[發明專利]雪花糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201710451215.9
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107125418A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 鄭云杰;鄭植藝
• 申請（專利權）人: 鄭云杰
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司61114
• 代理人: 李罡

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種雪花糖及其制備方法。

背景技術

雪花糖俗稱渣子糖，是陜西省銅川市耀州區久負盛名的特色小吃。每年入冬雪花飄落時開始生產，因其糖塊顏色白亮，牙咬糖塊時，糖渣紛落，宛如飄雪，故名雪花糖。

雪花糖的形成，有其悠久的歷史，據有關史料記載至少在明代雪花糖就已經出了名。我們知道每年臘月二十三祭灶神，這個習俗現在還在延續著。雪花糖最早就是灶糖，兩千多年來人們對灶糖非常重視，傾力加工和改進，耀州的雪花糖就是在兩千多年的發展中產生的，大致經歷了灶糖——麻糖——雪花糖三個階段，傳統的雪花糖生產過程中很大一部分依靠專業的制糖人，并且口味以及配方并不太迎合現代人的喜好。

發明內容

本發明的目的是提供一種雪花糖及其制備方法，解決了現有技術中存在的問題。

為達到上述目的，本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

雪花糖的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料果仁：將芝麻、花生、甜杏仁、核桃分別進行炒制脫皮并破碎，相應地得到芝麻仁、花生仁、杏仁、核桃仁,備用；

（2）初制糖胚：將小米浸泡后加入大麥芽漿蒸熟，再發酵，然后過濾淋糖汁并熬制，得到糖胚后擰條拉扯、冷卻備用；

（3）制成雪花糖：將所述步驟（1）得到的芝麻仁20kg、花生仁5kg、杏仁2.5kg、核桃仁2.5kg，加入所述步驟（2）得到的糖胚在容器內混合，在60-80℃的環境下烘焙40-50min，然后揉和均勻、壓成餅狀，切條即為成品雪花糖。

所述步驟（1）中的芝麻先浸泡30min后淘洗干凈，再炒制40min，再過電篩吹風，使芝麻仁與皮分離。

所述的雪花糖的制備方法所制備的雪花糖。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

1.優化改進工藝流程，適應工業化生產；

2.配方科學營養，增加了核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻等多種對人體有益的果仁，有健脾開胃，潤腸通便等食療保健功能的作用，更符合現代人的需求；

3.產品口感香甜酥脆，為無添加任何添加劑的純綠色食品。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

雪花糖的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料果仁：將芝麻、花生、甜杏仁、核桃分別進行炒制脫皮并破碎，相應地得到芝麻仁、花生仁、杏仁、核桃仁,備用；

（2）初制糖胚：將小米浸泡后加入大麥芽漿蒸熟，再發酵，然后過濾淋糖汁并熬制，得到糖胚后擰條拉扯、冷卻備用；

（3）制成雪花糖：將所述步驟（1）得到的芝麻仁20kg、花生仁5kg、杏仁2.5kg、核桃仁2.5kg，加入所述步驟（2）得到的糖胚在容器內混合，在60-80℃的環境下烘焙40-50min，然后揉和均勻、壓成餅狀，切條即為成品雪花糖。

所述步驟（1）中的芝麻先浸泡30min后淘洗干凈，再炒制40min，再過電篩吹風，使芝麻仁與皮分離。

所述的雪花糖的制備方法所制備的雪花糖。

本發明實施例提供一種雪花糖的制備方法，首先進行選料及備料：將白芝麻浸泡30分鐘，淘洗干凈無泥沙、雜質后，進行脫皮處理，然后芝麻進入炒爐，炒制大約40分鐘，炒熱出爐，再過電篩吹風，芝麻仁與皮分離，芝麻仁裝袋備用。花生仁、甜杏仁、核桃仁均進行炒制脫皮以及破碎成小顆粒狀；然后制備糖胚：選用小米、大麥，具體過程為，小米先浸泡→蒸熟（加大麥芽漿）→發酵→過濾淋糖汁→熬制糊狀→倒出成糖胚（蒸汽中）→擰條拉扯→冷卻備用；最后制備雪花糖：將芝麻仁20kg、花生仁5kg、核桃仁2.5kg、杏仁2.5kg加入20kg碎塊糖胚容器內混合，在190-200℃的環境下烘焙45min，待其變軟后，揉和均勻，最后上案板混壓成餅，再用刀切成條狀，最后每條切成似連非連的糖片即為成品。

由于在糖胚中添加了芝麻仁、花生仁、核桃仁等多種含有大量維生素E、B族維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦質元素的果仁，使得制作好的雪花糖不僅口味佳還富含營養。

以上所述，僅為本發明的較佳實施例而已，并非用于限定本發明的保護范圍。