[發明專利]一種茶葉泡菜的制備方法

在審

• 申請號: 201710380549.1
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN107156736A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 胡治強
• 申請（專利權）人: 四川省志強泡海椒有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/105
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙)51223
• 代理人: 杜朗宇,茍銘

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種茶葉泡菜的制備方法。

背景技術

泡菜是我國傳統食品之一，泡菜中的乳酸菌具有抗腫瘤和增強人體免疫機能的功效。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。泡菜是具有兩千年以上歷史的傳統健康食品，風味獨特。中國、德國、法國、西班牙等都有制作和食用泡菜的習慣。但不論是傳統的泡菜制作技術，還是目前已經研究出來的改善傳統泡菜制作技術的缺陷的研究文獻，其對于泡菜制作過程都無非是使得泡菜原料在經過腌制處理之后，將其裝入發酵壇中進行泡制或者發酵處理一定時間獲得的能夠長期存儲的食品。但是對泡菜的配方組合解決多種素材共同泡制后風味不佳的問題沒有研究。

發明內容

本發明的目的是提供一種茶葉泡菜的制備方法，克服上述困難，具有營養豐富、口感好、老少皆宜的特點。

為了實現本發明目的，采用以下技術方案：

一種茶葉泡菜的制備方法，包括以下步驟：

(1)按照配比稱取以下質量份數的各組分：豇豆10-15份、胡蘿卜10-15份、二荊條10-15份、黃瓜10-15份、花椒枝4-9份、大茴香10-15份、大蒜10-20份、車厘子5-10份、杏仁5-10份、金銀花5-10份、食鹽5-15份、乳酸菌5-8份、琵琶核3-7份；

(2)將步驟（1）所得置于茶葉炒青機中處理，溫度為150-180℃，時間1-3min；

(3)將步驟（2）所得置于茶葉揉捻機中處理，揉捻時間為5-25min，轉速為25-35r/min；

(4)取10-40份的洋蔥和10-15份綠茶，混合后加入其總質量10-20倍的清水，沸騰后再煎煮20-40min，過濾得到泡菜液；

(5)將步驟（3）所得與所述泡菜液混合盛裝在泡菜容器內，密封發酵3-4d。

進一步的，步驟（1）中，按照配比稱取以下質量份數的各組分：豇豆10份、胡蘿卜10份、二荊條10份、黃瓜10份、花椒枝4份、大茴香10份、大蒜10份、車厘子5份、杏仁5份、金銀花10份、食鹽15份、乳酸菌8份、琵琶核7份。

進一步的，步驟（1）中，按照配比稱取以下質量份數的各組分：豇豆12份、胡蘿卜12份、二荊條12份、黃瓜12份、花椒枝8份、大茴香12份、大蒜15份、車厘子8份、杏仁8份、金銀8份、食鹽10份、乳酸菌7份、琵琶核4份。

進一步的，步驟（2）中，所述洋蔥和綠茶的質量比為3:1。

進一步的，步驟（4）中，盛裝在泡菜容器后還需加入2-3份白酒和1-2份紅酒。

優選的，所述白酒選用50度以上的白酒。

本發明還提供了一種如上述方法生產制備的茶葉泡菜。

根據需要可以適當的調整炒青機和揉捻機的相關參數從而使其適用于泡菜素材的炒青和揉捻操作。

本發明有益效果：

本發明所述的泡菜，在外觀上，紅、白相間，色澤亮麗；在口感上，咸、酸適度，清爽可口，風味獨特。使本發明所制得的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質且越久越入味，制得的泡菜常溫下可以保存3個月以上。此外，本發明所得的泡菜，富含乳酸菌，促進人體營養物質的吸收、防止腸道感染，提高免疫力。本發明結合制茶的工藝處理泡菜各組分，使素材的內部物質能很好的釋放，提升泡菜的風味口感，采用這種處理方式結合茶葉水一起泡制發酵，可以促進茶葉所含物質進入泡菜中。

具體實施方式

實施例1

一種茶葉泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按照配比稱取以下質量份數的各組分：豇豆10份、胡蘿卜10份、二荊條10份、黃瓜10份、花椒枝4份、大茴香10份、大蒜10份、車厘子5份、杏仁5份、金銀花10份、食鹽15份、乳酸菌8份、琵琶核7份；

(2)將步驟（1）所得置于茶葉炒青機中處理，溫度為150-180℃，時間1-3min；

(3)將步驟（2）所得置于茶葉揉捻機中處理，揉捻時間為5-25min，轉速為25-35r/min；

(4)取20份的洋蔥和15份綠茶，混合后加入其總質量10-20倍的清水，沸騰后再煎煮20-40min，過濾得到泡菜液；

(5)將步驟（3）所得與所述泡菜液混合盛裝在泡菜容器內，密封發酵3-4d。

實施例2

一種茶葉泡菜的制備方法，包括以下步驟：