[發明專利]一種食用蚯蚓粉的加工方法

在審

• 申請號: 201710443560.8
• 申請日: 2017-06-13
• 公開（公告）號: CN107125627A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 許五妮
• 申請（專利權）人: 許五妮
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23K50/90;A23K10/30;A23K20/26;A23L3/40
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種食用蚯蚓粉的加工方法。

背景技術

蚯蚓體中富含多種有益酶類及呈小肽結構的高活性蛋白，能提供動、植物營養需要的豐富蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質元素等營養成分，并且蚯蚓還含有溶栓酶、抗氧化酶、抗菌肽、抗腫瘤成分及溶血素等生物活性成分。蚯蚓含有很高的蛋白質及人體生長發育所必需氨基酸，其中含量最高的是亮氨酸，其次是精氨酸和賴氨酸等。蚯蚓蛋白質中精氨酸的含量為花生蛋白的2倍，是魚蛋白的3倍；色氨酸的含量則為動物血粉蛋白的4倍，為牛肝的7倍。不僅蚯蚓的身體含有大量的蛋白質，而且含有豐富的抗菌肽以及促免疫物質，作為食品不僅味道鮮美，而且可增強人體的抗病性，可促進人體免疫功能的提高。

蚯蚓的食用在國外已有200多年的歷史，蚯蚓在我國又名地龍，為傳統的中藥材。咸寒、入肝脾肺經、具有清熱熄風、平肝通絡、平喘利尿之功能。蚯蚓藥食利用在我國有幾千年的歷史，可追溯到漢代前。進入20世紀后期，隨著科技的發展和實驗的深入，已知蚯蚓體中含有豐富的氨基酸、多種有益酶、肽等活性蛋白，以及人、動物、植物生長所需的優質營養元素和未知有益因子。

傳統的蚯蚓干粉加工有陰干法(風干法)、陽光暴曬法、高溫烘干法，這些方法處理的蚯蚓干粉不僅營養成份大量損失，且味腥氣臭，難以食用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種易于工業化生產，產品無腥味的食用蚯蚓粉的加工方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種食用蚯蚓粉的加工方法，具體步驟如下：

(1)采用養殖35天左右的可食用的鮮活蚯蚓作為加工原料，將蚯蚓斷食3-5天，放入冰水中浸泡40-65分鐘，在冰水中滴加適量橄欖油，浸泡時間隔15分鐘左右攪拌一次，使蚯蚓體內的泥糞排出；

(2)將浸泡后的蚯蚓放入超聲清洗設備中，采用超聲波清洗15-20分鐘；通過超聲波的作用能夠促進蚯蚓排糞吐泥，徹底清理掉蚯蚓體內的泥糞；

(3)將超聲清洗后的蚯蚓置于真空低溫冷風干燥設備中，在40-50℃溫度下保持60-90分鐘；

因蚯蚓肉質蛋白質含量豐富，如用常規的熱風干燥會導致蛋白質氧化，影響產品品質，因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理，以使產品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數，此條件下得到的產品口感及質地最佳。

(4)將干燥后的蚯蚓在濕度85％，溫度10-15℃的保鮮庫中攤放2-4天，讓其腥味散發，在低溫高濕環境下能夠促進蚯蚓腥味的散發，且其品質不會降低；

(5)將低溫存放后的蚯蚓送入粉碎機中粉碎成粉，過90-120目藥篩，得到蚯蚓粉；

(6)將蚯蚓粉加溫水稀釋，溫水的加入量為蚯蚓粉重量的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為130℃，出風溫度為110℃，收集干燥物即為蚯蚓粉。

上述橄欖油的加入量為每1升冰水中滴加5-15毫升。

上述可食用的鮮活蚯蚓采用以下方法養殖得到：

(1)采用磚混凝土結構，建長26米、寬15米、高5米養殖房，在養殖房內搭建養殖架，在養殖架上鋪設養殖床；

(2)在養殖床內墊15cm后的基質，然后在基質上鋪設直徑1.0cm的熱鍍鋅管道，管道之間的間距控制在20cm左右，管道端口開絲聯接地熱水井水泵出水管，地熱水井為1200米深地熱水井，水溫38℃；管道通入養殖房處安裝自動控制開關，房內設置溫濕度顯示設備；

(3)在管道上再墊15-20cm后的基質，投種庫前7天，用80％多菌靈600～800倍液全面滅菌，以防蚯蚓種入床后受細菌侵染；

(4)按照養殖密度為3000～10000條/m²投放蚯蚓種苗，按蚯蚓種：蚯蚓熟飼料＝3～5∶250～250的重量比例將飼料均勻放入養殖床上；

(5)當養殖床溫度低于15℃時，打開自動控制開關，讓管道通水，使養殖床緩慢升溫，至溫度達到20℃以上時，關閉水泵，并將管道內的水出，將放出的水收集，噴淋到養殖床上，保持養殖床內基質的濕度為60％-80％；使蚯蚓保持一個濕潤的生存環境，這有利于蚯蚓的生長，以及對飼料中養分的吸收；

(6)定期檢視，注意蚯蚓生長、繁殖及產卵，夜間燈光照明，防止蚯蚓外逃，養殖20天后獲得可食用蚯蚓；

在養殖時，觀察到養殖床面飼料已轉化為細小均勻的蚓糞顆粒時應及時添加新飼料，以免蚯蚓逃逸而造成損失。