[發明專利]一種辣椒的貯藏保鮮方法及其應用

有效

• 申請號: 201710441187.2
• 申請日: 2017-06-13
• 公開（公告）號: CN107183151B
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發明（設計）人: 何建文;付文婷;黃冬福;胡明文
• 申請（專利權）人: 貴州省蠶業研究所
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/154
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所(普通合伙) 11308
• 代理人: 秦力軍

本發明提供一種辣椒的貯藏保鮮方法及其應用，涉及食品制作領域，包括：以木本植物或/和草本植物作為燃料對鐵鍋進行加熱，使鐵鍋內的溫度達到30?40℃；向所述鐵鍋內依次加入菜籽油進行加熱、加入切段處理后的干辣椒進行第一翻炒使辣椒發生第一脫水，加入篩揀后的花椒進行第二翻炒，得到包含脫水較完全的辣椒的混合料；在40?50℃條件下對所述混合料酒精殺菌處理后立即進行真空包裝，使辣椒貯藏保鮮。本發明方法制得的辣椒沒有添加任何防腐劑等對人體有害的物質，食用安全放心，制備方法簡單，成本低廉，風味佳，有效解決傳統容器或者塑料袋子密封保存制干辣椒粉過程中容易滋生霉菌，品質變差壞，香氣成為丟失，口感變差等突出問題。

技術領域

本發明專利涉及食品加工與貯藏技術領域，具體地涉及一種手搓柴火辣椒粉的制作方法及貯藏技術。

背景技術

辣椒經過烘烤制干后變成制干辣椒，制干辣椒中富含豐富辛辣和芳香物質。辣椒粉作為一種重要的調味品，其保存方式一般采用將辣椒磨成粉狀后再用容器或者塑料袋子密封保存。其缺點在于制干辣椒粉在經過研磨后保存過程中，一是辣椒中富含的豐富的辛辣類物質和芳香類物質遇到空氣中的酸、堿等發生微量化學反應，導致芳香類物質逐漸揮發，其原有的香氣成為丟失，香味變差；二是制干辣椒粉中帶有的細菌類病害，在長時間常溫貯藏下容易生成霉菌類物質，品質變差壞，口感變差，嚴重影響市場銷售和人們身體健康。

中國專利文獻CN103637148A公開了一種可方便粉碎成粉的脆化辣椒，該專利文獻將辣椒進行了翻炒脫水和油制處理，使辣椒變得焦脆，由于植物油均勻地覆在辣椒的表面形成保護膜，有效阻止了辣椒氧化和香味的散發，故可直接以密封或加入干燥劑的方式保存在包裝袋內將其搓揉粉碎，現食現制，食用非常方便。但是該方法進行的翻炒脫水步驟不但所需溫度高達120-180℃，而且還需要自然冷卻來防止焦糊，該方法所需的油制處理溫度比翻炒脫水的處理更高，達205-290℃，可見，該方法雖然有效防止辣椒氧化和香味的散發，但是制備過程中的所需溫度較高，可能對操作人員造成傷害，而且對所用裝備的溫度要求較高。此外，該方法還存在耗時的技術問題。

發明內容

針對現有技術中存在的缺陷和不足，本發明提供一種在較低溫度就獲得有效防止辣椒氧化和香味散發的脆質辣椒，人們可以根據個人愛好通過揉搓裝有脆質辣椒的包裝袋控制辣椒粉的粗細進行使用，本發明方法制得的辣椒沒有添加任何防腐劑等對人體有害的物質，食用安全放心，而且制備方法簡單，成本低廉，風味佳，有效解決傳統容器或者塑料袋子密封保存制干辣椒粉過程中容易滋生霉菌，品質變差壞，香氣成為丟失，口感變差等突出問題。

為實現本發明的技術目的，本發明提供一種干辣椒的貯藏保鮮方法，其特征在于，利用木本植物或/和草本植物作為燃料，在較低溫度條件下實現脆化，包括：

以木本植物或/和草本植物作為燃料對鐵鍋進行加熱，使鐵鍋內的溫度達到30-40℃；

向所述鐵鍋內加入少量菜籽油進行加熱，使鐵鍋表面及鐵鍋與辣椒之間形成一層防焦糊膜；

再向具有防焦糊膜的鐵鍋中加入切段處理后的干辣椒進行第一翻炒使辣椒發生第一脫水，繼續向所述鐵鍋中加入篩揀后的花椒進行第二翻炒，得到包含脫水較完全并散發香味的辣椒的混合料；

其中，所述以木本植物或/和草本植物作為燃料對鐵鍋進行加熱可以采用：向具有綠色環保的加熱設備加入木本植物或/和草本植物燃料對鐵鍋進行加熱，該設備可以過濾木本植物或/和草本植物燃料產生的廢氣，避免對環境的污染。

其中，所述加入菜籽油進行加熱是使菜籽油溫度達到40-60℃，優選為45-55℃。

其中，所述切段處理的辣椒段長度為2-3cm。

其中，所述切段處理可以采用刀或剪刀等常用工具進行。

其中，所述切段處理前還包括對干辣椒篩選及去柄。