[發明專利]一種高營養地皮菜辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710369022.9
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN107028160A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 王德才;王德斌
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L25/00;A23L19/10;A23L33/115;A23L5/10;A61K36/63;A61P1/14;A61P3/04;A61P37/04
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

技術領域

本發明涉及一種食品調料配方，具體涉及一種高營養地皮菜辣椒醬及其制備方法。

背景技術

有飯無菜，吃不飽；有菜無辣椒，吃不好。發展到今天，辣椒已經有七千多個品種，豐富了人們的餐桌。辣椒含有豐富的維生素A和維生素C且具有多種功效：1、解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛；2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率；3、增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌；4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

辣椒醬，在我國許多地方都是調味品。各地區都有不同風味的辣椒醬，一般有甜味辣椒醬、酸味辣椒醬和辣味辣椒醬。如新興的一線品牌“老干媽”的香辣醬就深受國內、外人們的喜愛，遠銷到美國、歐洲等地區。對于辣椒醬的多樣化研究已經有近50年的歷史，目前市場上的辣椒醬大多都以營養單一且添加大量的化工添加劑。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了高營養地皮菜辣椒醬及其制備方法，具有高營養、口感清脆、風味獨特、無食品添加劑等特點，且加入的地皮菜，其外覆豐富膠質、含有豐富的蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鋅等礦物質，同時具有清熱涼血，降壓降脂，明目斂氣，補虛滋肝腎功效。

為了實現上述目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種高營養地皮菜辣椒醬，由以下重量份的原料制成：辣椒40～60份、地皮菜25～40份、花生仁35～60份、橄欖油3～5份、大豆醬10～15份、蓮藕10～15份、檸檬汁10～15份、蘋果汁8～12份、大蒜5～10份、白酒7～11份、糖1～5份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食鹽1～2份；

優選的，所述高營養地皮菜辣椒醬，由以下重量份的原料制成：辣椒45份、地皮菜35份、花生仁50份、橄欖油4份、大豆醬14份、蓮藕13份、檸檬汁14份、蘋果汁11份、大蒜8份、白酒10份、糖4份、黑芝麻6份、香油7份、香辛料8份、食鹽1.5份；

優選的，所述黑芝麻是將其置于鍋中用小火炒制20min得到的；

優選的，所述糖為蔗糖、白糖中的一種或兩種；

優選的，所述香辛料為生姜粉、八角、桂皮、花椒、丁香、洋蔥粉、大蔥粉中的一種或幾種；

上述高營養地皮菜辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)按重量份稱取新鮮紅辣椒，去締，清水洗凈、瀝干，用粉碎機切分成顆粒狀備用；

(2)在發酵缸中加入食鹽和辣椒顆粒混勻，將缸口密封好于陰涼處發酵10～20天；

(3)將地皮菜、花生仁、蓮藕和洗凈后置于沸水中煮15min，撈出冷卻后切成1cm左右的塊狀備用；

(4)在鍋中加入橄欖油，待油溫加熱至120～140℃時，加入大豆醬溫火熬制10～20min，期間每隔3min攪拌一次；

(5)將發酵好的辣椒醬同地皮菜、花生仁、蓮藕和黑芝麻一起加入鍋中進行炒制，炒制5～10min；

(6)加入檸檬汁、蘋果汁、大蒜、白酒、糖、香油、香辛料進行調味、混勻后熬制15～30min，起鍋、冷卻；

(7)將冷卻好的辣椒醬在紫外燈下照射20～30min，按重量進行真空罐裝、壓蓋即得所述高營養地皮菜辣椒醬成品。

本發明的有益效果為：

1、本發明的辣椒醬中加入的地皮菜，其外覆豐富膠質、含有豐富的蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鋅等礦物質，同時具有清熱涼血、補虛滋肝腎、降脂減肥的功效。花生仁中的單不飽和脂肪酸，可以燃燒體內有害的膽固醇，降低高血脂，同時還含有非常多的纖維素，幫助清除體內垃圾。蓮藕具有益血補心、止渴、生肌的功效。橄欖油能夠促進血液循環、防癌、防輻射和保護心腦血管。

2、本發明的辣椒醬具有高營養、口感清脆、風味獨特、無食品添加劑、綠色安全等特點，能夠起到降壓降脂、明目斂氣、健脾開胃、改善消化系統功能，促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，提高身體免疫力的作用，使人們在品嘗美味的同時達到營養平衡，對身體起到保健調理的功效。

3、采用天然發酵及高溫熬制，食用安全，適于各種人群食用。

4、制作工藝簡單，原料來源廣泛，制成成品時間短，口味佳，有利于工業化生產。

具體實施方式