[發明專利]一種小葉苦丁紅茶及加工工藝

在審

• 申請號: 201710392445.2
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107006637A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 余長遠;余吉江;劉顯明
• 申請（專利權）人: 余慶縣玉笏春茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明涉及一種茶葉生產技術領域，具體涉及了一種小葉苦丁紅茶及加工工藝。

背景技術

小葉苦丁茶產品形態繁多，但均屬于小葉苦丁綠茶范疇。2007年貴州省茶葉研究所研制出色澤紅褐顯潤，湯色黃紅明亮，香氣純正，滋味微苦回甜，葉底黃紅明亮的貴州小葉苦丁紅茶新產品，其品質特征具備紅茶的基本口感，國際上現行茶葉消費量最大的是紅茶，極有利于貴州小葉苦丁紅茶的推廣和市場開拓。但其對原料的嫩度要求高，茶青只能采用對生二葉、四葉(原來稱一芽二、三葉)，將茶葉加工成珠形，可使茶葉在包裝的過程中，不易破碎，可避免茶葉因破碎而損失掉，對于對稱六葉或以上的茶青，由于葉片粗老無法加工成珠形，極大的影響了苦丁茶青原料的利用和小葉苦丁紅茶產品產量的提高。

為了解決以上問題，中國專利申請號為201210198187.1公開了一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，主要包括如下步驟：(1)茶青要求：小葉苦丁茶茶青包括對生六葉或以上，芽葉完整、新鮮、凈度高；(2)萎凋：茶青攤葉厚度為7cm一8cm，攤葉時要抖散攤平呈蓬松狀態，保持厚薄一致；環境溫濕度分別為2 5℃一28℃和80%一90%；過程中翻動2一3次，保持萎凋程度均勻一致，萎凋時間15h一19h；(3)熱漂：水溫60℃時放入萎凋葉，時間lOs一20s后撈出并將其放入脫水桶內；(4)脫水：脫水后脫水葉手捏無明顯滴水；(5)揉捻：用普通揉捻機；以輕揉為主，掌握輕一重一輕原則，不加壓揉8 min一12min,輕壓揉18 min一22min，不加壓揉8 min一12min，苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可；(6)發酵：溫度28℃一300℃,濕度80%一90%，時間150min一180min，發酵葉象3級；(7)毛火：普通的烘培機，熱風溫度100℃一120℃，時間7min一lOmin，發酵葉干燥程度達50%，手捏略有很微的刺手感；(8)做形：采用普通50型雙鍋曲毫機，第一次做形：大弧，速度80對min，葉溫46. 6℃-58. 6℃，時間36min一40min，攤涼；第二次做形：大弧，速度66r/min，葉溫54. 6℃一50. 2℃，時間32min一36min，攤涼；第三次做形：小弧，速度60r/min，葉溫56. 6℃一71℃,時間28min一33min；(9)足干：普通的烘培機，熱風溫度100℃一110℃，葉溫80℃一90℃，每隔2min左右輕輕翻動一次，烘至足干為止。本方案通過做形步驟的加入，能將對生六葉及以上的苦丁茶原料加工成珠形，這將極大地提高苦丁茶青原料的利用率和規模化生產，對提升產業效益，促進產品推廣和市場開拓具備一定的引導價值。

上述方案雖然通過做形的加入，解決了現有技術中對生六葉及以上的苦丁茶無法成形的問題，但此方案仍然存在以下問題：1、在進行萎凋后，又進行熱漂，而熱漂可使萎凋葉進一步縮小萎蔫，熱漂也可使茶葉萎凋，而將新鮮茶葉直接進行萎凋將延長萎凋時間，而熱漂撈出茶葉表面也將附著較多的水分，還需對水進行甩干；2、做形需要通過雙鍋曲毫機并進行3此操作，才可將茶葉做形完畢，不僅延長了操作時間，也使得操作較為復雜，不利于茶葉的生產。

發明內容

本發明意在提供一種操作簡單、且能使對生六葉及以上的茶葉成形為球形的一種小葉苦丁紅茶及加工工藝。

本方案中的一種小葉苦丁紅茶及加工工藝，包括以下步驟：

(1)茶青要求：選擇對生六葉或以上的完整、凈度高的新鮮茶葉；

(2)熱漂：水溫50℃一55℃時放入新鮮茶葉，時間7s一10s后撈出；

(3)萎凋：對熱漂后的茶葉進行攤葉處理，攤葉厚度為7cm一8cm；環境溫濕度分別為25℃一28℃和70%一75%；過程中翻動2一3次，萎凋時間10h一13h；

(4)揉捻：用揉捻機零壓揉5min一7min,輕壓揉23min一25min，零壓揉5min一7min；

(5)發酵：需要使用一種發酵裝置，包括發酵箱，發酵箱底部設有加熱盤，加熱盤上方設有發酵轉筒，發酵轉筒上固定連接有轉軸，發酵箱壁上固定連接有軸承，轉軸花鍵連接在軸承上，發酵轉筒上開有通氣孔，發酵轉筒的一側設有熱氣管，發酵轉筒的另一側設有U形導向板，發酵轉筒內裝有若干球形的鐵珠，發酵轉筒上方設有磁鐵，磁鐵滑動連接在發酵箱內，將茶葉放入到發酵轉筒內，加熱盤上的溫度和熱氣管內熱氣的溫度均為32℃一35℃,發酵箱內濕度為80%一90%，發酵時間為200min一220min；

(6)足干：使用烘培機，熱風溫度85℃一95℃，葉溫70℃一78℃，每隔2min左右翻動一次，烘至茶葉干燥度為96%以上。