[發明專利]一種適合工業化生產的低度玫瑰味配制酒及其生產方法

在審

• 申請號: 201710402584.9
• 申請日: 2017-06-01
• 公開（公告）號: CN107142188A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 賈智勇;閆宗科;任金玫;王婧;張永利
• 申請（專利權）人: 陜西西鳳酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 北京精金石專利代理事務所(普通合伙)11470
• 代理人: 強紅剛

技術領域

本發明屬于配制酒領域，具體而言，涉及一種適合工業化生產的低度玫瑰味配制酒及其生產方法。

背景技術

玫瑰屬于薔薇科落葉灌木植物，花紫紅色，氣味芳香，是世界上著名的香精原料，其性甘微苦，溫、無毒，其花朵提煉的玫瑰油，可應用于化妝品、食品、精細化工等工業領域。玫瑰在我國種植區域較廣，因玫瑰花具有理氣解郁，活血散瘀，消食健脾及滋養容顏等功效，越來越多的用于制酒行業，玫瑰露酒屬于甜香型低濃度露酒類，一般是以玫瑰鮮花為主要原料，目前行業內多用食用酒精提取它的香氣成分——玫瑰油，所得玫瑰油含香茅醇28.7％、β-苯乙醇11.99％、香葉醇7.4％，經過再蒸餾、調配、過濾、貯存等制成玫瑰露酒，工藝復雜，且口感較單一。因此，這種配制方法還有值得深入研究、創新的空間。

玫瑰茄，又名洛神花，具有清熱解暑、養顏、消斑、解酒等功效。花萼(鮮品或干品)具有降血壓、抗壞血病和利尿的藥效，并且對支氣管炎和咳嗽病有緩解作用。玫瑰茄氣微香、味酸，含有豐富的維生素C、接骨木三糖苷、檸檬酸等營養成份，有益于調節和平衡血脂，增進鈣質吸收，促進兒童發育，促進消化。

與本發明相關的現有技術如下：申請號201510521534.3，申請公布號CN105112267A，發明名稱為“一種玫瑰酒的配方及其生產工藝”，公開了在兩種玫瑰花的米酒浸泡液中添加檸檬酸調整酸度，20～30天后，過濾提取液，貯存半年到一年后加糖調整糖度，即得成品。成品色澤鮮亮，美容養顏效果好，但制備周期長，生產貯存成本較高。

申請號201410050804.2，授權公告號CN 103773661 B，發明名稱為“一種玫瑰酒的制備方法”，將玫瑰發酵酒與玫瑰乙醇提取液混合調配得成品酒，然而該技術中發酵過程工藝較難控制，且保健成分單一。

申請號201110367617.3，申請公布號CN 102399670 A，發明名稱為“一種玫瑰酒的制備方法”，將玫瑰在白酒中浸泡3-5天，在過濾后的浸提液中加入白砂糖和檸檬汁，混合液和白酒進行調配，在低于25℃的條件下放置10-15天即可。該法適合于家用自制玫瑰酒，不適合于工業化生產。

申請號20111009113.0，申請公布號CN 102250728 A，發明名稱為“一種玫瑰花酒及其制備方法”，將新鮮玫瑰的白酒浸提液和新鮮玫瑰蜂蜜糖漿混合調配而成終產品。然而，在實際的生產過程中，新鮮玫瑰貯存和運輸成本大，季節性較強，較難適應工業化生產。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術中存在的不足，提供一種適合工業化生產的低度玫瑰味配制酒及其生產方法。

為了實現本發明的目的，發明人通過大量試驗研究并不斷優化工藝參數，在簡化工藝、降低成本的同時，以干玫瑰花、玫瑰茄為原料制備提取液，與鳳香型基酒調配后最終制得一款香氣濃厚馥郁，口感豐富，且具有增強運動耐力功效的高端低度玫瑰味配制酒。具體地，本發明的技術方案概況如下：

一種適合工業化生產的低度玫瑰味配制酒，該配制酒含有玫瑰提取液和玫瑰茄提取液，所述的玫瑰提取液是將干玫瑰花瓣置于36％～42％vol食用酒精中浸提而得；所述的玫瑰茄提取液按如下方法制備而成：以玫瑰茄為原料、12％～16％vol食用酒精為提取介質，采用熱回流提取法對玫瑰茄中的有效成分進行提取，冷卻后過濾得玫瑰茄提取液。

進一步優選地，如上所述適合工業化生產的的低度玫瑰味配制酒，其中的玫瑰茄原料選用玫瑰茄的干燥花瓣。

另外，本發明還提供了一種適合工業化生產的低度玫瑰味配制酒的生產方法，具體地，該方法包括如下步驟：

(1)玫瑰提取液的制備：稱取干玫瑰花瓣加入提取罐中，然后加入36％～42％vol食用酒精，干玫瑰花瓣與食用酒精的kg/L質量體積比為1:(43～60)，密封提取罐，浸泡2～3個月，每隔半個月攪拌一次，浸泡結束后收集浸提液，過濾，靜置密封保存備用；

(2)玫瑰茄提取液的制備：以玫瑰茄干燥花瓣為原料、12％～16％vol食用酒精為提取介質，玫瑰茄與提取介質的質量比為1:30～40，采用熱回流提取法對玫瑰茄中的有效成分進行提取，沸騰后保持15～20min，冷卻后過濾，得玫瑰茄提取液備用；

(3)勾調：將鳳型基酒與步驟(1)得到的玫瑰提取液加水降低酒精度，同時與步驟(2)得到的玫瑰茄提取液一起勾調至散發出濃厚馥郁的玫瑰味，再加入4％～6％的白砂糖，邊加入邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，密封保存酒液，3天后用硅藻土過濾機粗濾酒液；