[發明專利]一種具有環保原生態紅茶的制備工藝

在審

• 申請號: 201710385109.5
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN108925654A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 周麗;王建利
• 申請（專利權）人: 周麗
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種具有環保原生態紅茶的制備工藝，包括了如下步驟：將采摘的茶葉用清水浸泡3?5分鐘，然后進行清洗；清洗干凈后的茶葉萎凋5～7h，萎凋后的茶葉置于捻桶內揉捻，按如下條件進行揉捻，空壓的條件下揉捻3～4min，加輕壓揉捻3～4min，空壓揉捻2～3min，加輕壓揉捻10min，加重壓揉捻2～3min，空壓揉捻30～40min；將揉捻好的茶葉進行發酵；發酵好的茶葉進行烘干，烘干溫度控制在40～60℃，時間為5～10分鐘，然后取出再進行揉捻，放入茶葉提香機內進行干燥提香處理即可。本發明的加工方法為環保原生態加工技術，有效地保持了紅茶中的營養，味道無酸味，口感好，湯色飽滿。

技術領域

本發明涉及到一種茶的生產方法，更具體的說是一種具有環保原生態紅茶的制備工藝。

背景技術

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，為我國第二大茶類。

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。茶葉發酵過度或者時間沒有掌控好，則會導致茶湯發酸，湯色渾暗、澀味過重等問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能有效地保持紅茶的有效營養成分及色澤、湯色好、口味好的生產方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種具有環保原生態紅茶的制備工藝，包括了如下步驟：

S1、將采摘的茶葉用清水浸泡3-5分鐘，然后進行清洗；

S2、清洗干凈后的茶葉均勻按5～10cm鋪于晾曬架網上，萎凋5～7h，溫度25℃～28℃；

S3、萎凋后的茶葉置于捻桶內揉捻，按如下條件進行揉捻，空壓的條件下揉捻3～4min，加輕壓揉捻3～4min，空壓揉捻2～3min，加輕壓揉捻10min，加重壓揉捻2～3min，空壓揉捻30～40min；

S4、將揉捻好的茶葉進行發酵3～4h，發酵溫度25℃～28℃，濕度為92～95％；

S5、發酵好的茶葉進行烘干，烘干溫度控制在40～60℃，時間為5～10分鐘，然后取出再進行揉捻，空壓的條件下揉捻10～20min，放入茶葉提香機內進行干燥提香處理即可。

進一步地，干燥提香處理的溫度為85～90℃，使得含水率＜3％，即可。

本發明的加工方法為環保原生態加工技術，有效地保持了紅茶中的營養，味道無酸味，且口感好，湯色飽滿。

具體實施方式

現進一步詳細說明本發明。

實施例1

一種具有環保原生態紅茶的制備工藝，包括了如下步驟：

S1、將采摘的茶葉用清水浸泡3分鐘，然后進行清洗；

S2、清洗干凈后的茶葉均勻按5cm鋪于晾曬架網上，萎凋10h，溫度25℃；

S3、萎凋后的茶葉置于捻桶內揉捻，按如下條件進行揉捻，空壓的條件下揉捻3min，加輕壓揉捻4min，空壓揉捻2min，加輕壓揉捻10min，加重壓揉捻2min空壓揉捻40min；

S4、將揉捻好的茶葉進行發酵3h，發酵溫度28℃，濕度為92％；

S5、發酵好的茶葉進行烘干，烘干溫度控制在40℃，時間為10分鐘，然后取出再進行揉捻，空壓的條件下揉捻10min，放入茶葉提香機內進行干燥提香處理，干燥提香處理的溫度為85℃，使得含水率＜3％，即可。