[發明專利]一種冬瓜酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710430093.5
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107299015A
• 公開（公告）日: 2017-10-27
• 發明（設計）人: 韋朝勝
• 申請（專利權）人: 韋朝勝
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P39/02;A61P11/10;A61P29/00;A61P17/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 謝正星

1.一種冬瓜酒，其特征在于，主要按照以下重量份原料制成：冬瓜70-80份、南瓜40-50份、山楂15-20份、芹菜10-15份、甘蔗20-25份、三七17-20份、紫草15-17份、茜草15-17份、甘草15-17份、五味子13-15份、降酸劑0.2-0.4份及發酵菌1-2份；

所述降酸劑由酒石酸鉀及碳酸鉀按照2:1的質量比混合而成；

所述發酵菌由等質量比的米曲霉菌、嗜殺酵母菌、乳酸菌及糖化菌混合而成。

2.根據權利要求1所述的冬瓜酒，其特征在于，主要按照以下重量份原料制成：冬瓜75份、南瓜45份、山楂17份、芹菜13份、甘蔗23份、三七18.5份、紫草16份、茜草16份、甘草16份、五味子14份、降酸劑0.3份及發酵菌1.5份。

3.根據權利要求1所述的冬瓜酒，其特征在于：所述冬瓜酒中還加入了由等體積比的果膠酶、蛋白酶、糖化酶及纖維素酶混合而成的復合酶。

4.根據權利要求3所述的冬瓜酒，其特征在于：所述冬瓜酒中還加入了55-65mg/L的SO₂。

5.根據權利要求4所述的冬瓜酒的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

(1)挑選新鮮、無病蟲且成熟的冬瓜、南瓜、甘蔗、山楂及五味子清洗后去蒂、去皮及去籽，將冬瓜肉、南瓜肉及甘蔗肉切塊，待用；

(2)將處理后的冬瓜肉、南瓜肉、甘蔗肉、山楂及五味子按照1:10-13的比例與無菌水混合打漿，打漿后馬上加入SO₂并不斷攪拌，得到混合物A，待用；

(3)將占混合物A體積的0.2-0.3％復合酶加入到混合物A中，置于45-55℃恒溫水浴鍋中水浴加熱，保溫2-3h，待用；

(4)挑選新鮮的芹菜、三七、紫草、茜草及甘草清洗后，放入生理鹽水中浸泡7-9min，再用無菌水漂洗，瀝干表面水分，再按照1:15-20的比例與無菌水混合打漿，打漿后馬上加入SO₂并不斷攪拌，得到混合物B，待用；

(5)將上述混合物A及混合物B倒入容器內攪拌混合均勻后放在90-100℃條件下恒溫10-15min滅酶，冷卻至25-30℃，得到混合物C，待用；

(6)將蜂蜜、白砂糖、山梨糖醇及麥芽糖醇與無菌水混合，并置于30-35℃恒溫水浴鍋中水浴加熱，攪拌混合均勻，直至糖度調整為5-7％，得到糖水，待用；

(7)將占所述糖水體積5-8％的發酵菌添加到所述糖水中活化，得到發酵菌液，待用；

(8)將所述發酵菌液加到混合物C中攪拌混合均勻后進行主發酵，期間適度攪拌；主發酵之后再繼續進行第二次發酵，期間無需攪拌，得到發酵液，待用；

(9)將步驟(8)制得的發酵液采用自流法進行分離，去除殘渣，得到上清液，待用；

(10)將步驟(9)中上清液倒入罐中封嚴，進行陳釀處理，經高速離心過濾，得到陳釀液，待用；

(11)將降酸劑酒石酸鉀及碳酸鉀混合均勻加入到步驟(10)的陳釀液中進行降酸處理，攪拌混合均勻，待用；

(12)將澄清劑溶液加入步驟(11)中降酸處理后的陳釀液中，劇烈振蕩，充分混勻，使其濃度達到100-150mg/L，室溫下靜置36-48h，超濾后取澄清液，制得所述冬瓜酒；

(13)將所述冬瓜酒裝入塑料薄膜袋中真空密封，放入超高壓裝置中進行超高壓處理，然后裝瓶、包裝入庫。

6.根據權利要求5所述的冬瓜酒的制備方法，其特征在于：步驟(7)中所述活化先在30-35℃下活化20-30min后，再在20-25℃下通氣培養12-24h。

7.根據權利要求5所述的冬瓜酒的制備方法，其特征在于：步驟(8)中所述主發酵的溫度為28-32℃，時間為5-7d；所述第二次發酵的溫度為15-20℃，時間為10-15d。

8.根據權利要求5所述的冬瓜酒的制備方法，其特征在于：步驟(12)中所述澄清劑溶液是將等質量比的蛋清粉及聚乙烯吡咯烷酮溶于10-15℃水中，攪拌混合均勻，配置成質量濃度為5-7％的溶液。

9.根據權利要求5所述的冬瓜酒的制備方法，其特征在于：步驟(13)中所述超高壓處理的壓力為300-400MPa，溫度為20-25℃，時間為5-7min。