[發明專利]一種利用金針菇菇腳生產食品級鮮味劑的方法

在審

• 申請號: 201710452083.1
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107232572A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 明建;李瑤;石芳
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L27/21;A23L31/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種利用金針菇菇腳生產食品級鮮味劑的方法，包括漿液的制備、纖維素酶酶解、胃蛋白酶酶解、風味蛋白酶酶解、超濾、等電點沉淀和鮮味劑的制備，其特征在于：所述的纖維素酶酶解步驟中用纖維素酶對金針菇菇腳進行酶解的同時加入酶激活劑。

2.根據權利要求1所述的一種利用金針菇菇腳生產食品級鮮味劑的方法，其特征在于：所述的漿液的制備步驟為：將金針菇菇腳洗凈，按體積比1:10~18加入水，磨漿得到漿液。

3.根據權利要求1所述的一種利用金針菇菇腳生產食品級鮮味劑的方法，其特征在于：所述的酶激活劑為活性多肽，加入量為纖維素酶質量的1~2%，其氨基酸序列為SCASRCKSRCRGYYVSVFYRGRCYCRCLRC。

4.根據權利要求1所述的一種利用金針菇菇腳生產食品級鮮味劑的方法，其特征在于：所述的纖維素酶解步驟為：在漿液中加入0.5~0.8%纖維素酶和酶激活劑，超聲波輔助酶解，超聲波頻率為25~40kHZ，酶解溫度為50~65℃，酶解pH為4.0~5.0，酶解時間為30~40min，酶解結束后滅酶，過濾，取濾液。

5.根據權利要求1所述的一種利用金針菇菇腳生產食品級鮮味劑的方法，其特征在于：所述的胃蛋白酶酶解步驟為：在纖維素酶酶解得到的濾液中加入1.5~2.5%胃蛋白酶，超聲波輔助酶解，酶解溫度為32~39℃，酶解pH為2.0~3.0，酶解時間為20~28min，酶解結束后滅酶，過濾，取濾液。

6.根據權利要求1所述的一種利用金針菇菇腳生產食品級鮮味劑的方法，其特征在于：所述的風味蛋白酶酶解步驟為：在胃蛋白酶酶解后過濾得到的濾液中加入0.8~1.3%風味蛋白酶，超聲波輔助酶解，酶解溫度為50~55℃，酶解pH為6.0~6.8，酶解時間為14~26min，酶解結束后滅酶，過濾，取濾液。

7.根據權利要求1所述的一種利用金針菇菇腳生產食品級鮮味劑的方法，其特征在于：所述的超濾步驟為：使用規格為600~900Da的超濾膜對酶解結束過濾得到的濾液超濾，取濾過液。

8.根據權利要求1所述的一種利用金針菇菇腳生產食品級鮮味劑的方法，其特征在于：所述的等電點沉淀步驟為：調節超濾得到的濾過液的pH為4.8~5.0，離心取沉淀。

9.根據權利要求1所述的一種利用金針菇菇腳生產食品級鮮味劑的方法，其特征在于：所述的鮮味劑的制備步驟為：將等電點沉淀得到的沉淀噴霧干燥，得到白色多肽粉末，在20~30份白色多肽粉末中加入70~80份蒸餾水，再加入0.7~1.3份葡萄糖和9~12份酵母抽提物，混合均勻后于102~110℃反應16~22min，噴霧干燥得到食品級鮮味劑。