[發(fā)明專利]一種火腿害蟲的預(yù)防方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710371016.7
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN107125628A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊清丹;吳澤春;吳澤蘭;楊昌芬;吳思儀;吳紅麗;陳興波;周昌菊
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州楊老奶食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23B4/10;A23B4/18;A01M29/30
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于害蟲防治技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種火腿害蟲的預(yù)防方法。

背景技術(shù)

火腿，是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品添加劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭熏”；隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)能力、消費(fèi)觀念也隨之發(fā)生變化；人們不僅關(guān)注肉制品的安全，同時(shí)也對肉制品的營養(yǎng)、健康、口感、風(fēng)味方面要求越來越高，火腿作為一種常溫肉制品，結(jié)構(gòu)致密，口感脆嫩，香氣自然醇香，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。

傳統(tǒng)火腿的加工需要經(jīng)過原料選擇→鮮腿修割→上鹽腌制→堆碼翻壓→上掛風(fēng)干→發(fā)酵成熟等一系列加工工藝過程，加工周期長，衛(wèi)生控制不好而引起在各加工階段出現(xiàn)多種害蟲的危害，這給加工企業(yè)和農(nóng)戶帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失，蟲害危害極大，蟲害對火腿的品質(zhì)造成嚴(yán)重的影響，不管是從外觀、風(fēng)味、還是對火腿的聲譽(yù)都造成嚴(yán)重的影響；火腿在發(fā)酵階段，表面的腐食酪螨和赤頸椰蟲甲在火腿表面啃食的一些洞穴，導(dǎo)致很多消費(fèi)者看到火腿的成熟原則就會產(chǎn)生一種恐懼心理，不敢放心食用；其中對火腿風(fēng)味影響最大的蟲害是酪蠅，在適宜溫濕度下，雌蠅產(chǎn)在火腿縫隙或空洞中的卵很快孵化成幼蟲鉆入火腿肌肉深層取食，直接導(dǎo)致整只火腿腐敗變質(zhì)，并產(chǎn)生嚴(yán)重的臭味；火腿蟲害的危害使得火腿表面的臟污，修正過程中丟掉的也就越多，火腿害蟲的危害使得消費(fèi)者對火腿消費(fèi)的安全性越來越嚴(yán)重，蟲害將使10％的火腿不能消費(fèi)，造成了嚴(yán)重的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失，為了減少損失，加工農(nóng)戶或企業(yè)多采用化學(xué)方法進(jìn)行防治，很多不法企業(yè)和加工農(nóng)戶在發(fā)生害蟲后由于沒有科學(xué)有效的方法，直接在火腿表面噴灑農(nóng)藥等化學(xué)藥劑，這必然為該食品的消費(fèi)帶來一定的安全隱患；鑒于此，對火腿進(jìn)行蟲害的預(yù)防是很有必要的，既能保證火腿的品質(zhì)又能消費(fèi)者的食用安全，目前還沒有有效的預(yù)防方法，還存在很大的空白。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種火腿害蟲的預(yù)防方法。

具體是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種火腿害蟲的預(yù)防方法，由油膜技術(shù)和套袋技術(shù)兩部分組成。

所述的油膜技術(shù)，是在火腿發(fā)酵階段，將油膜劑均勻涂抹在火腿表面。

所述的套袋技術(shù)，是將套袋將整只火腿套袋。

所述的油膜劑，由以下按重量份計(jì)的原料組成：生豬油20～30、食鹽3～7、面粉12～18。

優(yōu)選地，所述的油膜劑，由以下按重量份計(jì)的原料組成：生豬油25、食鹽5、面粉15。

所述的套袋，由網(wǎng)布制成，網(wǎng)布上的網(wǎng)格大小為0.08～0.12mm。

所述的火腿害蟲的預(yù)防方法，先對火腿進(jìn)行油膜技術(shù)，再將火腿進(jìn)行套袋技術(shù)。

所述的火腿害蟲的預(yù)防方法，將經(jīng)過油膜和套袋后的火腿懸掛在通風(fēng)處即可。

綜上所述，本發(fā)明的有益效果如下：本發(fā)明將油膜和套袋結(jié)合起來，有效的避免了害蟲的滋生，隔絕的害蟲與火腿接觸，提高了火腿的安全性，在火腿的加工中，不使用任何化學(xué)殺蟲劑，保證了火腿的食用安全，同時(shí)，將火腿涂抹傷害油膜劑，再套袋后，使得火腿形成了一個(gè)獨(dú)立的小發(fā)酵環(huán)境，火腿間不相互影響，發(fā)酵快且質(zhì)量好，減少殘次品的出現(xiàn)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

涂抹油膜劑后，能使得火腿表面處于濕潤狀態(tài)，避免了傳統(tǒng)火腿發(fā)酵后表面的腐食酪螨和赤頸椰蟲甲等在火腿表面啃食的一些洞穴，最后要切割掉這些洞穴以保證外形美觀的做法，造成了不必要的浪費(fèi)，同時(shí)，切割后露出肉質(zhì)部分，極大的降低了保存時(shí)間，本發(fā)明能使得火腿外形美觀，顏色誘人，減少浪費(fèi)，有效的提高產(chǎn)值3～5％。

在油膜劑的配方中添加了面粉，在發(fā)酵過程中，在火腿表面發(fā)酵長出綠色/綠灰色的菌落，通過微生物的作用，使得制備的火腿香氣濃郁，極大的降低了有害物質(zhì)的含量。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施方式，任何在本實(shí)施例基本精神上的改進(jìn)或代替，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求所要求保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

一種火腿害蟲的預(yù)防方法，先對火腿進(jìn)行油膜技術(shù)，再將火腿進(jìn)行套袋技術(shù)，懸掛在通風(fēng)處即可。

所述的油膜技術(shù)，是在火腿發(fā)酵階段，將油膜劑均勻涂抹在火腿表面，所述的油膜劑，由以下按重量份計(jì)的原料組成：生豬油20kg、食鹽3kg、面粉12kg。

所述的套袋技術(shù)，是將網(wǎng)格大小為0.08mm的網(wǎng)布制作成套袋，將整只火腿套袋。

實(shí)施例2

一種火腿害蟲的預(yù)防方法，先對火腿進(jìn)行油膜技術(shù)，再將火腿進(jìn)行套袋技術(shù)，懸掛在通風(fēng)處即可。