[發明專利]一種保鮮鵝蛋的處理方法

在審

• 申請號: 201710369712.4
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN107183147A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 王延林;王延寶;高月
• 申請（專利權）人: 壽縣向天歌白鵝開發有限公司
• 主分類號: A23B5/015
• 分類號: A23B5/015;A23B5/06;A23B5/14;A23B5/18
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙)34122
• 代理人: 葉丹

技術領域

本發明涉及白鵝加工技術領域，具體涉及一種保鮮鵝蛋的處理方法。

背景技術

鵝蛋營養價值很高，食用方便，深受廣大消費者的喜愛，但它也是一種易腐敗食品，主要表現為水分蒸發、重量減輕、哈夫單位降低、粘殼和散黃等。為了減少鵝蛋在貯藏中的損失，提高其商用價值，需要對鵝蛋進行保藏處理。

但在我國鮮蛋市場保鮮蛋的發展是很緩慢的，市售鮮蛋未經過保鮮處理，貨架期較短，一些鵝蛋在購買后雖未出現散黃、變質現象，鵝蛋的鮮度指標、衛生狀況、營養價值下降，不僅失去了食用價值，也失去了作為輔料在相關食品加工業中應用的意義。因此，鵝蛋保鮮問題不僅關系到蛋鵝養殖業的穩定、健康、可持續發展，也關系到蛋品加工業及相關食品加工業的發展。

發明內容

針對以上現有技術中存在的問題，本發明提供了一種的保鮮鵝蛋的處理方法，延長了鵝蛋的保鮮期。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種保鮮鵝蛋的處理方法，其步驟如下：

1)將鵝剛下的鵝蛋進行淡鹽水清洗，烘干；

2)將烘干后的鵝蛋放入紫外線中進行一次殺菌，殺菌的時間為10-30分鐘；

3)將殺菌后的鵝蛋浸泡在殺菌液中進行二次殺菌，浸泡的時間為30-50分鐘，溫度為40-45℃；

4)將二次殺菌后的鵝蛋進行烘干，烘干后的鵝蛋表面涂覆一層抗凍劑；

5)將前述涂覆后的鵝蛋上采用草木灰層包覆，晾干；

6)將前述包覆后的外表面噴涂一層可剝離液體保護膜。

進一步地，步驟3中殺菌液的原料重量份之比為殺菌劑：白醋：白酒：甘油為(0.5-1)：(1-2):0.5:1。

進一步地，步驟3殺菌劑為有機殺菌劑，有機殺菌劑為大蒜素。

進一步地，步驟4中抗凍劑為抗凍蛋白AFPS、水和液體膠的混合物。

進一步地，抗凍蛋白AFPS、水和液體膠的質量比為4:12:1。

進一步地，步驟1中淡鹽水的質量濃度為10-12％。

進一步地，步驟5中草木灰層由草木灰、水和液體膠組成，其中草木灰、水和液體膠的重量比為4:1:0.5。

進一步地，步驟6的可剝離液體保護膜為深圳市天馳防腐涂料有限公司生產的TCBS64-1可剝離液體保護膜。

進一步地，步驟2中一次殺菌時間為10分鐘。

進一步地，步驟3中浸泡的時間為30分鐘，溫度為42℃；

本發明的有益效果為：采用淡鹽水既可以殺菌又可以清洗的更加清潔；紫外線的殺菌比較安全環保，二次殺菌提高殺菌的效率，同時能夠對鵝蛋形成保護層，防凍劑，解凍后可以避免鵝蛋內表層以及內里細胞的破壞；草木灰層的設置時間久了可以提供二氧化碳，可抑制蛋殼表面和蛋白微生物的繁殖，可剝離液體保護膜，水性自干型，低味環保，防止污染，增加了整體鵝蛋成品的硬度，防摔，因此防止鵝蛋在運輸過程中摔破。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

將鵝剛下的鵝蛋進行淡鹽水清洗，烘干，淡鹽水的質量濃度為10％；將烘干后的鵝蛋放入紫外線中進行一次殺菌，殺菌的時間為10分鐘；將殺菌后的鵝蛋浸泡在殺菌液中進行二次殺菌，浸泡的時間為30分鐘，溫度為40℃，殺菌液的原料重量份之比為殺菌劑：白醋：白酒：甘油為0.5：1:0.5:1，殺菌劑為有機殺菌劑，有機殺菌劑為大蒜素；將二次殺菌后的鵝蛋進行烘干，烘干后的鵝蛋表面涂覆一層抗凍劑，抗凍劑為抗凍蛋白AFPS、水和液體膠的混合物，抗凍蛋白AFPS、水和液體膠的質量比為4:12:1；將前述涂覆后的鵝蛋上采用草木灰層包覆，晾干，草木灰層由草木灰、水和液體膠組成，其中草木灰、水和液體膠的重量比為4:1:0.5；將前述包覆后的外表面噴涂一層可剝離液體保護膜，可剝離液體保護膜為深圳市天馳防腐涂料有限公司生產的TCBS64-1可剝離液體保護膜。

實施例2