前景。

現有技術如授權公告號為CN 102846672 B的中國發明專利，公開了一種金針菇益智口服液的制備方法，該制備方法包括以下步驟：將金針菇、猴頭菇和香菇子實體按質量比3:2:1-8:1:1 在低溫中進行脫水并粉碎；向粉碎后的子實體混合物中加入其體積 5-20倍的 60℃水超聲提取1-3小時，過濾；向濾渣中加入其體積3-10倍的60℃水超聲提取1-3小時，然后過濾；將濾液混合均勻，縮至子實體粉碎后體積的6-20倍；加入牛磺酸混合均勻。該金針菇益智口服液具有提高機體免疫和改善記憶、益智的功效，但該方法使金針菇的利用率低，且口感不佳。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有較強的抗氧化活性、蛋白肽得率高、口感佳、營養豐富、易于吸收的金針菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法。

本發明針對上述技術中提到的問題，采取的技術方案為：一種金針菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，包括金針菇蛋白的提取、金針菇蛋白抗氧化肽的制備、口服液制備，具體操作步驟為：

金針菇蛋白的提取：將金針菇洗凈切碎，以固液比為3~4:1加入濃度為3~6%的醋酸，粉粹至糊狀，放入冰浴中，超聲波細胞破碎80~100min，攪拌80~100min，在3~5℃離心15~25min，取上清液，稱取85~95%飽和溶液所需(NH₄)₂SO₄的量，25~35min內分次緩慢加入，然后在3~5℃下離心15~25min，收集沉淀物，放入透析袋中，于90~110倍體積蒸餾水中透析，換水4~6次，凍干，即得金針菇蛋白提取物，該步驟中利用弱酸浸提蛋白質，超聲波能使細胞急劇震蕩破裂，促使蛋白融出，金針菇蛋白中含有18種氨基酸，其中人體所必須得氨基酸種，占氨基酸總量的，高于一般菇類，在必須氨基酸中賴氨酸和精氨酸含量豐富，具有很好的食藥價值；