[發明專利]一種奇亞籽山藥豆保健掛面的加工方法

在審

• 申請號: 201710375083.6
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107198113A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 陳偉
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種奇亞籽山藥豆保健掛面的加工方法，其特征在于，采用以下加工步驟：

A原料預處理：挑選優質新鮮的奇亞籽、山藥豆，洗凈后，稱取5kg的奇亞籽、3kg的山藥豆，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進行打漿，制得原漿；

B小麥預處理：取10kg的小麥、3kg的金蕎麥和1kg的薏苡仁，清水洗凈，低溫干燥，破壁粉碎至粒度為100μm的小麥粉；

C輔料預處理：取適量腐婢葉、野芝麻葉和葛花，清水洗凈，破碎處理，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.2%的纖維素酶、0.05%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至30℃，聯合水解20分鐘，過濾，制得輔料水解物；

D配料：取35重量份的原漿、55重量份的小麥粉和10重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料；

E調和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為100℃的熱水進行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向混合原料中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于120r/min 轉速下和面25min，制得均勻松散的面胚；

F熟化：采用真空微波膨化的方法，將面胚于微波劑量1kw/kg、真空度0.02MPa 的條件下，處理2min；再送入熟化機中，于室溫下熟化5min；

G壓片與切條：將熟化的面胚通過雙輥壓延，形成面片，再通過雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機將面片切成寬2毫米、厚0.5毫米的面條；

H分段烘烤：將面條放入烘箱中，先設置溫度65℃，保持30min；再加熱至88℃，保持20 min；然后加熱至100℃，保持10 min后，至面條水分降至1%即可，待其自然冷卻，

I包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。