[發(fā)明專利]一種臘肉辣條及其制備方法

在審

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• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107136184A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設計）人: 徐勝強
• 申請（專利權）人: 徐勝強
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 西安利澤明知識產權代理有限公司61222
• 代理人: 賈曉玲

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別設計一種臘肉辣條及其制備方法。

背景技術

辣條，又稱辣片、麻辣條、豆腐皮，因為其味道獨特，有嚼勁而風靡一時，成為多數人心儀的休閑食品。

然而，傳統(tǒng)辣條大多生產環(huán)境簡陋，衛(wèi)生條件差，導致生產出來的辣條細菌很多，并且為了味道，辣條中經常會加入很多添加劑，這樣使食用者身體會出現(xiàn)很多不良癥狀。并且，現(xiàn)在辣條成分單一，沒有營養(yǎng)，這都是影響辣條銷量的主要原因。

發(fā)明內容

針對上述現(xiàn)有技術中存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種臘肉辣條及其制備方法，旨在解決現(xiàn)有技術中的問題。

為達到上述技術目的，本發(fā)明采用如下的技術方案：

一種臘肉辣條，由以下原料制得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、堅果、生姜、鹽、食用味精、食用油、白酒、精制臘肉、小麥面粉、蝦仁；

以上各原料按以下重量份組成：腐竹100-200份、尖辣椒5-10份、茴香2-5份、白糖20-30份、堅果10-20份、生姜2-5份、鹽30-50份、食用味精5-10份、食用油150-250份、白酒50-80份、精制臘肉100-150份、小麥面粉80-120份、蝦仁50-80份。

精制臘肉是由以下重量份原料配制而成：豬肉100-200份、食用鹽30-50份、麻椒10-20份、白糖5-10份、八角3-5份、白酒5-7份、蜂蜜20-30份、茶葉50-80份。

堅果可以是花生、松仁、板栗、腰果中的至少一種。

該臘肉辣條的各組分的重量份數為：腐竹150份、尖辣椒8份、茴香3份、白糖25份、堅果15份、生姜3份、鹽40份、食用味精8份、食用油200份、白酒65份、精制臘肉125份、小麥面粉100份、蝦仁70份。

一種臘肉辣條的制備方法，在制備過程中的步驟具體如下：

(1)將腐竹、堅果、精制臘肉、蝦仁、茴香、生姜清洗干凈，隨后置入粉碎機粉碎；

(2)將上步中粉碎后的原料和小麥面粉一起加入水中，置入和面機中；

(3)向和面機中加入鹽、食用味精、白糖、白酒；

(4)將活好的面通過模具做成預定的產品形狀，隨后置入烤箱內進行烘烤；

(5)向烘烤中的半成品上灑上食用油，粉碎的尖辣椒，隨后繼續(xù)烘烤；

(6)高溫殺菌后取出，包裝。

步驟(1)中的精制臘肉，制備包括以下步驟：

(1)首先將茶葉用熱水侵泡，備用；稱取豬肉，去皮去骨，切成條狀備用；

(2)在豬肉上涂抹食用鹽、麻椒、白糖、八角、白酒隨后進行腌制，腌制好后進行晾干；

(3)將晾干后的半成品用茶葉浸泡10-30min，隨后再用清水清洗干凈；

(4)將清洗干凈的肉放入熏烤箱中，在70～80℃的條件下，烘烤18～25h；

(5)將烘烤后的肉條取出，涂上蜂蜜，放入烤箱中在50～60℃條件下烘烤200～300min，即可得精制臘肉。

步驟(2)中，首先將原料和小麥面粉與水一起置入和面機中，進行和面20～40min，之后進行步驟(3)。

步驟(4)中，烤箱內溫度為80～90℃。

步驟(5)中，繼續(xù)烘烤的溫度為50～60℃。

采用以上技術方案的本發(fā)明，具有以下有益效果：

本發(fā)明的一種臘肉辣條，衛(wèi)生無添加劑，并且加入了全新的成分，使得辣條的口味在原有基礎上大大提升，同時使辣條更加的營養(yǎng)。

具體實施例

下面結合具體實施例，對本發(fā)明做進一步的說明。

實施例1

一種臘肉辣條，由以下原料制得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、花生、生姜、鹽、食用味精、食用油、白酒、精制臘肉、小麥面粉、蝦仁；

以上各原料按以下重量份組成：腐竹100份、尖辣椒5份、茴香2份、白糖20份、花生10份、生姜2份、鹽30份、食用味精5份、食用油150份、白酒50份、精制臘肉100份、小麥面粉8份、蝦仁50份。

精制臘肉是由以下重量份原料配制而成：豬肉100份、食用鹽30份、麻椒10份、白糖5份、八角3份、白酒5份、蜂蜜20份、茶葉50份。

一種臘肉辣條的制備方法，在制備過程中的步驟具體如下：

(1)將腐竹、花生、精制臘肉、蝦仁、茴香、生姜清洗干凈，隨后置入粉碎機粉碎；

(2)將上步中粉碎后的原料和小麥面粉一起加入水中，置入和面機中；

(3)向和面機中加入鹽、食用味精、白糖、白酒；

(4)將活好的面通過模具做成預定的產品形狀，隨后置入烤箱內進行烘烤；