[發明專利]咀嚼型膠基糖零食及其制備方法

在審

• 申請號: 201710412283.4
• 申請日: 2014-03-14
• 公開（公告）號: CN107372990A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: F·阿莫阿科-波庫;S·佩蒂格魯;D·坦克雷迪;Z·楊;K·卡布西;上南敦嗣
• 申請（專利權）人: 洲際大品牌有限責任公司
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/54;A23G4/06;A23G4/20
• 代理公司: 北京嘉和天工知識產權代理事務所(普通合伙)11269
• 代理人: 甘玲,繆策

1.一種多重質構化咀嚼型膠基糖產品，所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品包括：

咀嚼型膠基糖組合物部分和糖食組合物部分，其中所述咀嚼型膠基糖組合物部分的一區域暴露；

所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品具有由質構分析儀試驗所測定的初始酥脆性特征，其中在應力-探針穿透度(％)曲線中有至少三個斜率方向變化和至少一個覆蓋至少1百萬帕、至少1.5百萬帕、至少2百萬帕或至少2.5百萬帕的應力范圍的負斜率；

其中所述質構分析儀試驗提供的結果為應力-探針穿透度(％)。

2.根據權利要求1所述的多重質構化咀嚼型膠基糖產品，其中所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品具有由所述質構分析儀試驗所測定的初始酥脆性特征，在進入所述產品的最初10％的探針穿透度期間，所述初始酥脆性特征要求至少4百萬帕、至少5百萬帕、至少6百萬帕或至少7百萬帕應力。

3.根據權利要求1或2所述的多重質構化咀嚼型膠基糖產品，其中所述糖食組合物部分或所述第二咀嚼型膠基糖組合物部分是易碎的(可延展性低)。

4.一種多重質構化咀嚼型膠基糖產品，所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品包括：

a.)咀嚼型膠基糖組合物部分和糖食組合物部分；

所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品具有由質構分析儀試驗所測定的初始酥脆性特征，其中在進入所述產品的最初10％的探針穿透度期間，所述初始酥脆性特征要求至少4百萬帕、至少5百萬帕、至少6百萬帕或至少7百萬帕應力，并且具有比初始峰值(應力)大至少0.25百萬帕、至少0.5百萬帕、至少0.75百萬帕或至少1百萬帕的第二峰值(應力)，

其中所述質構分析儀試驗提供的結果為應力-探針穿透度(％)。

5.根據權利要求4所述的多重質構化咀嚼型膠基糖產品，在進入所述產品的30％和60％的探針穿透度之間，所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品具有至少2百萬帕、至少4百萬帕、至少6百萬帕或至少8百萬帕的峰值應力。

6.一種多重質構化咀嚼型膠基糖產品，所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品包括：

a.)咀嚼型膠基糖組合物部分和糖食組合物部分；

所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品具有由質構分析儀試驗所測定的初始酥脆性特征，其中在進入所述產品的20％和80％的探針穿透度之間，最大應力值和最小應力值之間的差值為至少4.5百萬帕，

其中所述質構分析儀試驗提供的結果為應力-探針穿透度(％)。

7.一種多重質構化咀嚼型膠基糖產品，所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品包括：

a.)咀嚼型膠基糖組合物部分和糖食組合物部分，其中所述咀嚼型膠基糖組合物部分的一區域暴露；

所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品具有由質構分析儀試驗所測定的初始酥脆性特征，其中在20％和80％的探針穿透度之間，最大應力值/最小應力值的比值為至少4或至少5；

其中所述質構分析儀試驗提供的結果為應力-探針穿透度(％)。

8.一種多重質構化咀嚼型膠基糖產品，所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品包括：

a.)咀嚼型膠基糖組合物部分和糖食組合物部分；

所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品具有由Brabender扭矩試驗所測定的咀嚼特征，其中

i.初始扭矩小于5分鐘時的扭矩，或者

ii.扭矩的增加百分比大于或等于24N.m，或者

iii.i和ii的組合，

其中所述Brabender扭矩試驗提供的結果為扭矩-時間。

9.一種多重質構化咀嚼型膠基糖產品，所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品包括：

a.)咀嚼型膠基糖組合物部分和糖食組合物部分；

當在涂抹試驗中被分析時，所述多重質構化咀嚼型膠基糖產品

在10分鐘或14分鐘的機械咀嚼后呈現不連續部，

在6分鐘或10分鐘的機械咀嚼后呈現最長尺寸大于2mm的顆粒物，或者所述不連續部和所述顆粒物的組合。