[發(fā)明專利]一種雄鷹游春涼菜制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710376129.6
• 申請(qǐng)日: 2017-05-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108925858A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫寧振
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孫寧振
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/20;A23L13/60;A23L13/50;A23L15/00;A23L19/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及食品加工方法，尤其涉及冷菜類(lèi)的制作方法。本發(fā)明公開(kāi)了一種雄鷹游春的制作方法，把醬豬肝、白蛋糕、紫菜卷、黃蛋糕、黃瓜、西紅柿、拌龍口粉絲、熟鵪鶉蛋、琉璃桃仁假山一座，午餐肉、熟白雞肉按照一定的配比經(jīng)過(guò)雕刻、點(diǎn)綴、手法等工序制成，制作方法簡(jiǎn)單容易掌握，特別適合開(kāi)辦商務(wù)會(huì)餐時(shí)選用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及雄鷹游春的制作方法。

背景技術(shù)

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，商務(wù)會(huì)餐因其高雅、文明、具有文化品味受到中外客商青睞，尤其是洽談業(yè)務(wù)、聯(lián)絡(luò)買(mǎi)賣(mài)，冷菜雕刻成為商人們“經(jīng)常之選”。目前市場(chǎng)上的餐飲大致可分為“洋餐”和“中餐”。洋餐飲食文化僅限于歐美等國(guó)家，隨著國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展壯大，中餐越來(lái)越彰顯其特有的文化品味，中餐飲食文化以其菜系繁多、歷史悠久、味道醇厚彌遠(yuǎn)而名揚(yáng)海內(nèi)外。目前前不少的中式餐口感尚好，但給人留下只重“味”不重“品”的印象，餐桌上只講酒文化，不講飲食文化，商場(chǎng)上缺少了文化氣息，讓客商只飽口福而不飽眼福。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種冷菜雄鷹游春的制作方法，簡(jiǎn)單易行，能夠大范圍推廣且保證口味品質(zhì)統(tǒng)一。

本發(fā)明公開(kāi)了一種雄鷹游春的制作方法，其特征在于把醬豬肝、白蛋糕、紫菜卷、黃蛋糕、黃瓜、西紅柿、拌龍口粉絲、熟鵪鶉蛋、琉璃桃仁假山一座，午餐肉、熟白雞肉按照下列工序制作：

(1)先用醬豬肝刻出鷹嘴、眼，鵪鶉蛋做成三只小兔備用。

(2)取二十寸大盤(pán)一個(gè)，用午餐肉泥堆成鷹頭、身襯底，熟白雞肉切成片打上花刀，黏在襯底上，再將鷹頭、身擺在盤(pán)中，將白蛋糕、醬豬肝切成柳葉狀塊，打上鋸齒花刀，切成片，碼上鷹的第一二層翅子羽毛，再將紫菜卷切成斜刀片碼上第三四層翅子羽毛，用同樣的原料切成片拼成鷹尾及鷹身，再將刻好的鷹嘴、眼按上，鷹即拼好。

(3)將琉璃桃仁假山按在鷹的正前方邊處，黃瓜切成絲，與拌粉絲點(diǎn)綴在假山周?chē)鸀椴莸嘏c流水，西紅柿切成片圍在盤(pán)邊，最后再將刻好的三只小兔點(diǎn)綴上即成。

本發(fā)明公開(kāi)的一種雄鷹游春的制作方法簡(jiǎn)單容易掌握，只要按照上述的調(diào)料配比和制作工序便能制作出口味相對(duì)穩(wěn)定的冷菜，特別適合開(kāi)辦商務(wù)會(huì)餐時(shí)選用，用這種方法制作出的丹鳳朝陽(yáng)具有用料精致、口感滑潤(rùn)、文化特色鮮明而備受客商們的一致歡迎。

具體實(shí)施方法

實(shí)施例1、醬豬肝150份、白蛋糕100份、紫菜卷150份、黃蛋糕50份、黃瓜150份、西紅柿200份、拌龍口粉絲100份、熟鵪鶉蛋3個(gè)、琉璃桃仁假山一座，午餐肉100份、熟白雞肉50份制作工序如 下：

(1)先用醬豬肝刻出鷹嘴、眼，鵪鶉蛋做成三只小兔備用。

(2)取二十寸大盤(pán)一個(gè)，用午餐肉泥堆成鷹頭、身襯底，熟白雞肉切成片打上花刀，黏在襯底上，再將鷹頭、身擺在盤(pán)中，將白蛋糕、醬豬肝切成柳葉狀塊，打上鋸齒花刀，切成片，碼上鷹的第一二層翅子羽毛，再將紫菜卷切成斜刀片碼上第三四層翅子羽毛，用同樣的原料切成片拼成鷹尾及鷹身，再將刻好的鷹嘴、眼按上，鷹即拼好。

(3)將琉璃桃仁假山按在鷹的正前方邊處，黃瓜切成絲，與拌粉絲點(diǎn)綴在假山周?chē)鸀椴莸嘏c流水，西紅柿切成片圍在盤(pán)邊，最后再將刻好的三只小兔點(diǎn)綴上即成。