[發明專利]一種堅果開菲爾乳及其制備方法在審
| 申請號： | 201710402979.9 | 申請日： | 2017-06-01 |
| 公開（公告）號： | CN107027887A | 公開（公告）日： | 2017-08-11 |
| 發明（設計）人： | 方明微 | 申請（專利權）人： | 上海銀盞食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 中國商標專利事務所有限公司11234 | 代理人： | 王瑞 |
| 地址： | 201202 上海市浦*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 堅果 開菲爾乳 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種堅果開菲爾乳的制備方法，其特征在于，
第一步：制備母發酵劑：先將堅果汁殺菌后按1∶20～50的比例添加發酵劑開菲爾粒，在18～22℃恒溫下發酵24h，然后過篩，過濾乳即為母發酵劑；
第二步：制備工作發酵劑：另取一份堅果汁，按1％～3％的比例添加母發酵劑，混勻后，在20～23℃恒溫下發酵15～16h后冷卻即為工作發酵劑；
第三步：開菲爾發酵；首先將堅果汁加熱至50～60℃進行均質，原料殺菌后按2％～3％的比例往冷卻原料中添加上述制得的工作發酵劑，混合均勻后，在20～24℃恒溫發酵10～12h，發酵結束后，開動攪拌裝置將酸乳凝塊打碎，并繼續冷卻到14～16℃，在此溫度下放置12h進行后熟；
堅果汁通過以下方法制得到：將堅果在飲用水中浸泡4-10小時，然后洗凈瀝干，堅果和水1:0.5－3比例混合，粉碎成堅果汁。
2.根據權利要求1所述的開菲爾乳的制備方法，其特征在于，母發酵劑的發酵過程中至少經過兩次攪拌。
3.根據權利要求2所述的乳的制備方法，其特征在于，攪拌的時間為當發酵至5～16h和20～24h時各攪拌一次。
4.一種堅果開菲爾乳，其特征在于，通過如權利要求1至5中任意一項的制備方法制備得到。
5.根據權利要求6所述的堅果開菲爾乳，其特征在于，堅果為腰果、杏仁、榛子、松仁、板栗、杏仁、黃豆或葵花子中的任意一種或其組合。
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