[發(fā)明專利]一種肘花制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710409168.1 | 申請日： | 2017-06-02 |
| 公開（公告）號： | CN107080181A | 公開（公告）日： | 2017-08-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 許偉 | 申請（專利權(quán)）人： | 合肥嶺牧農(nóng)產(chǎn)品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L29/20 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411 | 代理人： | 鄭自群 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市經(jīng)濟(jì)技術(shù)*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 制作方法 | ||
1.一種肘花制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)肉餡的制備；將100～120重量份精選豬肉、8～15重量份腌制料一起投進(jìn)滾筒內(nèi)滾揉3～4小時，靜腌4～5小時，再滾揉30～40分鐘，得肉餡；
(2)水晶豬皮的制備：將20～25重量份經(jīng)過有機(jī)酸酸化的碎豬皮，用15～20重量份的水萃取，經(jīng)60目篩過濾，得蛋白溶液，再將制得的蛋白溶液與10～15重量份食品級混合膠溶液，混合攪拌，灌注到成型模具中，保溫成型得水晶豬皮；
(3)雙層豬皮的制備：將步驟(2)制得的水晶豬皮，加入到3～4％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的氯化鈣溶液中浸泡10～15min；再用0.2～0.3％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))單寧酸浸泡20～30min，撈起瀝干，得雙層豬皮；
(4)肘花的制備：用步驟(3)制得的雙層豬皮包扎步驟(1)制得的肉餡，經(jīng)蒸煮、分切、包裝得肘花。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肘花制作方法，其特征在于，所述腌制料為：食鹽1～2重量份、醬油3～5重量份、白糖1～2重量份、胡椒1～2重量份、花椒1～2重量份、五香粉1～2重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肘花制作方法，其特征在于，所述食品級混合膠為卡拉膠50～40重量份、明膠1～3重量份、黃原膠0～4重量份，溶于1000重量份純水制得。
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